Дискусије : Кулинарство

Коментар
Musaka
floria17. март 2012. у 11.27
Pozdrav svima, mnoge divne recepte sam ovde pronašla. Treba mi ovog puta jedan savet. Kada pravite musaku (ona klasična sa krompirom i mesom), kako izvedete da vam ne potamni i blago izgori odozgo dok se peče. Ako je poklopim u vatrostalnoj, curi sa strane i pocrni to izgorelo (valjda curi od nalivenog mleka). Ako je ostavim otvorenu, opet pocrni to mleko i potamne i očvrsnu i krompiri odozgo. Dakle, kako da gornji sloj musake ostane lepo pečen i mekan?
Hvala!
baxuz
(φεμμινα™)
17. март 2012. у 13.05
nekako mislim da je to neizvodljivo... meni je uvek taj gornji sloj tamniji i hrskav, ali ja tako i volim...
DZEKSON
(*******************)
17. март 2012. у 14.11
Nikad ne poklapam musaku i odmah je zalijem mesavinom jaja i mleka,nikako kasnije.Doduse,uvek je pecem u zemljanom sudu i dobro izadje.Poz
Pomoravka
(vesela i srecna zena)
17. март 2012. у 18.21
Ja volim da mi gornji sloj porumeni, ali ne da potamni,ja musaku obavezno prelijem sa mlekom i jajima i dodatkom kašike dve kisele pavlake pre nego što je stavim u renu da mi se peče. Proveri svoju temperaturu na kojoj pečeš, drugo, uzmi dublju posudu i stavi manje smese u njoj,neće ti cureti i treće,prekri je sa papirom za pečenje pa onda ju ušuškaj sa folijom i pred kraj je samo otkri da porumeni. Uvek stavljam na lazanju prvo papir za pečenje,jer za njega mi se neće zalepiti sir, tako isto i na musaku, neće ti se zalepoti krompir za papir a za foliju hoće.Topli pozdrav.
elektra4-
18. март 2012. у 05.13
Ja volim da mi gornji sloj porumeni, ali ne da potamni,ja musaku obavezno prelijem sa mlekom i jajima i dodatkom kašike dve kisele pavlake pre n==========
==================
Naravno, pavlaka daje gustocu i tako se mleko ne razdvoji od jaja i ne padne na dno. Kuvari dodaju i kasiku brasna .
Ja pokrijem folijom pred kraj.
floria
(profesor eng.)
18. март 2012. у 13.45
Hvala vam mnogo na savetima, isprobaću ovo sa papirom za pečenje i folijom, a i dodatak pavlake, to nisam znala:-)
Hvala još jednom i pozdrav!
floria
(profesor eng.)
18. март 2012. у 13.49
I još nešto, koliko dugo je obično pečete i na kojoj temperaturi? Da li ređate „žive” krompire? Pitam zato što sam čula da neko ređa obarene kolutove krompira, onda se valjda kraće peče. Hvala još jednom:-)
baxuz
(φεμμινα™)
18. март 2012. у 21.39
ziv krompir, 180c, 45 min, ventilaciona rerna.. :)
baby-blue
19. март 2012. у 13.37
Ja stavim krompire sa korom da prokljucaju 10tak minuta,onda ih ogulim,pa rezem na kolutove...ja uvijek stavljam jaja i pavlaku preko,sad prvi put čujem za varijantu sa mlijekom...pa sa pavlakom mora biti mekanije i bolje,po meni...
baxuz
(φεμμινα™)
19. март 2012. у 13.46
ima vise varijanti.. ja kad imam, stavim tecnu neutralnu pannu umesto mleka...
musaka kako god neko da je pravi, uvek ispadne dobra...
elektra4-
19. март 2012. у 17.35
ako je krompir tanko rezan i ne mora da se obari
paukovaca
(obaram s nogu)
21. март 2012. у 08.19
ja ne stavljam ni papir gore ni foliju. i nikad mi ne izgori gore već samo blago porumeni.
caka je u tome da se ne sme peci na prejakoj temperaturi, nego duže i na nizoj.

pecem je na nizoj temperaturi, najpre na 220 stepeni (zagrejana rerna), a nakon 10-15min kad toplota rerne već krene da pece musaku u rerni (to se lako vidi ako pecete u vatrostalnoj posudi), smanjim temperaturu rerne na 200 stepeni.
obavezno poklopim musaku posto je pecem u vatrostalnoj posudi, ali na polovini pecenja skinem poklopac.

pecem je duže, otprilike oko 1 sat, ako je krompir izrezan deblje.

i ovo je važno: pred kraj-ako vidim da je to potrebno (da je dovoljno pecena gore), kad je skoro gotova, iskljucim gornji grejac rerne i pecem samo sa donjim grejacem (da se samo pece odozdo, tj. da se jaja u prelivu lepo zapeku iznutra).

volim da kao donji sloj stavim krompir u tanjim kriskama (koje ponekad napravim od poluobarenog krompira, ali nekad i ne), a na vrh stavim krupno rendan termicki neobradjen krompir jer kroz njega do dna muskae lako prođe onaj tecni preliv od jaja, pavlake i mleka.
pre stavljanja presnog krompira u musaku, držim ga u vodi da ne potamni. to naročito vazi za onaj sloj na vrhu...

musaku prelijem sa pola pavlake od 12% mlecne masti, 1 jajetom i malo mleka (nekoliko kasika).
nekad stavim i malu kasikicu brasna.
Коментар Запамти ову тему!