Mojaporodica, nebi bilo loše kada bi nam rekla kako se zove knjiga koju tvoja prijateljica ima. Možda je može skenirati i objaviti na nekom blogu ili na neki drugi način kako bi i nama bilo na korist :)
Šta je to sa Vegetom sporno? Nisam te bas najbolje razumela a koristim je jako često pa ako nije zdrava... Misis li sada na novu organic vegetu ili na nešto drugo?

Pooz

BS, super da si mi rekla. Na zalost, nemam originalno pakovanje jer je odmah prespem u moju teglicu ali ću prvom prilikom da pogledam malo bolje sastav na pakovanju. Tajni recept ne sme biti jer je ima i u EU u prodaji i sastav mora biti jasno objavljen.

pooz

Stvar je u tome sto MSG ima i druga imena a njih i te kako ima u industrijskim bio preradjevinama

Common names for MSG to look out for:

Autolyzed yeast extract

Sodium glutamate

Protein isolate

Yeast extract

Free glutamic acid

Hydrolyzed yeast

Hydrolyzed vegetable protein

Glutamic acid

Soy extract

Babyshamble, da li su ovo Kallo bio kocke za supu koje si spomenula i koje se prodaju u Eu?

Kallo Organic French Onion Stock Cubes

Ingredients
Sea salt, vegetable oil, YEAST EXTRACT, maize starch, roasted onion 9%, onion 6%, burnt sugar, pepper, turmeric, parsley, lovage, NATURAL FLAVOURING, rosemary, thyme.

Sastojci napisani velikim slovima u vecini slučajeva sadrže MSG.

Polako s' besenje! ;)) Javi kad dodjes kuci šta piše.

Jednom sam gledala neku emisiju o hrani i razmin sastojcima koji se ubacuju u hranu i tu je jedan pametni cika rekao da ako hrana sadrzi vise od jedne reci koju ne znaš/možeš izgovoriti nemoj to ni stavljati u usta :) Posle toga sam par puta obratila paznju na sadrzaj neke hrane, ehhh cuda tamo pišu...

Kakva fenomenalna tema. BRAVO za linkove!

Ako se odlucite da pravite bujon kocke u domaćoj proizvodnji, po meni je najpraktixnije skladistiti ih u onim plasticnim posudama za kockice za led. Bujon se jako gusto ukuva,otprilike desetina početne tecnosti, postane zelatinast i gust, i onda se lepo zamrzne. Najbolje je praviti ga bez soli, a dodati so po normalnom receptu u komese razledjena kocka bujona koristi.

Ma, ne mora toliko dugo. Ja koristim serpu sa velikom povrsinom, i za 3 sata max je gotovo. Glavno je da pocnes sa hladnom vodom, šta god da kuvas, jer se arome i ukusi bolje izvuku.

Da dodam još par stvari, posto sam opet procitala post BS, nadam se da će biti korisno.

Supa ne mora da se kuva dugo, ja ništa od povrca ne kuvam duže od 10ak minuta. Trik je u tome da jednom mesecno, ili kako ti već odgovara, napravis ovaj gusti bujon. Ako kuvas supu sa mesom, ubaci prvo meso u vodu da se skuva koliko mu treba, a povrce vrlo kratko, i na kraju. Naravno, krompir je izuzetak. Domaća kocka koju ćeš da dodas iz leda zamenjuje ovo kuvanje od par sati kojim su se naše mame bavile.

Ja ovako kad imam vremena investiram u krckanje gustog do aceg bujona kocke, koji koristim za supe, rizoto, sosove... Isto tako, skuvam sosove od crvenog vina, koji odlično idu uz mesa, u paraleli sa supom, kad već stojim kod sporeta... I onda sam mirna mesec-dva.

Inače, nikad nisam koristila te vestacke dodatke, ne zbog principa, nego mi sve ima isti ukus. Ja volim da dodam sama sveze i susene zacine, da eksperumentisem sa biljkama, i po meni nema te vegete koja može da se takmici sa tek ubranim i svezim aromama. U svakom slučaju, čak i za one koji vole ukus vegete, vredi probati nešto zdravije i novo, možda vam se svidi.

Manu_chao je sve lepo objasnila. I ja isto tako kuvam bujon: prvo koske i meso, a na samom kraju povrce (sargarepa, krompir, paskanat, celer, tikvica...).

