Дискусије : Кулинарство

Коментар
Kiseli kupusribani
Plavigolub22. новембар 2010. у 08.07
Molim vas da mi napisete razlog zbog čega mi kiseli kupus mekan ,, sve je dobro kisel super al je mekam kakav će bit tek kad se skuha,, slan je - vode preko njega ima stavio par zrna kuruza tako isto papara u zrnu, stoji u bejzmentu toplomu ee sad neznanam šta da radim verujte mi.
kangaroos
(umjerenost)
22. новембар 2010. у 08.25
ja vjerujem da je zbog topline, kupus kao i svaka zimnica treba da stoji na hladnom. Za kupus kažu da se treba drzati u toplijoj prostoriji samo da se ubrza proces kiseljenja a to je nedelju-dve dana najduže a nakon toga burence treba da stoji na hladnom.
Sjecam se kad me mama nekad davno slala da izvadim glavicu kupusa iz bureta, ruka mi se kocila koliko je taj rasol i kupus bio hladan.
nadam se da će se javiti ipak neko iskusniji po ovom pitanju da ti pomogne savjetom jer je zaista steta kad se covjek trudi oko nečega a ono bas neće pa neće...
pozdrav
Plavigolub
(sv....no...!)
22. новембар 2010. у 12.29
bas je tako zemo ili zemljakinjo,, u toplom je bas i ja sumnjam u to aa šta sad ništa kakav je daje tebi puno hvala na odgovoru i dasi ziv-a i zdrav ,, aa sto dobro kažeš ono nejde pa nejde svaka ti cast na odgovoru bas je to tako... svako dobro želim pozzzz
kangaroos
(umjerenost)
22. новембар 2010. у 19.46
Znaš kako kaže nas narod, 'covjek se uci dok je ziv'. I sama se iznenadim kad čujem neke jednostavne savjete pa se cudim kako to prije nisam naucila.
Nego, ako nemas bas puno tog kupusa i imaš mjesta u zamrzivacu, zamrzni ga pa će posluziti za podvarak, skuhaj ga sa suvim mesom, izdinstaj kupus sa slaninicom ili kako već ti volis.
Narednu godinu sigurno nećeš pogrijesiti.
sve najbolje
paukovaca
(obaram s nogu)
24. новембар 2010. у 10.09
jel kasno da se sada stavi kupus u bure na kiseljenje?

to pitam zato što sam kupovala neki vakumiran ali koji ima u sebi konzervanas, a ja konzervans ne smem jesti, pa moram napraviti sebi kiseli kupus.

šta bi bilo da ga sada stavim u kacu da se polako kiseli na hladnom (posto u stanu nemam mesta za to), do kada bi se ukiselio tako?
kangaroos
(umjerenost)
24. новембар 2010. у 17.39
Hej rakijice ljuta, naravno da nije kasno.
Ako ti se bas zuri s kupusom stavi jedno 3-4 glavice u posudu koju ćeš moći drzati na toplom a ostatak u kacu i na hladno pa kad nadodje. Kad napunis tu malu posudu kupusom pritisni ju tezim predmetom da kupus ne ispliva a onda umotaj 1 krisku hleba u gazu ili već nekakvu tkaninu pa stavi u vodu. Ovu krisku hleba treba izvaditi nakon 24 sata (odprilike) i ponovo dobro zatvoriti kupus jer će već za dan dva početi da se 'cuje'. Kad izvadis hleb zavuci ruku i promjesaj vodu da ubrzas proces.
Ako spremas veliko bure sa dosta kupusa nemoj stavljati hleb jer će rasol početi da crni i dobija cudan okus. Hleb ide samo kad hoćeš kupus na brzaka i za male kolicine koje će se brzo potrositi.
Ovaj brzinski kupus ćeš moći koristiti za salatu već nakon 10-ak dana a sarmu možeš saviti oko Sv. Nikole ( posnu, molim) s tim da stoji na toplom.
E sad još, pazi koji ćeš kupus izabrati, nije svaka vrsta za kiseljenje. Soli dodaj 30 grama na 1 litru vode, bit će fino slan ali ipak ne preslan. Preporucujem finu, kvalitetnu jodiranu so. Kupi onu koja je najskuplja, nećeš pogrijesiti.
Ako hoćeš možeš naribati kupusa i zavezati ga takvog naribanog u kese za zamrzivac i onda te kese s kupusom uglaviti između glavica kupusa. Nema bolje salate nego sto je iz tih kesa. Eh, da kese treba dobro izbockati, na vise mjesta da voda može uci u njih.
eh dal' sam nešto zaboravila?
-dobar kupus
-30 gr soli na litar vode
- na toplom mjesto samo za brzo kiseljenje
-izvaditi hleb
-promjesati vodu
- kad smotas sarmu zovi
cao
kangaroos
(umjerenost)
24. новембар 2010. у 17.55
eto vidis da sam zaboravila
zaboravila sam ti ispricati kako smo mi u Baranji kiselili kupus za vrijeme rata.
Stavljali smo ga u velike, cvrste plasticne vrece, 7-8 glavica po vreci + malo onih kesa naribanog kupusa. Postupak isti kao da se radi o kaci/buretu.
Kad nas pojure oni s druge strane Drave da ga ponesemo sa sobom. Lakse vrecu strpati u auto.To može da stoji a meso se u autu pokvari.
I znaš šta još, poslije paukovace dobro dodje taj rasol, ummmm dusu dalo.
ajd sad o'ma se vataj kupusa inače nema sarme do Sv Jovana.
paukovaca
(obaram s nogu)
25. новембар 2010. у 11.46
e hvala ti puno kangaroos :),

bas mi je i recept trebao.

sad samo da krenem u akciju. prvo d anabavim burence ne jako veliko, pa ću polako da ga kiselim na terasi (cele glavice jer mi treba za sarmu, a za ribanac ću ga seckati po potrebi od tih glavica), da mi u stanu ne smrdi.

jedino što ne znam koje su to vrste kupusa dobre za kiseljenje i kako da ih prepoznam?

kangaroos
(umjerenost)
26. новембар 2010. у 04.24
sjecam se da je mama uvijek tražila futoski kupus kad je htjela kiseliti veliku kolicinu. Onda je dosao i kupus iz Bijeljine koji je isto bio jako dobar. Da li su te vrste kupusa i dalje tako dobre ne znam vise ali raspitaj se malo lokalno šta drugi kupuju.
Mislim da sad trenutno nećeš pogrijesiti je je kod vas jesen i taj kupus je uglavnom sav dobar. Mi ponekad imamo na ponudi kupus gdje listovi nisu cvrsto sabijeni pa su glavice kupusa mekane. Takav kupus nije dobar za kiseljenje. Bilo bi dobro ako bi mogla prerezati jednu glavicu prije nego kupis na veliko.
Коментар Запамти ову тему!