Vinegret sos na bečki način

Date: Dec 24, 2010. | Category: Side Dishes | Cuisine: Austrian

Mario Šamancu (posetilac)

Zooom

Skill Level

Moderate

Total Time

20 minutes

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Ingredients

150 g	senfa
5 dl	ulja
0,5 dl	sirćeta
0,5 dl	belog vina
20 g	kapra
200 g	kiselog krastavca
100 g	limuna
1 veza	pešunovog lišća
10 g	soli
5	kuvanih jaja (žumanaca)

Method

U odgovarajuću posudu (kazanče) stavi se senf i polako meša žicom za lupanje. Na senf se u tankom mlazu sipa ulje dok se ne utroši predviđena količina (pri tome se senf i ulje stalno mešaju žicom za lupanje dok se ne dobije ujednačena masa). Da bi se masa razredila dodaju se sirće, vino i limunov sok, uz neprekidno mešanje. Razređena masa treba da ima gustinu milerama. U razređenu masu se, uz lagano mešanje, dodaju izrendani kiseli krastavci, sitno seckani kapri, i na kraju pasirana tvrdo kuvana jaja (žumanca). Sos se začini sa sitno iseckanim peršunovim lišćem i solju.

Ovaj sos se upotrebljava za prelivanje hladnih predjela od povrća, marinirane pečurke, artičoke, špargle i slično.