Дискусије : Кулинарство

Коментар
Kad samoposluga nudi vise sorti
Draganessa02. децембар 2010. у 13.09
Koju vrstu da biram kad kupujem sledeće namirnice:

1. Beli luk - colossal ili giant?
2. Crni luk - zuti ili crveni?
3. Krompir - crveni ili smedji?
4. Persun - kovrdzav ili ravan list?
5. Krastavac - dugacak (individualno pakovan) ili kraci?
6. Sargarepa - deblja i veca, tanja i kraca, ili baby?
7. Tikvice - svetlo ili tamno zelene?
1971
(mama)
02. децембар 2010. у 15.05
Pa kupujes ono sto vise volis ili ti za određeni recept treba. 99% koristim „zuti” crni luk, salot redje jer pusta boju. Krompir biram da li je pogodan za pire ili treba da ostane cvrst. Sargarepe volim da su sto manje, tj. tanje, manja debljina srca. krastavce kupujem i jedne i druge, lično volim vise one krace, bockave. Persun retko kad, skoro samo za dekoraciju, to je uglavnom list celera.
out_of_control
(desno pomoćno smetalo)
02. децембар 2010. у 16.29
Potpisujem kuvaricu iznad :).

Kupujes ono sto u familiji volite ili šta ti treba za određen recept. Nije svaki krompir za sve, od nekih ne možeš praviti knedle, pire itd. Zatim luk kao luk u nekim jelima ne može bilo kakav. Ja crveni npr. sjeckam u hamburgere ili salate, a smedji u ostalo, supe, gulase, corbe, gdje treba jači ukus.

Eventualno zametnes bastu, pa sadis i beres šta hoćeš;). Ja upravo „njegujem” zute tikvice i mahune, za nedelju dana će u corbu ;).
Ako ista prezivi, kisa se navrzla k'o blesava, neobično za ovo doba godine i za jug Australije uopste. Iz dana u dan lijeva kao iz kante.
IvaSpring
02. децембар 2010. у 17.30
Za beli luk, mislim da je svejedno. Crni luk uzimam zuti za kuvanje, a crveni ako pravim neku salatu sa lukom. Za krompir ni ja ne znam, pa uvek zavrsim sa Idaho, uglavnom za pire. Flat leaf parsley dodajem jelima zbog arome, onaj kovrdzavi nema nikakav ukus, vise se koristi za dekoraciju.
Dugacki krastavac je bez semena, ja ga lično vise volim u salati, ali definitivno nije organik. Sargarepe, sto su ruznije, to su mislim prirodnije;-)
Svetlo zelene tikvice , donosno 'mediterannean', su one što se kod nas koriste za punjenje i pohovanje, a tamno zelene koristim za gril, u nekoj pasti ili za krem corbu.
baxuz
(φεμμινα™)
02. децембар 2010. у 17.49
nikad o tome nisam razmišljala, mislim o kupovini npr. zutog ili crvenog krompira ili luka...

zuti luk vise volim kao i zuti krompir, tikvice volim svetlo zelene a sve ostalo mi svejedno...na šta nabasam da je lepo i sveze, to kupim...
Majda
03. децембар 2010. у 05.28
Ja u principu izbegavam sve sto je jumbo velicine, jer znam da je prepuno kojekakve hemije. Dakle:
1. Beli luk - colossal ili giant? Manji
2. Crni luk - zuti ili crveni? Zavisi za šta ti treba, crveni je bolji za salate jer je manje ljut, tj. sladji je. Za dinstanje zuti.
3. Krompir - crveni ili smedji? Ne gledaj na boju, nego koliko je brasnjav, u zavisnosti za šta ga koristis (na pr. vodenasti krompiri se teško peku).
4. Persun - kovrdzav ili ravan list? Ja volim ravan, ali ti je svejedno, ni jedan ni drugi nemaju nikakav ukus i miris
5. Krastavac - dugacak (individualno pakovan) ili kraci? Kraci, izbegavam te gigante
6. Sargarepa - deblja i veca, tanja i kraca, ili baby? Baby sargarepa je samo obična sargarepa specijano isecena. One veeeeelike su tripleA, kao baterije, sto će reci pune hemije da bi bile tako ogromne.
7. Tikvice - svetlo ili tamno zelene? Ako su svetle kao one naše (marrow), onda su i sladje od zelenog zuccini-ja.
kriska
03. децембар 2010. у 07.30
Samo da vam kažem pravilo za krompir:
Beo se vise koristi za kuvanje i piree, jer se brze skuva, a crveni krompir je za przenje, pecenje, pomfrit.
Crveni je cvrsci i ne raspada se pri przenju.
Draganessa
(Projektant)
03. децембар 2010. у 09.50
Hvala svima! Iva, Majda, i Kriska, dale ste mi odgovore koje sam tražila. Ja nekad kupim jedno, nekad drugo, i uvek mi se čini svejedno, ali verovatno bih znala razliku kad bih kupila obe vrste istovremeno pa ih uporedila.

