Zvisi kakvo je tijesto...
Ugl. jaja služe kao vezivni materijal (bjelancevine), u nekim vrstama tijesta služe kao pogon za dizanje tijesta (pate au choux), obično je tijesto tipa Pâte brisée samo sa zumancem, posto od bjelanca tijesto bude tvrdje...

Jogurt je isto tako vezivni materijal (bjelancevine), ujedno i daje vlaznost tijestu, kao i rel. masnocu.

Bjelanca u jaja?!?
Sigurno si mislila tijesto :)
Pa ne znam da li bi trebala ili ne...ovisi o receptu i ovisi o tome kakvo je uopste tijesto (ili je to masa...)!!!
Znaci radi po receptu, to je sve sto ti ovako na slijepo mogu reci!

Ove moraju da ti uspu i bas su mekane ,a bez jogurta i bez jaja, pa probaj:
700g brasna,1/2 litra mlako mleko,1 kvasac(ja koristim uvek suvi,jednu kesicu),1 kasicica soli,2 kasicice secera,2 soljice (za crnu kafu ) ulja,i 1 prasak za pecivo.Zamesiti testo da bude mekano,a ako je tvrdo dodaj malo još ulja. Ostaviti da naraste i onda razviti i praviti kiflic,filovati po zelji. Namazati umucenim zumacetom i na svaku staviti na vrh noza putera. Pesi na nekih 170° kratko dok ne porumene, nekad je to samo 10-15 minuta. Prijatno.

Sladjana, odoh ja sada da probam ove tvoje kiflice, bas mi se nešto jedu

Kechi budi ljubazna, daj nam taj recept od maminih kiflica. Unapred hvala.

Evo maminih kiflica i zerbo kocki. Ove kiflice se ne zavijaju na klasicni način, nego se od testa isece krug, na njega se stavi dobra kasika fila, presavije se, zalepi polukrug po ivicama, i oblikuje kiflica. Tako su ove kiflice pune fila, kad zagrizete..hm. Treba još napomenuti da testo treba razvaljati tanko, dosta tanko. Testo za sva tri recepta je slično,zato sam ih i stavila zajedno.

MAMINE KIFLICE
Potrebne namirnice:
250gr butera ili margarina
4 zumanaca
800gr brasna
20gr kvasca, svezi
2 solje mleka
400gr oraha
120gr secera

Kvasac i kasiku secera razdrobiti u toplom mleku (mleko treba da bude toliko toplo da nesmetano može da se stavi prst u njega). U 500gr prosejanog brasna dodati buter i utrljati ga u brasno dok se ne naprave mrvice. U to dodati zumanca i kvasac. Malo posoliti zumanca da testo ima lepsu boju i sa ostatkom brasna zamesiti testo. Ostaviti na toplom da naraste.
U meduvremenu samlevene orahe preliti vrelim mlekom i dobro zasladiti.
Testo razvaljati tanko i seci krugove velicine solje. Na svaki krug testa staviti punu supenu kasiku oraha i presaviti na pola. Slepiti ivice testa i oblikovati u kiflicu . Kiflice ostaviti na toplom da još malo narastu, premazati umucenim belancem i zatim peci u vreloj rerni dok ne porumene.

MAMINE ZERBO KOCKE
Potrebne namirnice:

1 suvi kvasac (20gr)
250gr butera
800gr brasna
4 zumanaca
Oko 200gr secera
Solja mleka
Pekmez od kajsija
200gr mlevenih oraha

Kvasac i kasiku secera razmutiti u solji toplog mleka. 500gr brasna prosejati i u njega utrljati buter pa dodati kvasac, 6 kasika secera, 4 zumanaca i sa sa preostalim brasnom zamesiti testo. Testo podeliti na 6 delova i ostaviti na toplom da narastu.
Razvaljati testo u velicini pleha, staviti u podmazan pleh i premazati pekmezomm od kajsija, bogato posuti orasima i secerom. Preko staviti drugu koru testa, premazati pekmezom i posuti orasima i secerom. Postupak ponoviti do seste kore. Ostaviti na toplom da narste i zatim peci u vrucoj rerni oko 1 sat.
Još tople zerbo kocke premazati sa malo putera i bogato posuti prah secerom. Ohladen kolac seci u kocke. Može i cokoladna glazura: 100gr cokolade, malo butera i mleka rastopiti na pari.

