Doktor je potvrdio samo ono sto su naše bake još od davnina znale o ljekovitoj moći dobre supe od kostiju a ako je bilo i malo mesa uz to, pa čak i najlosije kvalitete, koristilo je samo da poboljsa okus supice.

Moja proferocira-doktor anatomije je uvazeni strucnjak u svijetu i evo šta nam je puna 2 sata govorila o supi od kostiju (iako smo trebali uciti nešto drugo)

Supa od kostiju sadrži MINERALE (ovdje vitamini nisu uopste vazni) u takvoj formi da ih tijelo može apsorbirati jako jednostavno. Absorbira se kalcij u najvecoj mjeri ali i magnezij, fosfor, silicij, sumpor i minerali u tragovima.Supa još sadrži raskuvani materijal iz hrskavice i tetiva kao što su hondroitin sulfat i glukozamin.
Taj isti glukozamin se sada prodaje kao skup dodatak za artritis ili oboljenje zglobova. Koliko god uzimali te farmaceutske proizvode nikada ih tijelo ne može apsorbirati kao što se na najjednostavniji način „upiti” kalcij i sve ono sto sam još gore napisala.
Znaci, dobro skuhana supica od kostiju (ne od mesa samo) opskrbljuje bolesne zglobove hranjivim tvarima kako bi oni mogli normalno funkcionisati.

Supa od kosti sadrzi i amino kiseline koje pomažu u detoksikaciji tijela. Na taj način, detoksikacijom, tijelo se oslobadja otrovnih materija natalozenih godinama u crijevima (a iz crijevnog trakta pocinje razvoj vecine oboljenja)i tako sprečava nastanak oboljenja.

„Dobra supa ima moc da vaskrsne mrtve” je jedna od recenica koju je profesorica ponovila nekoliko puta za 2 sata i ja joj vjerujem.

Nema te gripe, prehlade, malaksalosti pa i onih ozbiljnih oboljenja a da supa ne pomaze.

-Pileca supa od kostiju automatski zaustavlja prehladu i gripu ali nam je potrebno vrijeme da se oporavimo od malaksalosti.
-Govedja supa od kostiju pomaze sve ono gore navedeno.
-Supa od riblje glave, repa i sto vise kostiju pomaze kod oboljenja tiroidne zljezde i obezbjedjuje jod. Uz to još riblja supa pomaze za laksi porod, lijeci kronicni umor i muskicima (nejakim) pomaze da se razviju u jakog muskarca (misli se na snagu tijela ali i na seksualnu moc).
Vjerujem da mi svi jako rijetko kuhamo riljblju supicu. Valjda su zato izmislili vijagru :)), malo sale nije na odmet a može pomoći onima koji imaju problem.

Najvaznije je da se sve ove supice kuvaju pravilno da bi imale ljekoviti učinak.

U supi nema vitamina ali nisu ni potrebni, uzet ćemo ih kroz svjezu saltu, povrce, voce, meso... vazni su minerali koje supa sadrzi a neophodni za pravilan rad našeg organizma.

Evo ja danas kuvam supu od jagnjecih kostiju na kojima ima i nešto mesa. Stavila sam celer, sargarepu, beli luk, crni luk, biber u zrnu, lovorov list, so. Na kraju ću dodati cilantro. Svidja mi se tema o supicama. Kako vi kuvate i šta sve stavljate? Ja kuvam supu svaki drugi dan jer mi dete to najradije jede za rucak. Zakuvam flekice, ponekad stavim quinua ili rizu, dodam mesano povrce (grasak, sargarepu, kukuruz, boraniju).

I mene čudi da ne možeš da nađeš šuplju kost, doduše treba ranije ići u mesaru, brzo nestane. Meni je supa bez kosti bezveze, uvek uzimam šuplju kost za supu, a meso je u supi samo dodatak. pa još glavica prepečenog crnog luka, zelen...mmmmmm Naše bake su znale šta je dobro i bez lekara.

ne kuva se povrce sa kostima i mesom, nego se dodaje pred kraj!
to je totlno pogresno, nezdravo, i nikakva korist od takvog povrca.

povrce treba da ostane al dente.
20-30 minuta kuvanja u zavisnosti od velicine komada povrcaje sasvim dosta.

