I tebi sve naj bolje u Novoj godini.

Da bi hleb bio vazdusast važna je tvrdoca testa, ne sme da se lepi za ruke a ni da je pretvrdo. Važno je i vreme mesenja, mesi toliko dugo dok se ne pojave baloncici. Temperatura pecenja je isto važna, ja zagrejem rernu jače, kad ubacim testo smanjim a pri kraju pojacam temperaturu.

Sve u svemu-sve je važno. Iskustvo čini cudo, vremenom ćeš i ti da uvezbas da ti testo bude savrseno.

Pozz

nemam reci mostro, prosto sam odusevljena, pa ti znaš i hleb da mesis...doduse ko god je živeo u italiji hleb je naucio da mesi...morao je, ako je hteo da jede... :)))

xaxaxaxa :))))))

vidi ono za žene me bas nešto i ne zanima, a recept za strudlu bi mogao da napises...pre neki dan mi se muž zalio kako ne znam dobru strudlu sa makom da mu napravim... kaže mnogo maka stavim...:)

kengurka, sad mi iz inata neće dati recept za strudlu... još će namerno da mi zalepi slike ovde da patim... :))))))))

„mrtva si kokosko” (iz filma) ako mi ne uspe...sad idem kuci da pravim strudlu...samo kvasac da kupim, sve ostalo imam...
zalepicu ti slike kasnije... :))))

evo cekam kvasac da se digne pa idem dalje...

ako mi nešto krene po zlu ima da te teram sa novog beograda da dodjes da mi mesis strudlu... kako coveku da izadjem na oci a obecala sam mu da će za par sati da dobije strudlu sa makom... :)

doduse nisam imala srca da mu kažem da je po receptu jednog muskarca, to ću posle ako mi uspe, posto znam da će dupe da mi pomeri jer on mesi bolje hleb od mene... :)))

ma muskarci su bolji kuvari i bolji pekari od žena, samo sto nemaju svi vremena jer rade druge poslove.

A u vezi hleba upravo sam citao ovde na forumu sto je dao recept za „panju” neki Toza. On kaže da testo treba da kisne 18 sati ! Ja sam jeo takav hleb, ali nikako da nađemvremena da ga pravim, mnogo treba da si dokon da imaš ceo dan za jedan hleb. Verovatno bih i zaboravio na njega :) To se obično radi tako što se ujutru u 5-6 sati, kad ustanes stavi da kisne, pa negde oko 1 sat po podne ga ispeces i stvarno bude ko melem na dusu :) Bude 'vazdusast' :)

evo ga link za postavljaca teme (da ne bude da smo upropastili themu): http://www3.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/9/4486/panja

pa dobro, nebi trebalo da smeta, biće malo zuce testo :)
samo, pre pecenja razbij još jedno jaje, pa izdvoj zumance u jednu soljicu za kafu i dodaj mu malo vode i umuti. S'time premazi preko, pa pospi secerom po povrsini. Mogla si i od ta tri jajeta da ostavis bar jedno belance za premaz, ali sad nema veze.

pa ukuvas ga da bude gust, ne da curi. Ne znam sa cime da ti uporedim. Mnogo ti je pola kile maka, sasvim je dovoljno 300 grama.

ma bre, kad pljuneš u šake, mora da bude dobra ! :))

postavljacici topica se izvinjavam sto sam ga upropastila sa strudlom od maka, možda će jednog dana probati da pravi ovu strudlu, ako ništa drugo biće vazdusasta i nikako gnjecava...

ja dobih odličan slatkis za sledeća 2 dana...ako prezivi dotle... :)

i samo da dodam...ovo je materijal upotrebljen za ovu strudlu:

za testo:

40gr kvasca
2dl mleka
0.5dl vode
malo soli, malo secera i malo brasna da kvasac naraste + sve ovo ispod

3 jaja
90gr masti
500+200gr brasna
2 kasike secera
pola kasicice soli

za fil:

400 gr maka
8 kasika secera
4dl mleka`

sve zasluge idu mostru, ja sam samo izvodjac radova... :)

ma to može biti i do lošeg brašna ! Uzmi neko drugo, najobičnije tip-400.

Baxuze, baš mi drago da ti se svidja, nisam ispao lažov :)

bravo za mostrov recept i za tvoje delo...mmmm predivno izgleda... otkad mi se jede al nikako da nađemmak...tj ima ga u turskim radnjama al de da ga meljem.hmm?

baxuz ...bitte...kad dolazis za ch.nemoj da mi donosis kore za pitu...donesi mi mleveni mak :D

hahahaha

poz

soraya aj ti posaljem postom ako hoćeš...pazi uopste mi nije teško...

a melji ga na masinici za mlevenje kafe...ako ga već ima tamo u zrnu...

