To se meni desava sa korom od bjelanaca ponekad,još nisam nasla uzrok mada ja sumnjam da ne umutim dovoljno secer sa bjelancima.Nedavno sam pravila kapri tortu i bukvalno mi je nestala kora-istopila se.Bas i mene zanima gdje grijesim.

videh skoro na nekom tv kanalu da te susene kore treba praviti „za odma” , a ako želite da duže ostanu hrskave tjs. ne pokupe vlagu iz fila , onda se pravi cokoladna izolacija. susena kora se premace belom cokoladom, pa kad se cokoladni film stegne onda ide fil.
navodno ovako zasticena kora staje hrskava 2-3 dana u frizideru...

To se dogadja kad se ne umute dovoljno čvrsto i dugo belanca sa šećerom..Da vam se ne bi dogodio taj neuspeh u svaku koru dodajte po 1 žumance i nema problema. Boja se neće promeniti a biće hrskava kora. I fil mora da je dobro prohladjen da ne bi istopio koru od belanaca.

Ja sam pravila Kriskinu kapri tortu i predivna je. Ali kod mene nema sanse da se osusi kora od belanaca, rerna mi je haos. Susila sam je na 100 stepeni 15 minuta, pa kad je dobila boju odgore, smanjila na 80 stepeni, da bih morala za 20-tak minuta da je izvadim iz rerne jer je dole već bilo malo uhvatilo. Odgore sam je pokrila alu folijom. Kora nije ispala hrskava već vise kao piskota ali suvlja, zadovoljna sam jer se jako lepo uklopila sa ostalim filovima. A kad vidim u receptu da se susi kora od belanaca prvo na 200 stepeni pa na 180, ma dajte, to je previsoka temperatura. Ili je moja rerna luda... Sva ostala testa, piskote, kiflice pecem na 180 stepeni.
Hristos se rodi, svako dobro!

...radi se o tome da secer nije uvek isti , i da kada je od secerne trske pusti tu providnu vodicu ... ovde u Beogradu skoro sav secer što se prodaje je od secerne trske , od repe se verovatno izvozi ...

Draga Kriska,

nikad mi se nije cedila kora i ne znam da li je do brasna ili ne... Npr ledena torta od Mici isto, na nizoj temperaturi i za kratko vreme maltene pocrnela, pa sam je ostrugala, srećom... Ali ovo, na 100 stepeni, ma kakvi hrskava. Možda da probam na 50 sledeći put... Pozdrav svima

belanca za takve kore se ne smeju susiti na vise od 100 stepeni C jer će onda kora potamneti, a susenje treba da traje 2h.
to je po receptu Rudolfa Van Vina, cuvenog holandskog kuvara, gledam ga u poslednje vreme na Kichen tv kanalu, ima odlične savete...