Ucila sam da kuvam supu od svoje ujne Vojvodjanke,nadam se da nisam omanula.
http://www3.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/8/7134/juneca-supa/preview

http://www.youtube.com/watch?v=0ScETBstB68

;)

Mene interesuje, da li ona masnoca koja se skupi na vrhu kad se supa ohladi, ili stoji u frizideru, treba da se pokupi i baci, ili su pak u njoj te hranljive materije?

javljam se čim prođe ovaj zaljubljeni dan. Peckam, kuvam i pjevusim...
A vi, jeste li zaljubljeni?

„... i to je ostave nekom penzioneru koju ima vezu ;) ”

hahaha :DDDD

BUJONI

za početak bih htjela da naglasim da se ovi dole recepti za supice-bujone ipak razlikuju od onih koje mi kuhamo na uobicajen način.
Svakako da su te naše supe koje kuhamo na uobicajen način ukusne i zdrave ali nisu dovoljno ljekovite da bi mogle terapeutski pomoći onima koji imaju oboljenje kostiju, problem sa zglobovima, nedostatak minerala ...
evo recept za naše muskice i buduce mamice ali i one koji imaju problem sa tiroidnom zljezdom i nedostatak joda

Riblji bujon

3 - 4 kostura ribe, uključujući glave, repove, peraje (koristiti ne masnu ribu)
2 luka, grubo sjeckan ili samo zasjecen u krst
1-2 mrkve,
1 persinov korijen (pastrnjak po zelji)
grančica svježeg timijana ( ako imate)
nekoliko grančica peršina
zrnce-dva bibera
1 lovorov list (ja stavim samo pola)
1 / 2 case suhog bijelog vina ili vermuta
2 kasike jabukovog sirceta
4-5 litra hladne vode
(sol se ne dodaje za vrijeme kuhanja već kod zavrsne upotrebe bujona)

Staviti kosti u lonac i preliti ih sa sircetom. Jako je važno da se sirce upotrebi jer pomaze da se,iz kostiju, oslobodi kalcij i ostali minerali. Naliti 4-5 litara hladne vode, poklopiti lonac i ostaviti sve zajedno da odstoji 1 h.
Ovaj proces je isto važan i svi kojima treba ovaj bujon u ljekovite svrhe treba da se pridržavaju recepta. Stajanje kostiju u vodi i sircetu pomaze oslobadjanje maksimum kalcija (koji se najteze oslobadja) i ostalih minerala. Ako bi se kosti odmah stavile kuhati vruca voda bi to ubrzo sprečila a vi bi propustili najvaznije sastojke.
Nakon sat vremena staviti lonac na jaku vatru. Kad voda provri treba pokupiti pjenu, zatim dodati povrce, zacine i vino.
Kad voda, kosti i povrce ponovo prokljucaju smanjiti vatru i kuhati najmanje 4 sata (može i 5-6 sati, dobit ćete samo jači koncentrat). Vatra treba da je podesena tako da supa samo povremeno baci 'kljuc' ( jako lagano kuhanje).
Po zavrsetku kuhanja supu treba ostaviti kratko vrijeme da 'sjednu' svi ti krupni proteini (necistoce koje su otpale od kostiju)na dno lonca i onda ju procijediti. Po zelji mozete prvo izvaditi kosti i povrce a onda sacekati da proteini 'sjednu' na dno lonca. Kosti i povrce se bacaju. U povrcu zaista vise nema vitamina ali u ovom slučaju su potpuno ne vazni. Bujon je obogacen mirisom povrca, kojem je i bila svrha, samo da pojaca okus a vitamine uzmite na nekakav drugi prirodan način (salate, povrce na pari...)
Bujon prvo treba ohladiti na sobnoj T*, zatim ga staviti u frizider da se dobro ohladi pa tek onda pokupiti visak masnoce sa vrha. Masnocu mozete koristiti za kuhanje drugih jela ako želite, nije stetna. Sada po zelji mozete bujon upakovati i spremiti u zamrzivac u kolicinama koje vam trebaju za dnevnu upotrebu. Bujon može i da stoji u frizideru oko 4-5 dana i izgledat će kao zelatin. Jako cistom kasikom mozete vaditi koliko vam je potrebno i opet posudu dobro zatvoriti. Preporucujem staklenu posudu(teglu) sa poklopcem koji dobro zatvara.
Bujon je jakog okusa i veoma gust-zelatinast ali to ne treba da zabrinjava. Kolicina koja vam je potrebna treba samo lagano da se zagrijava i ponovo ćete dobiti tecnost. Ako je bujon previse jak ( a jeste) razredite ga vodom ako hocete da imate klasicnu supu ili salicu toplog napitka. (preporucuje se kao napitak svako jutro za dorucak za one koji ga koriste u ljekovite svrhe, uz napitak može i normalan dorucak). Moja profesorica kaže da Japanci zapocinju dan sa ovim bujonom (kod njih osteoporoza nije rasprostranjena u toj mjeri kao u Americi i Australiji).
Bujon mozete koristiti u svim jelima gdje se trazi okus ribe. Kocka za supu ili temeljci (koji se kupuju gotovi)su slični bujonu ali jako loše kopije i još bez minerala.
Ovi bujoni (riblji, govedji, pileci...) se inače pripremaju u svim restoranima a onda se sefovi ponose svojim umacima, sosevima i svim jelima gdje su bujon dodali. Izuzetno je divan okus svakog jela gdje je dodan bujon. Rizoto bez bujona je prosto ne zamisliv.

