Bečka šnicla (nem. Wiener Schnitzel)
Date: Jan 19, 2011. | Category: Main Dishes | Cuisine: Austrian
kangaroos
Skill Level
Easy
Prep Time
1 hour
Total Time
1 hour
Click to rate
Introduction
Tradicionalno austrijsko jelo koje se priprema od tankog komada nemasne teletine, još poznatog kao kotlet bez kosti. U Austriji je naziv ovog jela zaštićen zakonom i originalni recept podrazumijeva isključivo teleću šniclu obučenu u krušne mrvice i prženu u ulju. Italijanski kuhari tvrde da je šnicla nastala u Milanu još u 15. vijeku a vjeruje se da je Grof i Maršal Radetzky doneo sniclu u Austriju 1857. po povratku iz Italije gdje je proveo jedan period svog života, boreći se protiv Napoleona. Ostavimo kulinarima da vode bitku oko svojatanja recepta, a mi ćemo za to vrijeme uživati u ovoj jednostavnoj perfekciji. Jelo se tradicionalno poslužuje uz krišku limuna i krompir salatu, ali u novije doba i uz kuhani krompir preliven buterom i peršinom. Kuhinja je mjesto gdje se improvizuje i gdje se rađaju nove kreacije, ali ovog puta preporučujem da ostanemo dosljedni originalnom receptu. Jedino što je dozvoljeno mijenjati jeste prilog. Reinhard Gerer jedan od najpoznatiji kuhara Austrije napisao je recept kako pripremiti savršenu bečku šniclu.
Ingredients
Za 4 osobe: | |
4 | teleće šnicle, svaka oko 150-200 g težine |
4 kašike | brašna |
1-2 | jaja |
1 | mala kasika ulja |
osušene krušne mrvice | |
sol | |
biber | |
ulje za prženje | |
Za krompir salatu: | |
500 g | krumpira |
1 | crveni luk |
1 kašika | estragon senfa |
1-2 kašike | sjeckanog luka vlasca |
1 mala kašika | šećera |
sirce | |
ulje | |
so | |
biber po želji | |
Za umak od špinata: | |
3-4 kašike | ulja |
1 | mali ćešanj bijelog luka |
1 kašika | brašna |
350 ml | mlijeka ili supe (može kocka za supu od povrća) |
350 g | zamrznutog špinata (ili 0.5 kg svježeg) |
so po potrebi |
Method
PRIPREMA ŠNICLE
Ako je komad mesa lakši od 150 g pripremiti 2 šnicle po osobi.
Pripremiti 3 plitke posude u koje se posebno stavi brašno, izlupana jaja i krušne mrvice ( prezle).
Batom za meso pažljivo istanjiti teleće šnicle, ali paziti da se ne ostete vlakna mesa. Šnicla ne treba da bude previše tanka jer će meso izgubiti svoj sok i 'ogrtač' od mrvica će prevladati u odnosu na meso.
Izlupano meso začiniti biberom i soli.
Uvaljati obje strane mesa u brašno, zatim u jaja gdje je dodana 1 čajna kašika ulja da bi mrvice bolje prionile za meso i na kraju uvaljati u mrvice.
U posudi za prženje ugrijati ulje kojeg treba da bude otprilike za prst debljine (zavisi o veličini posude) i staviti (ne više od) 2-3 šnicle da se prže.
Metoda prženja igra jednu od važnih uloga u originalnosti pa je potrebno obratiti posebnu pažnju na instrukcije našeg kuhara Gerera.
Šniclu staviti u vruće ulje i sa svake strane zapeći po 2 -3 minute, samo da se dobije zlatna korica.
Zatim smanjiti temperaturu ulja za 50% i nastaviti prženje šnicli jos 2-3 minute sa svake strane (ovo je jako teško postići na električnim uređajima jer dok temperatura opadne šnicla će poprimiti tvrdu koru bez nabora pa se preporučuje prženje na gas ili istovremeno imati uključena 2 električna kola gdje je jednom kolu temperatura smanjena na pola kapaciteta). U ovoj fazi je važno povremeno prodrmati posudu sa šniclama da bi vanjski 'ogrtač' od mrvica malo narastao i dobio naboran izgled. Taj naboran, talasasti 'ogrtač', zlatno-braon boje je u stvari tradicionalni izgled gotove bečke šnicle. Korica ne smije prigoriti.
