bakica
(uh)
22. јун 2011. у 15.35
Nisam i h sve isprobala,ali sam ih sve prepisala pa vidi šta ti odgovara:
Potrebno nam je kilogram mesa sa tri razlicita dela juneta-znaci samo junece meso.
500 gr junetine od paufleka -vrata
250 gr junetine od plecke -potrbusine
250 gr junetine od rebara
2 ravne kasicice soli
1/2 kasicice aleve paprike-ko voli može i ljuta tucana
Meso samleti na krupnu sajbnu,pa ostaviti pokriveno u frizider,da otstoji bar 12 sati(najbolje preko noći.Sutra dan,još jednom samleti,ali ovaj put na sitnu sajbnu,sada meso zaciniti solju i paprikom,sve dobro rukama izmesati,mesiti sve dok se meso ne pocne,da odvaja od ruku.Staviti opet na hladno još 2-3 sata.Po isteku i ovog vremena,vlaznim rukama ili levkom za cevape formirati cevape zeljene velicine,i peci ih na podmazanom rostilju,okretati ih vise puta za vreme pecenja.Vreme pecenja zavisi od velicine cevapa,obično uzme po 10-12 minuta na srednjoj vatri.Uz ovo serviramo sitno seckan crni luk,i domaće lepinjice,neku dobro rashladjenu salatu tipa Sopska,Urnebes,Mesana salata,pecene ljute papricice i strukove mladoga luka.
ako želiš,da mesas,uzmi promer 500 gr junetine od vrata,250 gr svinjetine od rebara i 250 gr svinjetine od potrbusine
Cevapcici se prave od jedne ili vise vrsta mesa,
a mogu se praviti i od mesa divljaci, živine ili riba.
Cevapcici se prave ovako: meso se opere i rasece na
komadice 3 X 3 cm i samelje u masini za mlevenje mesa.
Mleveno meso se zatim mesa rukom 15 - 20 minuta uz dodavanje
zacina: so, aleva paprika, biber, beli luk, zeleni persun i ulje.
Beli luk se istuca tako da u njemu ne bude zilica.
Smesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati,
a zatim se prave valjcici (cevapcici) rukom
ili pomoću levka koji se natakne na masinu za mlevenje mesa,
pa se okretanjem rucice masine za meso potiskuje kroz levak
i oblikuju kobasice debljine oko 2 cm
a od kojih se rezu cevapi u duzini oko 5 cm.
Ako se cevapcici raspadaju smesi se dodaje malo
mlevene govedine (otprilike 200 gr na 1 kg).
Kao prilog najpre ide crni luk, zatim ljute papricice, paradajz,
zelena salata pa i senf (ko voli).
U MESO SE DODA I SODA BIKARBONA
ZORANOVI CEVAPCICI
1/3 govedine, 1/3 svinjetine, 1/3 ovcetine. Meso se samelje u masini i zacini sa mnogo sitno iseckanog luka (na kilogram mesa oko 300 gr luka), 3 pune kasicice bibera, 1 kasicica mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i jedno jaje. Smesa se ostavi da odstoji nekoliko sati. Zatom se prave cevapcici rukom, stave na rostilj i pre nego se skinu s rostilja namazu alevom paprikom i uljem. Alevu papriku mozete staviti u smesu još dok je mesate.
Prilozi: crni luk, slacica, zelena paprika, feferoni, zelena salata (ako joj je sezona), paradajz.
CEVAPCICI OD RIBE
120 gr bilo kojeg ribljeg mesa ili mesane ribe, 400 grama teletine (vrat ili misici), 80 gr svinjetine (but), 40 gr luka, 10 gr belog luka, 12 gr soli, 2 gr bibera. Prave se kako je gore opisano.
Preliv od kuvanog belog vina.
CEVAPCICI OD GOVEDINE
600 gr govedine (ili još bolje mlade junetine), 40 gr ulja, 12 gr soli, 2 gr bibera. Ko voli, može dodati i malo mazurana. U mleveno meso se može umesati i sitno seckani luk (40-50 gr) ili 10 - 15 gr istucanog belog luka. Prave se kako je gore opisano.
Ko voli, po skidanju sa rostilja ove cevapcice može preliti kuvanim belim ili crnim vinom. Vino se kratko prokuva sa malo sitno naseckanog persuna i bibera.
BOSANSKI CEVAPCICI
450 gr ovcetine, 150 gr govedine, 40 gr luka, 4 gr bibera, 12 gr soli. Prave se kako je gore navedeno. Bosanski cevapcici se služe u somunu (lepinji) koji se predhodno umoci u sok od mesa koje ste ispekli.
BUGARSKI CEVAPCICI
400 gr govedine ili junetine, 20 gr ovcetine, 60 gr przenog luka, 10 gr belog luka, 2 gr bibera i 12 gr soli. Prave se nešto veci pa se posluzuju 5 komada po obroku
LESKOVACKI CEVAPCICI
600 gr govedine ili junetine, 12 gr soli, 30 gr sitno seckanog luka, ljuta paprika, seckani persun i 4 gr bibera. Prave se dugacki cevapcici i služe 5 komada po obroku.
MADJARSKI CEVAPCICI
400 gr svinjetine (potrbusina), 150 gr govedine, 50 gr seckane slanine, 2 tucane ljute paprike, 40 gr luka,4 gr bibera, 12 gr soli. Sve se dobro promesa i ostavi da odlezi 48 sati.