Ali sad pricamo o ljekovitosti bujona i htjela bih samo da dodam da je jako važno da KOJI GOD BUJON KORISTILI u ljekovite svrhe treba obavezno posvetiti paznju da se uz njega u ishrani unosi veca kolicina magnezijuma. Bez magnezijuma nema ni dobre apsorpcije kalcijuma, koliko god ga unosili u tijelo pa će sav trud biti umanjen. Uz to još je važno i da osoba izlozi Suncu veci dio tijela oko 20-30 minuta na dan, nevažno ako Sunce ne vidite (tu je ono i djeluje). Naravno treba izbjeci period od 10 ujutro do 6 posle podne, po jako suncanom vremenu.
Vitamin D igra kljucnu ulogu u apsorpciji kalcijuma a Sunce je izvor vit D.

Od sada kad kupujete svjezu ribu u filetima zamolite ribara-mesara da vam spakuje i kosti (čak će vam ih dati za dzabe koliko god hocete) jer oni to uglavnom bacaju.

Stizu koka i kravica

Pih, nisam u BG, živim u SM.
Svi sa vezu, samo ja bez vezu ;)

Rzav draga, pa ti bas nadrljala
'vako ćeš ti sad:
1.Bujon u sto većim kolicinama (kreni postepeno da se stomak privikne).
2. Magnezijum i fosfor sto vise na prirodan način ali i preparati magnezijuma. Jednom kad postignes normalan nivo magnezijuma moći ćeš odbaciti tablete ili prah i nastaviti samo sa unosom na prirodan način.
3. Svaki dan pjesaci 5 kilometara minimum ali ne manje od 25 km nedeljno, nekad pada kisa, nekad ćeš biti zauzeta... ako imaš vremena za vise pjesacenja tim bolje
4. Gole ruke i noge oko pola sata na Sunce svaki dan, bez zastitne kreme ali kad nije najjače Sunce, može i 2x na dan po 15-20 minuta. Da li možeš da 'skiljis' u Sunce? To je jako korisno, ali pomalo i obavezno kad Sunce nije jako. Probaj barem na jedno oko dok se ne priviknes.
5. Redovno kontrolis nivo kalcija, magnezija, fosfora. Da li si bila kod dr. Pjesivca, taj covjek ništa ne prepusta slučaju.

