Da priupitam ako mogu, možda neko zna

Probala sam druge recepte tipa 'Brasna po potrebi i uvijek pretvrdo, suho, predebelo tijesto, puca' itd. Ovaj recept mi jedino uspijeva ALI nekad mi je prerijetko tijesto, a ako dodam još brasna, kao neki dan, ne mogu da ga pokupim, kupim ga u parcicima s radne povrsine. Donje tijesto sam podijelila na 4 i jedva prekrila tepsiju s malim jufkicama, ne smeta, spoji se..
Da ne treba dodati 1 jaje i 2 bjelanca umjesto zumanca ili je do brasna. Zadnji put sam koristila plain (obično) brasno ne za kolace i drzala tijesto u frizideru i odmah valjala i ne može fino da se razvalja.. Samo je do valjanja, zašto ne može da mi se uvalja ukus, debljina i kako ispadne ok
Isto da li se može stavili pola putera i pola margarina? Hvala

angelina01
01. januar 2009. u 21.27

LENJA PITA SA JABUKAMA
piita se sastoji iz dva dela TESTO I NADEV.
1. TESTO
Sastojci.
250 gr. margarina / 150 gr. secera / 1 jaje / 2 zumanca /
Sok i strugana kora 1 limuna
450 gr. brasna / 1 kesica praska za pecivo. /
Umutiti margarin u glatku masu. / Dodati jaje, zumanca, sok i struganu koru limuna.
Sve dugo mesati da se dobije gusta homogena masa.
U brasno usuti prasak za pecivo, promesati i postepeno pomoću malog sita unositi brasno preko mase.
Masu snažno i dugo rukama mesiti da se dobije cvrsto i glatko testo. Masa testa je oko 900 gr.
Podeliti testo na dva dela 500 i 400 gr.
Većim delom oblozice se dno posude u kojoj će se pita peci a laksi za pokrivanje pite.
Testa odmoriti u frizideru.
Ako nemate vremena da nastavite sa izradom pite, testa se mogu ostaviti u frizideru zavijena u plasticnu kesu i sutradan nastaviti posao.

2. NADEV
Sastojci. 1 kgr kiselih jabuka / 2 kasike psenicnog griza / 2 belanca
2 kesice vanilin secera / 100 gr.secera / 100 gr. suvog grozdja
100 gr. mlevenih oraha

Oljustiti i ocistiti jabuke i odmeriti 700 do 750 gr.
Iseci jabuke na listice pomoću „noza” koji se najcesce može naći na klasicnom rendetu.
Ako ga nema to uraditi pomoću ostrog nozica.
Listici treba da budu debljine oko 2 mm.
Posuti jabuke grizom i lagano izmesati.
Dodati suvo grozdje i mleveni orah i izmesati sa jabukama.
Mikserom umutiti sneg od belanaca uz dodavanje secera i vanilin secera pri kraju mucenja.
Sneg postepeno unositi u jabuke i lagano uz pomoć kasike sjediniti ga sa jabukama.

3. PRIPREMA TESTA
Priprema testa zavisi od dimenzija pleha-posude u kojem će se pita peci. Mi koristimo posudu sledećih dimenzija 39x23x5 cm.

Razviti tezi deo testa u pravougaonik dimenzija koje su malo vece od 42x26 cm.
Nozem odseci visak sa obe strane tako da će se dobiti testo koje je za po 3 cm vece od obe strane dna pleha u kojem će se pita peci. Razvijeno testo namotati na oklagiju i odmotavajuci ga njenim okretanjem, poloziti ga na sredinu dna pleha, polazeci od njegove uze strane.
Testo će svojim ivicama leci i na vertikalne strane pleha.
Uz pomoć palaca obe ruke obloziti vertikalne strane pleha viskom testa visine 3 cm.
Posuda je na taj način oblozena sa svih strana testom gde će se smestiti pripremljeni nadev.
Laksi deo testa razviti u pravouganik dimenzija 39x23 cm.
Ako se pri razvijanju testa desi da se ono kod namotavanja i polaganja kida, ohladiti ga u frizideru da postane cvrsce.

4. KOMPLETIRANJE PITE
Usuti u pleh u kojem je već postavljena donja kora pripremljeni nadev.
Razmazati nadev po celoj donjoj kori tako da mu debljina bude ista po celoj povrsini.
Već razvijeno lakse testo poloziti preko nadeva na isti način kako je to uradjeno sa prvim testom.
Ivice ovog testa treba da budu u kontaktu sa ivicama donjeg testa.

Na kraju umutiti jedno manje jaje i pomoću cetkice namazati povrsinu pite koja je sada spremna za pecenje. Nije neophodno da se utrosi celo jaje.

5. PECENJE
Pitu peci na tempeaturi 180 stC u vremenu oko 1 sat.
Po zavrsenom pecenju pitu ohladiti i iseci je na zeljeni broj parcica.
Na primer oko 45 komada dimenzija priblizno 4.5x4.5 cm.
Visina komada biće oko 3 cm od kojih 1.5 cm. zauzima nadev.