Da se vratimo temi.
fliper, osim što testo treba dobro umesiti, važno je i u kojoj veličini pleha pečeš. Moja drugarica je imala sličan problem dok nismo ustanovile da je pleh u kojem je pekla bio mali za tu količinu testa. Hleb bi lepo narastao i sa strane je bio dobar, ali sredina nije valjala. Bila je emotivno vezana za stari okrugli pleh!:) Čim je uzela veći u kojem se testo lepo i ravnomerno peklo, problem je nestao.
Možda je kod tebe isti problem, a možda i nije, ja ti samo dajem ideju za razmišljanje.

e, komunikativna na tvoje pitanje ja nemam odgovor...čak ni ideju kako bi mogla bez navedenih stavki...ajde bez masti i nekako, jednostavno je ne stavis, ali kakvo će biti testo pojma nemam...a šta umesto jaja...ni to ne znam...

ja sam samo pratila njegov recept tako da mislim da to što tebi treba nije izvodljivo... :)

mostro, posto smo pokupili sve pohvale za ovaj timski rad, šta ćemo sledeće da spremamo? :))

strudle vise nema :(

:))))))

mostro, nismo mi ni sumnjale da nemas materijala, boze sacuvaj, obavi ti poslove a mi i onako nikud ne zurimo :-))
baxuze vragolice jedna, slazes se ?

e kengurka, kad sam skapirala da od njega nema vajde i da neće ništa da mesi, ja sam zavrnula rukave i umesila uskrsnju slanu tortu (torta di pasqua)... jes da nije uskrs ali ja ovo prosto obozavam... i priznajem da mi često nije dobro uspevala a onda sam shvatila i zašto... nikad je nisam pustila da dovoljno naraste i sredina mi je uvek ostajala nekako zgnjecena umesto da bude vazdusasta... isti problem kao sto ima postavljacica teme...

kad me mostro prosvetlio vestackim podizanjem testa u rerni, prvi put dobila sam tortu kako bog zapoveda umesto da budem osuđena i cekam kevu da dodje da bi mi napravila...

dakle...

torta di pasqua
(slana uskrsnja torta)

Sastojci:

500gr brasna
6 jaja
40gr svezeg kvasca
150gr mleka
100gr maslinovog ulja ili kukuruznog
50gr masti
130gr ovcjeg sira
100gr parmezana
200gr groviera (emental, edamer, bilo koji kackavalj)
prstohvat cimeta
biber
1 ravna kasicica soli

Izrendati sitno parmezan (ili na masinici za mlevenje sira) i ovcji sir i ostaviti sa strane.

U plasticnoj ciniji u kojoj će se mutiti testo sipati mleko, ulje, izmrvljen kvasac, biber i dodati cimet pa mikserom mutiti jedno minut...još bolje ko ima stoni mikser...

Dodati 250gr brasna, 5 jaja, kasicicu soli, parmezan i ovcji sir, mutiti 2 minuta skinuti obične lopatice i staviti one za testo. Dodati preostalih 250gr brasna i mutiti još par minuta da se masa izjednaci...

Kad je gotovo, iseci na povece kocke (1cm) emental i dodati ga testu mesajuci drvenom varjacom. Testo se neće lepiti, biće masno i lako obradivo.

http://www.snapixel.com/278854/Photo-of-ABCD0020

Premazati puterom i posuti brasnom kalup za tortu, precnika 26cm pa izruciti testo i ostaviti ga da nadodje dok se ne duplira.

http://www.snapixel.com/278853/Photo-of-ABCD0017

Ja sam ga stavila pola sata u rernu na 50c da ubrzam proces. Kad je testo naraslo, izvaditi ga iz rerne, podici temperaturu na 160c i peci tortu jedno 45, zavisi od rerne.

http://www.snapixel.com/278852/Photo-of-ABCD0015

Ja kad vidim da se testo ne lepi za drveni stapic ili cackalicu, znači da je gotovo.

http://www.snapixel.com/278851/Photo-of-ABCD0014

Pustiti da se malo ohladi pa izvaditi iz kalupa.

http://www.snapixel.com/278850/Photo-of-ABCD0013

U Italiji, tacnije receno u Umbriji odakle potice, ova torta se servira tradicionalno za Uskrs i to obavezno za dorucak uz razlicite salame, kuvana jaja i neizbezno Vino Santo (http://aziende.freecomm.biz/390096/prodotti/S_FMO03.jpg)...