6. Trazi te Moeller, javi joj se na Teslio.

Da li ste ikada probali preliti čitavo svjeze jaje sa limunovim sokom?

evo još jedan izvrstan naći kako da brzo nadoknadite kalcij

1 cijelo jaje staviti u staklenu casu tek da fino 'sjedne'. Ne treba da ima prostora oko jajeta. Preliti jaje potpuno limunovim sokom i ostaviti preko noćida se oslobodi kalcijum iz ljuske.
Ujutro popiti limun sa talogom a jaje se može upotri...iti za ishranu.

Sad ono sto je najvaznije, ljuska jajeta će biti jako mekana, kao guma savitljiva. Upravo tako izgledaju i kosti kada ostanu bez kalcija.
Osteoporoza je vrlo ozbiljno oboljenje i mora se reagirati kao da se radi o najtezem oboljenju. Kosti će vremenom početi pucati u najlaganijem hodu a najgore je sto stradaju kukovi, gdje su potrebne teske operacije i dug oporavak. O bolovima ne treba ni pricati.
Nakon pucanja kostiju u vremenu od 1-2-3 godine dolazi do upale pluca (u čestim slučajevima) i tako se sve zakomplicira da može zavrsiti fatalno.

Nije mi namjera da vas plasim, ako već niste znali, već da se uhvatite u kostac sa ovim problemom na vrijeme.

Kangaru, hvala na detaljnim receptima za bujone. Pozdrav.

kengurica:
„1 cijelo jaje staviti u staklenu casu tek da fino 'sjedne'. Ne treba da ima prostora oko jajeta. Preliti jaje potpuno limunovim sokom i ostaviti preko noćida se oslobodi kalcijum iz ljuske.
Ujutro popiti limun sa talogom a jaje se može upotri...iti za ishranu. ”

samo nisi napomenula nešto veoma važno:
da se ljuska jajeta spolja mora dobro oprati sa cistom cetkicom i neutralnim sapunom, zbog salmonele koje ima na ljusci jajeta.

to je inače makrobioticki recept za kalcifikaciju kostiju.
ta kura se treba primenjivati 3 nedelje, 4 puta godisnje - prilikom smene svakog godisnjeg doba.

ja sam to jednom radila, i ljuska uopste ne bude mekana posle, a takvo jaje se čak može i skuvati u ljusci bez da pukne prilikom kuvanja.
ljuska bude samo izbrazdana malo po povrsini kao da ima plitke kratere, i bude belja.

i samo da napomenem da ta lekovita tecnost koja nastane uopste nije kisela, i sivkaste je boje.

kangaroos,

u pravu si.

ja sam samo perfekcionista pa volim da pomognem ljudima i dodam nešto ako je neko zaboravio a ja znam.

Moje dete poznaje samo ovakvu pastetu, hihihii, šta kazete za prevaru :)

http://teslio.com/user/photo/showPhoto/sansajnmunlajt/714/5

majkakkokodajka,de podvali i meni tu pastetu,jao suplja kost aaa hoću i ja

To mu dodje da su pihtije zdrave ! Koncentrovana supa od kostiju i hrskavice :) I ukusnije od skupih tableta

Berlinka, ja sam tu masnocu skinula i bacila, a ti kako hoćeš. Ovo su kao osnove za supu jer je ohladjen kao pihtijasta masa. Ja stavim kutlacu-dve, dodam još vode i kuvam dalje povrce, sveze meso ili šta već. Danas ću dodati malo na piletinu sa krompirom i povrcem, cisto zbog ukusa. Pocni sa experimentisanjem i videces sama šta tebi i tvojoj porodici od ukusa odgovara. Ostatak, sto ti ne treba, zamrzni i imaš uvek na dohvatu ruke prirodni pojacivac ukusa a ne onaj industrijski... da ne kažem šta ;0)))

Pozz

Kenguru, ako čitaš i dalje, treba li se sve koske prvo posipati sircetom i vodom ili samo riblje? Pravila sam junece, ali sam ih za svaki slučaj prvo potopila u tom sircetnom rastvoru, reko neće ništa skoditi, ali da pitam opet dali sa svim koskama? Hvala ti puno na receptima!

sirce se koristi za sve vrste kostiju i obavezno se kosti natapaju 1 sat, u slučaju da hocete da se lijecite ovom supicom.
Ako hocete da dobijete samo ukusan bujon za kuhanje onda se natapanje može i preskociti ali bi to svakako bila velika steta.
Ako se već tako dugo kuvaju koske zašto onda ne sacekati i taj sat vremena pa imati i zdravo i ukusno u isto vrijeme.
Sirce pomaze da se kalcij i ostali minerali bolje oslobode iz kosti i predju u bujon.