Prilikom okretanja šnicle paziti da se 'ogrtač' i meso ne probuše.
Nakon prženja šniclu staviti na papirnu kuhinjsku salvetu da se ocijedi višak masnoće.
Servirati vruću šniclu sa prilogom i salatom po želji.
PRIPREMA KROMPIR SALATE
Kuhati cijele i dobro oprane krompire (približne veličine) u posoljenoj vodi oko 20 minuta. Krompir ostaviti da se hladi u vodi u kojoj se kuhao.
Još tople krompire oguliti i narezati na kolutove (ili kriške po želji).
Uzdužno izrezati luk na sitna rebarca i dodati u posudu sa krompirom.
Izmješati marinadu od sirćeta, ulja, senfa, soli, bibera, male kašike šećera i luka vlasca pa sve zajedno dobro izmješati.
Preliti marinadu preko luka i krompira pa salatu lagano izmješati da se krompir ne raspadne.
Servirati salatu sa šniclom i sa kriškom-dvije limuna.
Moji ukućani obožavaju ovu šniclu, ali isto toliko, nekad davno nisu obožavali špinat. Tako sam, iz dovitljivog razloga, izbacila originalni prilog i šniclu serviram sa pire-krompirom i umakom od špinata. Bio je to jedini način da ih privolim da jedu špinat. Kada se ponekad dogodi da serviram šniclu sa umakom od gljiva čuje se graja i negodovanje.
PRIPREMA UMAKA OD ŠPINATA
Ugrijati ulje i dodati sjeckan bijeli luk (jako mali česanj ili pola većeg inače će luk prevladati u špinatu i znatno promijeniti okus), zatim brzo propržiti da luk samo počne mijenjati boju.
Dodati 1 punu (u vrh) kašiku brašna i mješati kuvačom da se brašno uprži do zlatne boje.
Dodati vrelo mlijeko ili supu i miješati umak dok se ne izjednači u glatku masu.
Dodati prokuhan, izrezan i dobro ocijeđen špinat (ako je špinat zamrznut samo ga dobro ocijediti od vode), posoliti po želji i kuhati još nekoliko minuta da se masa poveže i postane kompaktna.
Za svaki umak važi pravilo da što je umak ređi to je i ukusniji. U tom slučaju može se dodati još kipućeg mlijeka ili supe u umak dok se ne postigne željena gustina.
PRIPREMA ZA PIRE KROMPIR
Za pocetnike, prilažem link za recept http://www3.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/4/274/pire-krompir
Enter note here
How others made it
Be the first to add a photo of this dish
People who like this recipe
- AleksandraSask
- daki28
- kaja
- Kay24
- kondor2
- Gogach
- neznalica
- lady-gaga
- Gordana
- Pomoravka
Comments
Submit
More from this author...
Blogs...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
Mici55 - Jan 1, 2011.
Kangaroos,ovo ti odlicno!!!Moj muz obozava i po njmu,jeli bi to 3x nedeljno.
kangaroos - Jan 1, 2011.
i kod nas je ova snicla definitivno broj 1, samo ja imam 3 muskica pa ti vidi koliko udaram onim cekicem
kangaroos - Jan 1, 2011.
zaboravih Mici da ti pozelim uspjesnu 2011, tvom muzu posebno zelim dobro zdravlje
Pomoravka - Jan 1, 2011.
Volim ih i ja, ali ih ne pravim tako cesto, hvala ti na ovom finom uvodu i receptu. Srecna Nova 2011 godina.
kangaroos - Jan 1, 2011.
Zoko, da nam i u Novoj ostanes vesela i srecna zena
Mici55 - Jan 1, 2011.
Hvala Cangaroos,i tebi sve najbolje u 2011 godini!!!
Pomoravka - Jan 1, 2011.
Hvala Kangaroos.
Kay24 - Jan 9, 2012.
Šnicla koja se često pravi kod nas isto... ali ne na originalan način, jer je teletina preskupa, pa kad je kupujemo, gledamo da je jedemo "natur". Ipak, pohovana teleća šnicla je zaista fantastična, prava Bečka, a isto važi i za parisku (zapravo bi trebalo reći panirana Bečka i pohovana pariska (u onom testu jaja i brašna))... Uglavnom... teletina je za oba slučaja zaista najbolji izbor (i najsoftaniji) :o)
Hvala Cangaroos :*)