MAMINE KIFLICE S MESOM
• 250gr butera
• 4 zumanaca
• 1 kisela pavlaka, 200gr
• Kvasac, 20gr
• Mleko
• 700gr brasna

U pola solje mlakog mleka staviti kocku kvasca i malo secera. Ostaviti da kvasac nadodje.
Brasno, 500gr, natrljati s puterom. U sredini brasna napravitiu dubljenje i tu staviti pavlaku, zumanca, kvasac, malo soli i zamesti mekse testo. Ostaviti ga na toplom oko sat vremena da se udvostruci u obimu.
Razviti testo tanko, vaditi soljom krugove. Na svaki krug staviti po kasiku fila od mesa. Presaviti krug preko polovine, sastaviti krajeve i formirati kiflicu.
Na pouljen pleh redjati kiflice. Premazati ih umucenim belancetom da imaju lepu boju. Ostaviti još oko pola sata da nadodju i zatim ih peci na 200C dok ne budu rumene.

Nadev: 500gr mlevenog mesa isprziti zajedno s glavicom sitno seckanog luka. Kad se meso uprzi i sva voda ispari, dodati so, biber i alevu papriku. U već progladjen fil dodati 1 jaje.

Isti recept za testo za kiflice može se koristiti za slane stapice, sem što se umesto kvasca u brasno doda 1 prasak za pecivo. Stapice mazati umucenim belancetom i posuti susamom.

Steta što ne mogu da stavim slike da vidite. Možda kasnije dok kuvar bude gotov. Prijatno!

Valjda će ovaj put upaliti:

http://www.gastro.hr/var/plain/storage/images/recepti/deserti/kiflice_sa_bananama/90006-7-cro-HR/kiflice_sa... bananama_article_full.jpg

Hvala na otvaranju ovako lepe diskusije i na ovim prelepim receptima! Sigurno ću isprobati neke od njih, posebno ove kiflice sa mlevenim mesom.

Možda nije ni mesto ni vreme, ali bih volela ako neko ima neki recept za pravljenje slanih posnih kiflica da ga podeli sa svima nama!

Puno toplih pozdrava i veliko hvala unapred!

Dzekson,

jedno veliko i od sveg srca HVALA!

Recept će biti vise nego koriscen, posebno sto je dugo ocekivan! :))

Svako dobro i puno toplih pozdrava!

Kad se stavljaju samo zumanca testo je mekse nego kad se koriste cela jaja. Belance stvrdnjava.

http://mamajacooks.blogspot.com/2009/05/kiflice-sa-sirom.html

Ove kiflice su ludacki mekane, ali ide puno margarina/putera između njih prilikom pecenja. U testu ima dva cela jaja, ali sve i da nema jaja uopste bile bi meke zbog ove masnoce koju testo upija pecenjem.

Pozdravi!

Pitanje xa „mamine kiflice”; 2 solje mleka, da li se obe solje stavljaju u testo li 1 solja u testo, a jedna u orahe? Hvala!

Hvala, tako sam i mislila. U poslednje vreme se zanimam bas sa takvim receptima koje si ti dala, ali sam pravila sa praskom za pecivo i buterom. Sad se spremam da napravim Masnu strudlu za onog sajta, a bio je recept Najbolje kiflice, sa mascu i kvascem, samo ga je gospodja koja je postavila skinula, ne znam zašto, pa mi je tvoj recept bas dobro dosao. Cilj mi je da nađemnajbrzi recept sa onim što uvek imam u kuci, da napamet napravim i slane i slatke kiflice i strudle. Puno pozdrava i hvala sto si podelila sa nama tako lepe recepte!

Hvala, lep recept, samo me buni bas toliko masti...

Ja ovde bas nekako ne mogu da kupim mast, da li može buter da zameni ili oni meki margarini? Ili je možda bolji tvrd margarin? Vi ne stavljate to testo u frizider na neko vreme? hvala!

Recept za cuvene Pekarske kifle moje babe je sličan ovom clanice 'Sladjana'.. Nema kome nisu uspele jer su bukvalno svi posle tražili recept.

1 kesicu suvog kvasca staviti da „proradi” u solju,(2 dcl) toplog mleka i 1 kasicicu secera. U vanglu staviti 500 gr brasna, 1 dcl ulja, 1 kasicicu soli, pomesati za kvascem, dobro izmesiti i ostaviti da nakisne sat i po vremena. Podeliti testo na 4 jufkice, razviti tanko, oblikovati kiflice, puniti sa cime vam je volja, a dobre su i prazne, namazati zumancetom, posuti susamom i staviti u hladnu rernu da još kisnu, i povecavati T peci do 180 celzijusa dok ne budu pecene...
Imam i slike ali ne znam da ubacim u odgovor.