Desert "Labudovo Jezero"

Date: Dec 24, 2010. | Category: Desserts | Cuisine: Universal

majloV (posetilac)

Zooom

Skill Level

Easy

Total Time

Rating

Thanks!

Click to rate

Introduction

Recepte je prikupljao Herman Bulling iz seoske krčme "Haghof", a štampani su u knjizi "Porodični praznici" (autori su Hans Ioahim Debbelin i Hermann Bulling). Autor ekskluzivnih fotografija je Hans Ioahim Debbelin. Reč je o rubrici "Svadba - Desert" pod nazivom "Svadbena mašta". Recept sam isprobala i preporučujem ga. Svojevoljno sam mu dala drugi naziv "Labudovo jezero", naravno, zbog zemlje u kojoj živim (a i zbog dekoracije koju sam na tanjiru napravila). S ovim labudićima će svaka porodična svečanost biti čarobna!

Ingredients

Beze puslice za telo labuda:
7	belanaca
250 g	šećera
200 g	šećera u prahu
30 g	jestivog skroba

Beze puslice za vrat labuda:
5	belanaca
200 g	šećera
200 g	prah šećera

Beli čokoladni mus (pena):
500 g	bele čokolade-couverture (najkvalitetnija čokolada)
3 lista	želatina
1 l	slatke pavlake
6	jaja
40 ml	vode
30 g	vanilin šećera
20 ml	višnjine vode

Za dekoraciju:
1,5 kg	bobičastog voća (ili sezonskog voća po izboru)

	Napomena: mere korigovati prema potrebi.

Method

Puslice (beze) za telo labuda:

Rernu zagrejati na 100°C. Izmutiti belanca i postepeno dodavati šećer. U čvrstu penu dodati ostatak šećera, prah šećera i jestivi skrob. Pomoću konditorskog fišeka, i veće šajbne u vidu zvezdice, istisnuti na papir za pečenje smesu za puslice pravougaonog oblika (oblik tulumbe) uz spiralni pokret rukom.

Puslice sušiti u rerni 3 sata.

Puslice (beze) za vrat labuda:

Umutiti belanca sa šećerom na pari pri temperaturi od 45°C, a zatim na hladnoj banji.

Kroz malu reckavu šajbnu na papir za pečenje istisnuti pripremljen beze za labuđi vrat u vidu "znaka pitanja bez tačke".

Sušiti u rerni pri temperaturi od 90°C.

Beli čokoladni mus:

Čokoladu (couverture) rastopiti na pari. Želatin rastvoriti u hladnoj vodi. Slatku pavlaku umutiti u šlag. Jaja umutiti s vodom i vanilin šećerom do gustine krema, dodati rastopljenu belu čokoladu i želatin. Sjediniti s višnjevom vodom i šlagom.

Mus staviti u frižider da se dobro ohladi.

ZAVRŠNICA - Formiranje labuda:

Svaku puslicu razrezati horizontalno celom dužinom pomoću zubastog noža (nož za hleb).

Gornju polovinu puslice još jednom preseći popreko da se dobiju 2 parčeta koja će služiti za krila labuda.

Donju polovinu puslice ispuniti belim musom pomoću konditorskog fišeka (takođe spiralnim pokretom).

Labudu dodajte vrat čiji ste vrh (glavu) umočili u crnu rastopljenu čokoladu.

Od krema ili šlaga napravite oči (da liči na labuda!)

Krila labuda postavite napred - ukoso.

Od voća napraviti dekoraciju po želji (ja sam napravila jezero).

Obod tanjira posuti prah šećerom.

Prijatno!

Ima puno posla ali je krajnji ishod fantazija.