LOVACKI CEVAPCICI
400 gr srnetine (but ili vrat), 120 gr mesa od zeca (but ili plecka), 80 gr luka, 10 gr belog luka, 80 gr prsute, 10 gr soli, 4 gr celera i 2 gr bibera. Po pecenju preliva se kuvanim crnim vinom.
CEVAPCICI OD CURANA
200 gr mesa curana (batak), 200 gr govedine, 100 gr svinjetine, 100 gr teletine, 10 gr belog luka, 12 gr soli i 2 gr bibera.
HAJDUCKI CEVAP
Na zaru se ispece 10 komadica svinjetine (file) a u tiganju ili fritezi isprzi 10 kriski (kolutica) krompira i zatim peceno meso i przen krompir naizmenicno na zicu. Na donji kraj zice natakne se przena slanina. Sluzi se na dinstanom pirincu, a ukrasava salatom i przenim listovima krompira (može i cipsom).
SIS CEVAP
Potrebno je:800 gr jagnjetine, 500 gr sitnog crnog luka, 120 gr sargarepe, so, biber u zrnu, aleva paprika, list celera i persuna, 8 drvenih stapica. Meso iseci na vece komade a luk na polovine, pa nanizati na stapice tako da svaki pocne i zavrsava sa mesom. Staviti u sud i dodati so, biber, list persuna i celera i narendanu sargarepu, tako da cevapi budu pokriveni. Doliti vode da ogrezne i kuvati na tiho dok meso ne bude meko. Pred kraj posuti alevom.
PAPAZ CEVAP
Sastojci: 600 gr krte i mekane junetine, 500 gr crnog luka, nekoliko cenova belog luka, nekoliko zrna karanfilica, biber, so, sirce, ulje Samleti crni i beli luk, dodati biber, karanfilic, malo sirceta i so.Slagati u sud red mesa, red luka sa zacinima, pa ostaviti da prenoci na hladnom mestu. Sutradan uliti ulje sa strane tako da padne ispod mesa i dinstati na laganoj vatri uz dodavanje malo vode dok meso ne omeksa.
HADZIJSKI CEVAP
Sastojci:750 gr krte teletine, 250 gr crnog luka, 100 gr putera, 500 gr paradajza,250 gr sampinjona, so, biber, list persuna, pergament papir za pakovanje cevapa. Meso iseci na kocke i naglo preprziti na puteru. Sitno iseckati paradajz, luk i sampinjone, Luk izdinstati na puteru, dodati sampinjone, a posle 5 minuta i paradajz. Zaciniti, prokuvati i dodati meso. Kuvati 20 minuta.Usuti u pergament papir, dobro umotati i staviti u rernu predhodno zagrejanu na 200 stepeni, 10 - 15 minuta. Krajeve papira najlakse je zalepiti zumancetom. Posluziti toplo tako što se papir rasece i sluzi direktno iz njega.
snow
23. јун 2011. у 02.44
Ovde na diskusiji ima tema u vezi cevapcica pa pogledajte i tamo
http://www7.serbiancafe.com/lat/diskusije/mesg/47/015381075/cevapi-šta-mislite-o-ovm-receptu.html?15
Tamo sam ostavila recept ali evo ga opet.
Ovo je recept iz stručne knjige i lično sam ga isprobala i što se mene tiče je odličan. Po meni su jedini pravi ćevapi i pljeskavice od junećeg mesa.Inače ćevapi i pljeskavice su jedno te isto samo je oblik drugačiji. Recept je u originalu za 10 kg mesa pa ga tako i pišem a posle je lako sve mere smanjiti.
Evo i recepta:
Ćevapi i pljeskavice
10 kg junećeg mesa i to:
5 kg juneće plećke
4 kg junećeg vrata
1 kg juneće potrbušine ili potplećke
200 gr (2%) kuhinjske soli
Meso se očisti od grubog masnog tkiva i vezivnog tkiva, a sa potrbušine se skida opna koja naleže na creva i obreže se ivica sa mekim masnim tkivom. Meso se iseče na kockice prečnika 3 - 5 cm i na 10 kg ove mase doda se 2% kuhinjske soli.
Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5 - 6 sati u frižideru. posle toga meso se melje na rešetki promera 8 - 10 mm. dobro se izmeša i ostavi u frižideru na +4 do +7 stepeni Celzijusa, da odstoji još
8 - 12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3 - 4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2 - 3 sata u frižideru.
U meso netreba dodavati vodu jer podstiče razvoj bakterija a prilikom pečenja ispari. Sodu bikarbonu netreba dodavati jer neutrališe mlečnu kiselinu u mesu i podstiče razvoj bakterija.
Od ovako pripremljenog mesa praviti loptice težine 200 - 250 gr i stavljati između dva celofana namazana uljem. Pritisnuti ravnomerno kuhinjskom daskom i dobije se pljeskavica debljine 1 - 1,5 cm.
Prilikom pečenja naraste na debljinu od 3 cm. Peče se na roštilju na slabijoj vatri uz često okretanje, tada ćevapi i pljeskavice ostanu sočni.
Prijatno.
Nadam se da će se recept nekome svideti. Kao što sam već rekla isprobala sam ga i svideo mi se ali sve je stvar ukusa.
