Дискусије : Кулинарство

Коментар
Vrste brasna
modok18. август 2010. у 14.52
koristim brasno koje sluzi za pravljenje kora i u zrnu postoji lepak koji sjedinuje brasno prilikom razvacenja da se ne cepa nego kao zvaka da se razvlaci tj moja žena se time bavi e sad čuo sam da fidelinkino brasno tipa t-500 kad se ubaci ne dozolava da se cepa posle kad se razvlaci brasno nisam znao gde da postavim post ia li neko takva iskustva
Zar_Ptica
(pedagog)
18. август 2010. у 16.28
A šta hoćeš da pravis,kore?
Ako je za kore treba meko, mada sam ja u merkatoru kupila neko njihovo Merkator, koje je bilo najjeftinije tip 400 ostro, rastezala kore i super su se rastegle.
paukovaca
(obaram s nogu)
18. август 2010. у 16.39
možda je taj lepak gluten.

njega ima u brasnu, a najviše u tipu-400, koje je najbelje psenicno brasno.

mornar7
(mornar)
18. август 2010. у 17.55
Neka zabuna.
Nisam expert za kore ali znam sigurno da je gluten nepozeljan jer cepa testo (da, pravi testo kao zvaku ali to nije dobro za razvlacenje).
500 bi trebalo da ima vise glutena nego 400 ali to ovisi najviše od vrste zitarice a to se ne moze videti iz ovih oznaka brasna.
Znaci za kore sto nizi broj i vrsta mljevenja „meko”.

paukovaca
(obaram s nogu)
19. август 2010. у 07.03
pa čim gluten pravi testo poput zvake, onda ga ne cepa.

testo se cepa kada nema glutena u njemu. to se desava sa integralnim brasnom jer ima manje glutena u njemu.

u tipu-400 ima najviše glutena. nešto manje u tipu-500.

kad se pravi testo za picu, od brasna tip-400 se testo može lakse i tanje razvuci bez pucanja nego od tipa-500.
modok
(trgovac)
19. август 2010. у 07.30
u pravu ste mora da ima vise glutena to je lepak koji sluzi da ne cepa kore loše brasno nema garantovano sva svojstva hemijska a fidelimkina ima stalnu laboratorijsku kontrolu kolicine glutena u brasnu i vlaznos zita pozdrav i hvala vam na pomoći i vrsta mlevenja je bitna za kore
paukovaca
(obaram s nogu)
19. август 2010. у 07.47
u Vojvodini ima i drugih dobrih proizvodjaca brasna:

„Stari mlinar” na primer, i „Danubius” ...
mornar7
(mornar)
19. август 2010. у 12.14
a bre ljudi vi ko da nikad niste kuvali.
Gluten NE dozvoljava da se testo razvuce. Testo se skupi nazad. Nema sanse da se razvuce bez cepanja. Razlog što se stavi da se odmori u frizider je zbog glutena. Da, potpuno odsustvo glutena će isto da cepa testo. Mogu čitavu hemiju da objasnim.

Brasno tip-400 ima MANJE glutena od 500. Odjasnio sam na drugom topiku šta taj broj ustvari znaci. Nije nikakvo bolje brasno, jednostavno je vise belo. Nema dobrog i lošeg brasna nego ima razlicitih vrsta zita a svako brasno je dobro za nešto.

Možda to reklamirano brasno u ovom topiku dodaje stvarni lepak :)
(u brasno se i dodaje svasta)
modok
(trgovac)
19. август 2010. у 16.52
zahvaljujem svim ucesnicima na postavljen topik mornar je objasnio u detalj o glutenu a i stokaze od vrste zita zavisi kakvo će biti brasno za kore , za peciva sve su to razlicita brasna i tipovi ,privatnici ne vrse analize u laboratoriji već samo melju nazalost je tako
qwerty2
21. август 2010. у 10.21
Ako hoćeš da razvlacis kore odnos mekog i ostrog brasna je 70:30 u korist mekog i malo soli.Koliko malo nisam sigurna na malo, ali na oko 10 kg tijesta ide oko desetina case za jogurt koliko me pamcenje sluzi.Jesam konfuzna, ali davno je to bilo kada sam pravila to tijesto za kore, malo se zardjalo, ali je to i tada bilo odokativno i na osjecaj.

Koliko ti je bitno brasno, još je bitnije koliko i kako je umijeseno tijesto.Ako mijesis rucno ima da ti otpanu ruke pa još malo.Mora da bude tako glatko da se odvaja od ruku.Zatim odstoji par sati dobro pokriveno da ne bi nastala korica, a onda se premijesi pa razvlaci.

I na kraju, bitna je i tehnika razvlacenja, teško je to opisati, ali moraju biti opusteni prsti da ne buse tijesto.Podlogu za razvlacenje obavezno posipati ostrim brasnom da se ne vraca.

Ma, ako nemas nekoga da ti pomogne teško da će ti uspijeti iz prve.Ali opet sa srećom. :)))
modok
(trgovac)
22. август 2010. у 13.53
zahvalujem se svima na odgovorima sam polako se ucim i postizem solidne rezultate kmsika mi pomaze u nekim finesama i vremenom se usavrsava a početak je bio tezak uopste nije bilo lako al sve se da nauciti sam treba biti uporan
modok
(trgovac)
23. август 2010. у 13.38
ma ja to stavim brasno u mesilicu so i vodu uopste ne ubacujem mleko pa kad naraste ponovo razmesim i posle razvlacim po stolu posipam brasno da ne lepi i pecem ih na posebnu pec i to je to što se tiče kora
Mamajac
(Beograd)
25. август 2010. у 06.21
tip 400, 500 i to sa brojevima, odnosi se na boju (belinu)
meko/ostro, na krupnocu/finocu čestica brasna. Meko je sitnije, kad ga sipas u vanglu pa pipnes rukom, sve ti nešto lepo :))) Ostro je malo krupnije, mada ne može da posece prst, bez brige :)
Za kore uvek meko brasno, znaci sto finije mleveno.

Glutena nema manje u integralnom brasno, nego u integralnom ima još ponesto čega u belom nema, pa to ometa gluten da poludi i da testo naraste u nebesa kao sto je moguće sa belim brasnom :)

Pozdravi!
Коментар Запамти ову тему!