Milanski rižoto sa šafranom

Date: Jan 25, 2012. | Category: Main Dishes | Cuisine: Italian

ValentinaV (posetilac)

Skill Level

Easy

Total Time

30 minutes

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Introduction

Šafran je najskuplji začin na svetu. Samo jedan gram ovog začina košta 2 Evra. Dobija se od cvetova krokusa koji cveta samo dve nedelje u godini. Da bi se dobio jedan gram začina, potrebno je par stotina cvetova od kojih svaki cvet ima tri zlatno narandžasta žiga i samo se oni koriste kao začin. Postoje razne metode kako se koristi šafran. Ako je važna zlatna žuta boja jela, staviti šafran na početku kuvanja u jelo, ako je njegova specifična aroma važna, staviti ga u jelo tek pred sam kraj kuvanja. Konci od šafrana mogu da se istucaju i od njih se dobije prah ili sami konci mogu da se potope u malo vode dok ne omekšaju, onda se dodaju u jelo zajedno sa vodom. Što je voda toplija, to se brže razvija boja i aroma. Šafran se koristi u jako malim količinama jer već samo malo praha na vrh noža (ili 2-3 konca) daje jelu jaku aromu i ukus.

Ingredients

125 g	pirinča za rižoto (nikako za sutlijaš)
20	+ 20 g putera
2	mlada luka
čen	belog luka
1/2 litra	pileće supe
	šafran u prahu
20 g	parmezana
30 g	parma šunke

Method

Rastopiti 20 g putera u plićem loncu i dodati sitno seckani mladi luk. Dodati pirinač i presovan beli luk i kratko propržiti. Smanjiti vatru na najmanju jačinu. Doliti supu tek toliko da je pirinač pokriven, dodati šafrana na vrh noža, poklopiti i pustiti da bubri jedno 15 min. Posle toga promešati i dodavati po malo supe kada sipano uvri. Dobro paziti da ne zagori. Kada je rižoto mekan u srži, skloniti sa šporeta i dodati preostalih 20 g putera. Za ukus je količina putera odlučujuća.

Posuti sa sveže struganim parmezanom i dodati proprženu, na listove isečenu parma šunku.