http://www.snapixel.com/278849/Photo-of-ABCD0011

Kod nas bi mogla da prođe uz šta vam milo em drago. Ja je obozavam pa je jedem umesto hleba uz rucak (odlično ide uz gulas koji sam danas skuvala), onda za veceru uz suvi vrat ili prsutu...a dobra je i samo uz jogurt...

http://www.snapixel.com/278847/Photo-of-ABCD0010

Naravno da ima puno vas koji možda ne volite ovcji sir, ali on daje car ovoj torti i poseban ukus.
Ipak ko ga ne voli ili nema gde da kupi (pecorino romano) može samo da duplira kolicinu parmezana, opet će biti odlicna...ili da stavi neku drugu vrstu sira samo nikako krem sir/rikotu ili beli sir tipa feta...neće biti to to...

Za one koji su u Srbiji, u samoposlugama ima da se kupe kesice parmezana koje realno i nisu parmezan već mesavine bas sa ovcjim sirom...e taj sir je savrsen za ovu slanu tortu.

Dodati 250gr brasna, 5 jaja, kasicicu soli, parmezan i ovcji sir, mutiti 2 minuta skinuti obične lopatice i staviti one za testo. Dodati preostalih 250gr brasna i mutiti još par minuta da se masa izjednaci...

---------

ispravka, treba 6 jaja, ne 5...

i još nešto...130gr ovcjeg sira - sir treba da bude tvrd kao parmezan, ili bar varijanta slična kackavalju...ja nemam pojma da li van italije i ima da se kupi tako nešto ali italijani su poznati po ovcjem siru...posebno sardenija...

evo ga pecorino romano (rimski ovcji sir)
http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/images/pecorino-romano-200.jpg

e Soraya, sad te imam u prijatelje.

Nisam imala mak da napravim strudlu, ali sam htela posto-poto da isprobam testo i naprvavih kiflice sa dzemom. Eto , da znate da od ovog testa mogu da se naprave i odlične kiflice.

Mislim da sam dosla na pravu temu, a treba mi savet za pravljenje hleba. Imam kitchen aid mikser, koji sam stoji, i dosao je sa onim prikljuckom za hleb. Može li se tako zamesiti dobro testo? Da ne mesim rucno?
Hvala unapred.

fliper,

pronadji recept o „hlebu koji se ne mesi”,

bilo je ovde recepta za to a i diskusija, pronadji u istoriji naših diskusija.

a ima o tome i na stranim sajtovima,

taj recept je odličan,

i hleb bude bas vazdusast i sa hrskavom koricom.

pa taj hleb prave ko i onu panju za koju sam ja stavio gore link. Testo retko, i sa vrlo malo kvasca odstoji po 20 sati. A ja sam gledao kako je jedna žena pravila svakodnevno jako ukusan hleb, stavi ga sa celom kockicom svezeg kvasca ujutru u 5-6 sati i to testo kisne do negde 13h i onda ga ispece. Ovi recepti to isto kažu, samo sto stave jako malo kvasca da nebi preko noćiprekipelo iz posude.

Dakle, neophodni uslovi su:

1,-vreme (da se kvasac dobro razmnozi u testu),
2.-vlaga i
3.-temperatura (od oko 27 stepeni celziusa bi bila idealna).

Kad vam hleb ne ispadne dobar, znači da niste ispostovali neki od uslova.

eee mostro, a brasno? važno je i koje brasno se koristi za pripremu hleba. Evo šta je nasa ucesnica zapazila vezano za ostro brasno i kakve rezultate je dobila. Malo me zainteresiralo njeno pitanje pa sam uzela papir i olovku i pravo kod komsije pekara

http://www3.serbiancafe.com/lat/diskusije/mesg/47/015278691/ostro-i-meko-brasno.html?3

šta ti je ovo, pita sa sirom i prazilukom, ili nešto drugo?

zeza skripta, evo ponovo: http://alturl.com/untd9

ma kod nas pada sneg i blokirao mi je sve poslove, pa ne znam od dosade šta da radim :) napravio sam dve kuhinje i neki regal i sad mi je za lakiranje potrebna temperatura bar +5 i pored toga me cekaju još 2 kuhinje, neke lezaljke, ormari... i kad djavo nema šta da radi onda se mlatara po kuhinji i internetu :))
http://img233.imageshack.us/img233/2859/cimg8835a.jpg