Дискусије : Кулинарство

Коментар
Kako osusiti meso?
No-129. новембар 2012. у 13.34
Recimo:
Svinjske pecenice.
1) koliko dana da stoje u salamuri.?
2) Koliko dana obeseno bez vatre ?
3) Koliko vremenski da se susi.Znam,sve zavisi od vremena kokvo je vreme,hladno,toplo...a bogami i od vatre..ili.?

Hvala na savetu.
CPHA
(Istina i pravda na nasoj su st)
01. децембар 2012. у 08.32
1) koliko dana da stoje u salamuri.?

5-6 дана на хладном мјесту.

2) Koliko dana obeseno bez vatre ?

Један дан да се оциједи. Неко прије качења печеница сваку благо провуче кроз чисту млаку воду да се овлаш сапере саламура.

3) Koliko vremenski da se susi.Znam,sve zavisi od vremena kokvo je vreme,hladno,toplo...a bogami i od vatre..ili.?

Ребра и кости 10-так дана, остатак зависи. :-)
CPHA
(Istina i pravda na nasoj su st)
01. децембар 2012. у 08.34
И немој да има ватре, потребан је дим. На почетку мало смреке, послије пањеви и најбоље да се дими кроз ријечни камен.
No-1
02. децембар 2012. у 03.50
...HVALA OD SRCA...
Lovac0405
(masinski teh.)
07. децембар 2012. у 23.50


Za susenje mesa podrebno je da se dimi svaki drugi dan i to hladnim dimom nikako toplim, jer u tom slučaju meso se „zapece” i voda ostaje u sredini sto nije dobro. cilj susenja je da se odsrani voda iz mesa a dim daje samo aromu.

Drvo za susenje je uvek bolje ono koje nema u sebi tanina grab, bukva pa i jasen.
MajstorZika
09. децембар 2012. у 10.06
Svinjske pecenice.
1) koliko dana da stoje u salamuri.?
- Do nedelju dana pri temperaturi -1C do +3C.
- Neko pravi salamuru kojom zalije poslagano meso u kacici a neko samo usoli meso i poslaze ga u kacicu (korito, ..). Ako usoljavas meso, nemoj da trosis vise od 2,5% soli a dodaj i malo (0,05%) secera (da dobijes onu roze boju osusenog mesa).
- Tokom odlezavnja mesa, preslozi ga bar 2 x! i odli tecnost iz posude!!!!
2) Koliko dana obeseno bez vatre ?
- Provuci kroz hladnu vodu i okaciti da visi jedan dan (na temperaturi nizoj od +12C)
3) Koliko vremenski da se susi.Znam,sve zavisi od vremena kokvo je vreme,hladno,toplo...a bogami i od vatre..ili.?
- Dok ne izgubi 35-40% od početne tezine.

Za susenje je važno da se odvija polako i pri niskoj temperaturi. Vlaznost dima i vazduh mora da bude preko 70% (relativne vlage).
Dim ne sluzi samo da „namirise” meso već i da konzervise meso!!!! To mu je OSNOVNA funkcija!

Коментар Запамти ову тему!