PripremaVrijeme pripreme:20 min1
Cajna gljiva se hrani šecerom i u zamjenu proizvodi druge vrijedne supstance koje preinacuje u pice: glukuronska kiselina, mlijecna kiselina, vitamini, aminokiseline, antibiotski sastojci i drugi proizvodi. Cajna gljiva je stoga stvarno malena biokemijska tvornica.
2
Pripremite caj na uobicajeni način, procijedite listiće, dodajte šećer i ohladite na sobnu temperatutu . Npr iznesite van.
Ulijte ga u staklenku (ništa metalno!!!). Dodajte staru kulturu čaja i gljivu opranu pod mlazom vode.
3
***uvijek sacuvajte dovoljno Kombucha napitka, da bi dodali oko 10% kolicine u vaš novi pripravak kao „startnu tekucinu”.
4
Staklenku stavite bilo gdje, ne zahtjeva neke posebne uvjete…jedino se fermentacija može produljiti na hladnije mjestu umjesto 8 na 15-20 dana.
Fermentacija treba trajati 8-12 dana, ovisno o temperaturi.
5
prekrijte ubrusom papirnim i gumicom učvrstite. Posluživanje
Kombucha kultura treba toplo i mirno mjesto i nikad ju ne micite. Temperatura caja ne smije pasti ispod 20° C niti narasti iznad 30° C. Idealna temperatura je između 23° i 27° C. Svjetlost nije potrebna za fermentaciju. Kultura takodjer uspijeva i u mraku. Kultura se može oštetiti izlaganjem jakoj suncanoj svjetlosti. Bolja je polusjena.

Napitak je ispočetka sladak, ali se ova slatkoca gubi kako se šecer razgradjuje. U isto vrijeme pocinje se razvijati kiseli okus kao rezultat aktivnosti bakterija, tako da dolazi do prelaska od slatkoce u kiselost. Ako više volite blago slatki napita k, fermentaciju treba ranije zaustaviti. Za suhi ili blago kiseli okus neka fermentacija traje dulje.

Za vrijeme procesa fermentacije kvas razgradjuje šecer i pretvara ga u plin (CO2) i razne organske kiseline i druge sastojke
Ako više volite blago slatki napita k, fermentaciju treba ranije zaustaviti
Napitak ima prijatan okus. On je pjenušav, blago kiselkast i osvjezavajuci. Normalno ga pijemo tri caše dnevno; jednu cašu (0,1 litra ili više) na prazni zeludac ujutro, drugu cašu nakon rucka, a poslj ednju cašu kratko vrijeme prije odlaska na spavanje.

Kad caj postigne zeljeni ispravni stupanj kiselosti (pH 2,7-3,2) ovisno o individualnom okusu, sa cistim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu hladnom ili mlakom vodom. Ulijte novi caj u p osudu i odmah dodajte kulturu.

Katkada kultura pliva na površini, katkada tone na dno. Oboje je u redu. Kad kultura potone na dno, na površini caja pocinje rasti nova kultura (mlada kultura). Odebljana kultura je sastavljena od lako odvojivih slojeva. Slojevi se mogu lako razdvojiti jedan od drugoga i svaki se može upotri...i ti kao nezavisnu kulturu za proizvodnju Kombucha napitka. Ako kultura potone na dno posude, na vrhu će se početi stvarati nova kultura.Kad postane tamna i prljavo smedja, bacite ju i nadomjestite sa jednim od njezinih potomaka. Tako će ova jedinstvena kultura vama, vašoj porodici i vašim pri jateljima osiguravati trajnu zalihu Kombucha caja . Običaj je pokloniti prijateljima novu mladu kulturu s malo tekućine za pripremu novog čaja. kambucha se ne bi trebala prodavati. Vjerujem da ćete ju od nekoga dobiti na dar ako se raspitate. Svakih desetak dana imat ćete 2.