Evo još jedan podatak koji nisam gore spomenila.
Nakon pecenja bilo koje vrste mesa sa kostima te iste kosti mozete sacuvati za bujon jer one još uvijek imaju sav kalcij u njima.
Znaci pecene kosti (koje su vam ostale kao otpadak od jela) mogu se zamrzniti i tako mozete nadopunjavati vrecicu sa zamrznutim kostima sve dok ne nakupite dovoljno za bujon.

Znaci kosti uopste ne treba da se bacaju jer sve do jedne mogu biti iskoristene.

Misli se da kosti sa crvenom srzi daju daleko ukusniji bujon, a te crvene srzi ima vise u kokosijim - pilecim kostima pa zato uvijek kokina supica djeluje najbolja i ima najljepsu boju.
Ovo ne bi trebalo da utice na one koji koriste bujon u ljekovite svrhe, jer ukus i nije bas najbitniji već kolicina dobijenih minerala.

http://teslio.com/user/photo/showPhoto/kangaroos/32/0

Evo kosti sa crvenom srzi (kosti od kicme, rebara, vrata... sa malo mesa na njima, treba ih propeci prije kuhanja bujona, one druge sa velikim zglobovima i hrskavicom na njima stoje natopljene u sircetu i vodi, nisam uslikala ali mogu ako neko hoće sliku, sad za vikend).
Iz crvene kostane srzi dolazi do proizvodnje crvenih krvnih zrnaca u tijelu pa se treba potruditi nabaviti i takve kosti.
One sa bijelom srzi daju vise minerala.
Zamolite mesara da vam izreze kosti na sto manju parcad, bez obzira koja je srz unutra jer ćete tako dobiti puno vise minerala nego od cijele kosti. Koku isto treba izrezati na komade i polomite kosti od nogica (cjevanice).
Mozete mijesati govedje i kokosije kosti ako je upotreba u zdravstvene svrhe. Ko mari kakav će ukus prevagniti u bujonu, važno da pomaze vasim kostima i zglobovima.

Znaci moji komentari se svode iskljucivo na zdravstvenu upotrebu i korist a vjerujem da svaki profesionalni kuvar pravi kulinarski bujon po nekakvoj svojoj recepturi sa razlicitim povrcem i bez sirceta (sto je bas velika steta , jer sirce se nakon kuhanja i ne osijeti u bujonu).

Ja vrlo često pomjesam kosti (osim ribljih) i bujon bude odličan.

Nemojte zaboraviti dodati tetive i hrskavice ako imate problem sa zglobovima. One pojacavaju zelatin u bujonu, stvara se glukozamin, a on bas izvrsno pomaze našim zglobovima.

Bujon ima visestruku namjenu, ne samo da nadoknadi kalcijum.

Rado bi vam prevela onu studiju sto sam ostavila link gore ali sam jako zauzeta. Ako neko ima vremena neka slobodno prevodi i objavljuje ovdje, nekome može biti od velike koristi.
Iznenadili bi se podatkom da je bujon ustvari efikasan u suzbijanju i tretmanu raznih bolesti.
pozdrav

To je jedino sto ovde na Novom Zelandu ne mogu da kupim(osim ako je iz uvoza,sto izbegavam:Teletina.A vidim i sama da je zdrava.Znaci ostaje mi samo da se secam corbica i supica od iste...:(

hvala na objašnjenju komunikativna.

ja sam bila pogresno razumela da se kosti potope u sircetu skroz, pa se onda izvade iz toga i onda kuvaju...