Malo me zbunilo to krupnije/sitnije mleveno. Ja ne pravim proju od krupnije mlevenog brasna, nego od onog bas sitnog kukuruznog (sitnog kao psenicno brasno). Mislim da bi te italijanske marke bile sasvim OK. A palentu pravim od onog krupnije mlevenog.

Tako sam ja pravila muzu nešto slično, u njegovom kraju se isto tako pravi, bez jaja, bez bijelog brasna, sve se raspalo u mrvice. :)
Čini mi se da sam koristila cornmeal što se s njim kuva palenta. Ja mislim da nema veze da li je sitna ili krupna, raspadace se bez jaja jer je ipak krupnije mljevena u odnosu na kukuruzno brasno. Ja ga nađemovdje kod nas, ali samo u zutoj verziji, izgleda kao psenicno integralno, sitno skroz, ali sa ljuspicama. Ja mislim da je tako izgledalo kukuruzno brasno sto su nasi stari koristili, jedino mljevenjem na kamenu se može dobiti tako fino brasno.

Belo projino brasno se kupuje u africkim radnjama, njima je gusti beli kacamak glavni prilog svakom jelu i prodaju ga u malim kesama od kilo ili u dzakovima od 5 i 10 kg

To sto Afro spominje je izgleda isto kao brasno za palentu.
Možda da pogledas kod Indijaca, ili online?
Ja sam trenutno u potrazi za nekim sourghum brasnom, hoću da pokusam praviti GF hljeb, mrsko mi lutati po gradu, ali sam srećom nasla sorghum grasno Red Mill na par sajtova.

Barili, ja sam jednom samo pravila od belog kukuruznog brasna ali ubij me sada, ne mogu se setiti nikakvih detalja. Radila sam po instrukcijama muzeve babe, koja nam je inače brasno i poslala, ali ništa od toga nisam zapisala, babe vise nema, nemam vise nikog tako bliskog koga bih mogla da pitam. U stvari, pitacu muzevu ujnu, ona je isto mladja zenica i zna sigurno tacne mere. Javljam ti kada dobijem odgovor.

Što se same proje tiče, ne znam recept od mamajac, ali je nezahvalno praviti proju po receptu jer se svako brasno drugacije ponasa. Meni se jednom isto to desilo kao i tebi, sa Bozicnom projom, pa smo ceprkali i tražili ko je šta „dobio” u mrvicama :o)) Od tada prvo prokuvam vodu na sporetu, dodam so i polako dodajem kukuruzno brasno, kako bi se sve lepo sjedinilo. Testo treba da može da se napravi u loptu a da se ne raspadne. Ako je previse gusto, pojavljivace se supljine. Pece se na jakoj temperaturi, kako bi se sto pre napravila korica odozgore i kako se nebi previse isusila. Nadam se da sam ipak uspela nekako da ti pomognem.

Inače, isto nigde nisam videla belo kukuruzno brasno u Austriji, ali je super ovo sto je afro napisala da pokusam tamo da nađem

Evo kako kod nas u Bosni pravimo posnu kukuruzu, kako vi u Srbiji kazete proju...
1 kg kukuruznog brasna, 2 sake psenicnog bijelog brasna, 2 kasike secera, jedno 5 kasika ulja, I kasicica soli. Umjesimo sa mlakom vodom, saspemo u tepsiju I pecemo. Ovo moja djeca vole I suho da jedu, a super je inače I sa kupusom I drugim varivima.
Pozzzz

da tačno to se kod nas zvalo kukuruza...a proja je sa jajima i sirom

Da majo! Ovo sa samo kukuruznim brasnom se u Bosni zvalo kukuruza. A u proju idu i jaja.

Ne znam da li si koristila neki veznik u testu?

Poshto je posno a hocesh onako tanku pogacu onda morash dodati sodubikarbonu.
Potrebna ti je reakcija testakoje je kiselo a soda b. koja tada ispushta karbon dioksid i malo podizhe testo i vezuje.

Ja to belo kukuruzno brasno nalazim ovde u Ontariju u ovim prodavnicama na refus, kao Bulk Barn i Bulk Barrel. U gluten free stvarima. Inače koristim zuto kukuruzno brasno ili palentu, ništa proji ne fali, bar je nama ukusna, šta znam. Meni trik za ukusnu proju je mast od slaninice :) Sad ako se nakanim da kupim Vitamix, moći ću sama da sameljem brasno kod kuce, pa videcemo na šta će to da lici.

doncorleone,

nije ukusnije zbog kamena, nego sadrzi ljusku i zbog toga je tamnije.
i mnogo vrednije, jer industrijsko i kada sadrzi semenke (uglavnom ne, jer ise kriz sito), a ovo sa vodenica ti je šta udje to i izadje, samo samleveno.

druga stvar je sto su u fabrikama prese jako vrele i čak i ako ide celo zrnevlje pod njih, vrednost se gubi pod tolikom temperaturom.
zato se kaže da je ind. brasno bezvredno.

plus, sa vodenica je brasno uvek ostrije, bas zna da ogrebe kad ga mesis, jer je ljuska tu i dalje, a ona ti je najvrednija kod psenice (pored citamina i puna je celuloze).

A pa cekaj, to je ona tanka , sa korom hrskavom hleb-proja?
To se mesi. ;0)
Znaci isti sastojci samo manje ulja.
Nacini se gustine da bude ne gipka-zhitka :) masa već gushca da bi se kao testo zamesila. Onda stavish u posudu-tepsiju i sacekash jedno pola sata pa stavish da se pece.

To je ono shto je meni poznato. ;0)

pokusaj da dodas malo psenicnog brasna. umuti malo sode bikarbone ili sa kiselom vodom. ako hoćeš posnu, bez jaja, mlijeka, pa i ulja, moras malo vise da mijesis, da bude malo tvrdja, pa je ostavi da odstoji 15-20 minuta. probaj tako, pa vidi da li ide.
ako ti je neko već rekao gore ovo sto ti ja rekoh, ignorisi me:)

babyshamble, imaš ovdje u UK i ovo brasno: http://www.amazon.co.uk/Biona-Organic-Polenta-Bramata-Pack/dp/B00CP3CRSS/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1395600358&... ds=organic+polenta
mnogo je dobro :)

iskreno ne sjecam se kakvo je bilo tijesto, možda i tecnije ali se sjecam da se prelivalo vrelom vodom sto nikako nije preporucljivo kod hljeba. to domaće brasno koje smo mi pravili je bilo bas pokrupno i ostro. vecina brasna koje sam ja nasla u uk bilo je mekse, sitnije i bjelje.

Ja sam danas zvala svekrvu da pitam kako ona pravi „kukuruzu”, ili „proju”. Samo kukurzno brasno, malo soli i voda. Mora da bude gusce nego za palacinke, znaci kasikom da prebacis u pleh. Obična voda može da se zameni mineralnom. Ja nisam nikad pravila, e bas ću da probam. Isto sam mišljenja da je do brasna.

Koliko se ja razumem, proja se pravi samo sa solju, brasnom i malo ulja, a ne mora. Da, treba malo zidje da bude. Ono od čega se pravi instant palenta je kukuruzni griz a ne brasno, i od njega ni ne može da se napravi proja, samo instant palenta.

Da, Gala, tako je.