Nedavno sam to uradila sa belim lukom: kupila obe vrste, i otkrila da onaj najveci (colossal) ima krupne cesnjeve samo u onom spoljnjem sloju, a oni unutra su sitni i gotovo neupotrebljivi. Onaj giant što se pakuje u kutijici je sličniji nasem belom luku, jer su cesnjevi svi upotrebljivi.

Što se persuna tiče, zaista nisam imala pojma koji da kupim. Mi smo u basti eto zasadili taj kovrdzavi. Sledeće godine ću da zasadim ovaj ravnog lista.

Krompir mi je uvek problematičan jer ima toliko vrsta. Znam da volimo onaj mali, mladi, ali zaista sve zavisi od upotrebe, meni zao da od toga pravim pire, recimo.

Hvala vam, resile ste mi neke rebuse koji me odavno kopkaju! :-)
paukovaca
(obaram s nogu)
03. децембар 2010. у 17.01
najbolji pire krompir se uvek pravi od crvenog krompira (to sam na nekom sajtu citala blog nekog kuvara o tome), a nikako od mladog koji ne sadrzi dovoljno skroba.

kriska
04. децембар 2010. у 06.04
moguće Paukovaca, meni je uvek crven krompir sladji i ukusniji, ali beo se brze skuva, pa se zato u principu cesce koristi za kuvanje.
Crveni je bolji za przenje, jer je cvrst i ne raspada se.
mornar7
(mornar)
04. децембар 2010. у 17.16
šta covek da kaže, ljudi ocito nemaju pojma (sto i nije neka velika stvar da li znaš razliku) ali kad neko napise nešto pametno onda zenturace pucaju minuse a niko ni hvala, onda pametan izgubi volju da kaže ista.

samo ću napisati da je OGROMNA razlika.
Hoćeš li stvarno da stavis vrsu luka u salatu koja ujeda kolko je jaka?
Krompir i nema bas sa bojom ali svaki je dobar za nešto drugo.
krastavac (engleski) nije ni blizu kracim sortama i ne kiseli se,
neko povrce ima vise vode pa nije za kiseljenje, neko je sladje (mrkva) itd...
zecic-zecic
05. децембар 2010. у 12.19
O krompiru iz pouzdanog izvora ovako:

Za pecenje celog u ljusci, krompir pire, French fries bolje beli sa vise scroba a za salate, pecenje u rerni uz pecenje, kuvanje na pari bolje crveni.

Detaljnije:

Best for baking:   russet potato
Best for potato salads, gratins, and scalloped potatoes:   Yellow Finn potato, new potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato 
Best for mashing:   russet potato, Yukon gold potato, Caribe potato, and purple potato 
Best for soups and chowders:   Yukon gold potato, Yellow Finn potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato 
Best for pan-frying:  red-skinned potatoes, white round potatoes, new potatoes, and fingerling potatoes
Best for French fries:   russet potato, purple potato, Bintje potato
Best for purees:  fingerling potatoes
Best for roasting:   new potatoes, Bintje potatoes
Best for steaming:  new potatoes, Yukon gold potatoes
Best for potato pancakes:   russet potato, Yukon Gold potato
Draganessa
(Projektant)
06. децембар 2010. у 13.42
Hvala vam! Stos je sto ja ne znam koji luk je ljuci, koji krompir ima vise skroba, koji krastavac je manje suv. Svo to znanje se stice iskustvom, a ja ga imam sigurno daleko manje nego vecina ovde! :-) Zato mi vasi odgovori neizmerno pomazu!
paukovaca
(obaram s nogu)
08. децембар 2010. у 17.16
crveni luk (u srbiji ga zovu još i 'ruski') je definitivno najbolji za salate, a onaj smedji za kuvanje.
Коментар Запамти ову тему!