To sto si navela nisu uopste najskuplje namirnice. Dimljeni losos nije skup (a i da jeste, po porciji idu 2-3 listica uvrh glave), parmezan takođe (po porciji maksimum kasika, zbog njegovog veoma dominantnog ukusa). Angus govedina je na visokoj ceni, a ovde je to domaća zivotinja. Verujem da su to u Srbiji još uvek egzoticne, uvozne namirnice, ali u Kanadi, Americi, verujem da je tako i u Britaniji, to su sve namirnice iz domaće proizvodnje.
Osim toga, u restoranima takvog kalibra i sa tako zvucnim imenima, obrok od tri jela (predjelo, jelo, dezert) ne može da bude ispod 50 dolara. Dalje, oni na vinu i drugim picima isto puno zaradjuju. Pre neki dan nas tri drugarice smo platile veceru (i flasu rozea) u sjajnom francuskom restoranu $200 dolara, sve je bilo ekstra ukusno, ali ništa egzoticno na meniju (jedino sto sam primetila je meso bizona koga se stvarno nešto redje nalazi, ali zato je i to jelo bilo skuplje). Uvrh glave su ih namirnice kostale 50 dolara + vino. Razlika 100%.

koliko je isplativo? -pa pazi, kada si zvezda i radiš tv emisiju, i daš im spisak/specfikaciju „ 'oću to i to”, kontam da ti je vrlo isplativo. em dobiješ sjajan honorar, a nabavka ti je „džabe”.
inače najveća zarada u kafani na pićima je na kafi. najmanja mislim da je na naj-hiper-super-uber-skupljim pićima, -koja koštaju poprilično još u nabavci.