Jedina razlika je sto ja prethodno vece stavim koske u vodu sa malo limuna ili sirca da izvuce kalcijum iz kostiju. Onda ujutru stavim koske sa tom istom vodom (dodam i meso) u najvecu serpu koju imam i pravo na stednjak. Skinem penu koja se digne u početku i ostavim na najtisoj vatri 6-7 sati da se kuva (samo da struji). Tako dugo kuvanje je potrebno da sto vise kalcijuma i zelatina izadje iz kostiju.

Uopste ne treba stajati pored stednjaka. Samo se kuva. Na kraju izvadim koske i dodam povrce i kuvam samo koliko treba da omeksa.

Može se jesti tako, a može i da se procedi i ukuva tecnost dok ne postane gusta. Kad se ohladi sipaj u posudice za led i zaledi. I dobila si prirodnu domaću kocku.

Ovakav bujon ili kocka su zdravi zato što u sebi sadrže kalcijum i zelatin iz kostiju. Kalcijum je dobar za naše kosti, a zelatin je odličan za varenje. Zato se i tako dobijeni bujon ili kocka dodaju u razna jela, sosove, supe, corbe itd. jer potpomazu varenje.

Kupovni bujon i kocka nemaju te sastojke, a još su i stetni.

Samo da znate da sam na radnom zadatku, uzela sam moju knjigu kulinarskih tehnika, da potražim odgovore na vasa pitanja. Ja uglavnom pravim govedje kocke, pa sad malo studiram piletinu i ribu, a postoji i varijanta od samog povrca. Izvestaj sledi uskoro, kao i par preporuka za vinski sos za BS.

knjiga ;Dr. Russell Blaylock „Excitotoxins”

Background information: Yeast extract contains from 6% - 12% MSG (or „free glutamate”) and is used by food companies who want to add an MSG-like taste experience to their foods without using MSG on the label. It causes extreme headaches in some people, and according to Dr. Russell Blaylock, the author of Excitotoxins, MSG is damaging to the brain, nervous system, endocrine system and even promotes obesity by interfering with appetite regulation.

Uglavnom kuvam bujon od junecih kostiju i mesa, ali kada kuvam od piletine (može i od curetine ili pacetine) onda kuvam celo pile (krupno raskomadano) sa kozurom i krilcima. Može se skinuti belo meso, bataci i karabataci i upotrebiti za nešto drugo, a i ne mora. Takođe, mogu se kuvati ostaci i kosti pecenog pileta.

Penu je potrebno skinuti jer se tu nalaze necistoce koje isplivaju na početku kuvanja. Masnocu koja se stegne na povrsini bujona kada se ohladi sacuvam i koristim za neka druga jela, przenje, pecenje...

Interesantno je da sam, zahvaljujuci ovoj temi, saznala da MSG i ostali neurotoksini, pored toga sto izazivaju rak i razna druga oboljenja, mogu da izazovu i srcani udar. Zato sto srce, pored mozga i probavnog sistema, ima veliki broj glutaminskih receptora i može doći do iznenadnog prestanka rada srca ako se ti receptori prestimulisu glutaminatom iz hrane koja sadrzi MSG.

„Dr. Blaylock: So, when you're consuming MSG, the level of glutamate in the blood can rise as high as 20-fold. You get very high glutamate levels in the blood after eating a meal containing MSG. You're stimulating all of the glutamate receptors. That's why some people get explosive diarrhea, because it stimulates the receptors in the esophagus and small bowel. Others may develop irritable bowel, or if they have irritable bowel, it makes it a lot worse. If they have reflux, it makes that a lot worse. The thing about the cardiac conduction system glutamate receptors is this may explain the rise in sudden cardiac death.

What you see in almost all these cases is low magnesium. When the magnesium level is low, the glutamate receptors become hypersensitive, and so people -- athletes in particular, if they are not supplementing with magnesium -- are prone to sudden cardiac death, because of the glutamate receptors. If they eat a meal or something that contains glutamate or drink a diet cola before practice, it will produce such intense cardiac irritability, they'll die of sudden cardiac death. We know the sudden cardiac death is due to two things: Most commonly arrhythmia and cardio artery spasm. Both of which can be produced by glutamate.

Mike: Of course, that death certificate doesn't say they died from MSG.

Dr. Blaylock: No, and it's not going to, because the admitting physician doesn't know the first thing about any of this research. They've never heard of it. In fact, most cardiologists I've spoken with have never heard of this. They didn't know there were glutamate receptors throughout the electrical conduction system and in the heart muscle itself. You have a million patients in this country with arrhythmias that are life-threatening, and no one's telling them to avoid MSG and aspartame, yet it's a major source of cardiac irritability.”

BS i ostale, postavila sam novu temu sa receptima, kako za bujone, tako i za sos od vina. Ispade bas pravi referat!