Pre nekoliko godina sam se bila zainatila da savladam kore od belanaca. Htela sam da dobijem deblju penastu koru, kao sundjer, ne one tanke i krckave. Posle nekoliko tuceta bacenih jaja, puno procitanih tekstova i uz pomoć nekih dragih zenica sa ove diskusije, uspela sam da ih savladam. Moja familija ih obozava, pa stalno moram da pravim ovu tortu, već mi je dosadila:) Torta je veoma ukusna i pored velike kolicine secera, uopste nije slatka. Zovemo je Sladoled, jer ukusom zaista podseca na sladoled, topi se u ustima.
Evo detaljnog uputstva, nadam se da će nekome pomoći, nedavno se neko ovde zalio da mu kore nisu uspele, potpuno saosecam:) Slike mi na zalost, nisu najbolje, aparat mi je los, ali se nadam da ćete uspeti da vidite postupak.
Samo da napomenem da nema svrhe ni pokusavati da se ovakva kora napravi bez nekog jakog stojeceg miksera, tipa Kitchen Aid. Obični mali rucni mikseri ne mogu da dovoljno dobro umute belanca. I još nešto, ja je nikada ne pravi po kisnom ili veoma vlaznom danu, jednostavno mi se belanaca nikada dovoljno ne osuse zbog velike vlaznosti vazduha.
Sladoled torta
Sastojci:
- 10 jaja velicine ‘large’ (to su malo veca, ali ne i ona najkrupnija),
- 500 g kristal secera (to je oko 2,5 solje od po 2,5dl),
- 1 kasika alkoholnog sirceta,
- 2 kasike gustina,
- 10 kasika secera,
- 10 kasika brasna,
- 2 kesice pudinga od vanile,
- 1l mleka,
- 250g putera,
- 250g mlevenih oraha,
- 1/2l slatke pavlake za slag
Ukljuciti rernu na 300 F (150 C) stepeni. Obično rerne jače peku sa donje strane, pa ja za ovu tortu ispod pleha stavljam i tzv. ‘baking sheet’ ili običan plitki pleh, da se kora ne bi suvise ispekla sa donje strane.
Hladna jaja razdvojiti na belanca i zumanca, pa belanca ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi da se ugreju pre mucenja. Tako će se bolje umutiti.
Kore: Penasto umutiti 10 belanaca, pa polako dodavati secer (500g), kasiku po kasiku, uz stalno mucenje mikserom na velikoj brzini. Posle 10 minuta mucenja, dodati sirce i mutiti još nekoliko minuta. Belanca trebaju da budu cvrsto umucena, evo ovako:
http://img191.imageshack.us/img191/4467/sladoledtorta003.jpg
Na kraju dodati gustin i samo 5 sekundi mutiti mikserom.
http://img717.imageshack.us/img717/4917/sladoledtorta002.jpg
http://img259.imageshack.us/img259/6742/sladole dtorta004.jpg
Belanca moraju da se mute ovako dugo (najmanje 20 minuta), da bi se secer potpuno istopio. U suprotnom će ispod kore sledećeg dana curiti secerna voda.
Što se tiče kolicine secera, pravilo je da na jedno jaje treba 50-70g secera. 50g ako se koriste sitnija jaja, 70g ako se koriste krupnija jaja. Za jaja velicine ‘large’ dovoljno je 50-60g. Gustin je neophodan da bi ucvrstio belanca i drzao ih, samo običan secer to ne može da uradi. Može isto da se umesto kristal secera i gustina koristi secer u prahu, jer secer u prahu ima u sebi i gustin, ali ja uvek zaboravim da ga kupim, pa mi je ovo sigurnija varijanta.
Za tepsiju velicine 9x13„ (23x33cm) iseci papir za pecenje (parchment paper) veci od tepsije. Olovkom obeleziti velicinu tepsije, pa od coskova prema spoljnim stranama raseci ukoso tako da se uglovi preklope i papir tako oblozi i ivice. Probacu da objasnim pomoću crteza :
-----------/
| |
| |
/-----------
Podmazati dno i strane tepsije da papir ne bi klizio, pa staviti u nju papir tako da se ivice preklope i podignu sa strane:
http://img689.imageshack.us/img689/6346/sladoledtorta001.jpg
Staviti masu od belanaca, dobro je rasporediti tako da u njoj ne ostanu vazdusni dzepovi (papir ne treba podmazivati).
http://img851.imageshack.us/img851/4231/sladoledtorta005.jpg
http://img191.imageshack.us/img191/1249/sla doledtorta006.jpg
Ja na kraju odsecem i onaj visak papira koji je iznad tepsije, nekako me je strah da će izgoreti.
Staviti belanca u rernu i odmah smanjiti temperaturu na 250F (120C) stepeni. Peci 1,5-2 sata, pa iskljuciti rernu (ne otvarati) i ostaviti koru preko noćiu njoj da se potpuno ohladi. Dok je rerna ukljucena, pazljivo pratiti temperaturu, korica treba da ostane krem boje. Ako pocne previse da tamni, odmah smanjiti temperaturu, rerne su razlicite. Ovako treba da izgleda:
http://img189.imageshack.us/img189/4379/sladoledtorta008.jpg
Pecena :
http://img844.imageshack.us/img844/3769/sladoledtorta009.jpg
Pomoću cackalice posle sati i po proveriti da li je kora dovoljno isusena. Ako je vlazan dan, treba vise vremena, do 2 sata.
Ovo je najbolje raditi dan ranije, da bi se kora dobro ohladila i stegla. Korica će porasti, a u stvari će se stvoriti jedan vazdusni mehur ispod povrsinskog sloja. To je sve u redu, sutradan, kada izvadite koricu iz tepsije, samo oljustite taj gornji sloj i u slast pojedite sa malo voca i slaga! Nije problem ni da je ostavite, ta krckava korica će se istopiti ispod fila, meni je samo lepse kada je skinem i onda lakse stavim fil.
http://img96.imageshack.us/img96/3268/sladoledtorta010.jpg
http://img195.imageshack.us/img195/4397/sladoledtorta0 11.jpg
Gotova kora, sa skinutim gornjim slojem:
http://img824.imageshack.us/img824/4128/sladoledtorta012.jpg
Na ovoj gornjoj slici se lepo vidi kako sam to zasekla papir ukoso da bi mogao da pokrije ceo pleh.
Fil: Zumanca penasto umutiti sa 10 kasika secera, dodati brasno i puding, pa sve zakuvati u mleku da se zgusne. Kada se ohladi, dodati penasto umucen puter. Fil podeliti na dva dela (jedan manji, a drugi nešto veci), pa u manji deo dodati mlevene orahe. Na ovaj način će oba fila biti jednake visine/velicine. Verovatno će ovakav fil biti mnogo cvrst i tezak, pa se može razblaziti sa nekoliko kasika umucenog slaga.
Filovanje: kora - zuti fil-braon fil – slag
http://img836.imageshack.us/img836/1475/sladoledtorta013.jpg
http://img641.imageshack.us/img641/6946/sladoledto rta014.jpg
Presek:
http://img204.imageshack.us/img204/5291/sladoledtorta019.jpg
http://img52.imageshack.us/img52/81 39/sladoledtorta022.jpg
”
