Tačno tako Kriska,
vodu u receptu zameniti bistrim sokom, ali iz nekog mog iskustva te boje budu slabe, mnogo blede, nisam radila fondan nego puter kremu.
U tom slučaju bi trebalo vocni sok upariti ukuvati, e sad to pazljivo jer neki menjaju boju kuvanjem, a uparavanje bez kuvanja ne ide (ja bih mogla u lab).
Za zutu ide safran te koncice skuvati u vodi.
Zeleno sok od spanaca tako se prave zeleni rezanci.
Crveno visnja, cvekla, malina, ribizla.
Moram da dodam da vestacek boje ne znace automatski da je vestacko već da se radi o supstanci identicnoj prirodnoj.
Recimo margarin se boji zuckasto sa beta karotenom (sinteticki) je izolovan iz prirodnog materijala bi bio mnogo skuplji, i takav dodatak ima svoju E oznaku, ili piše šta je.
Sve te prorodne boje iz voca i povrca imaju svoj hemijski naziv ne treba od toga bezati zato što ima nerazumljivi naziv.
Evo toga:
http://en.wikipedia.org/wiki/Food_additive
i svi linkovi iz tog texta kao
http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_food_additives,_Codex_Alimentarius
i tu odmah na prvom mestu vidim prirodnu zutu boju turmeric, curcumin, i još sa antikancerogenim dejstvom.
Eto kliknete na naziv i dobicete vise o toj supstanci, pa se može videti da li je ima u prirodii gde ili je cisto siteticka.
I to treba znati da u i prirodne supsatance mogu biti i te kako stetne, droge, otrovne pecurke, biljke sl. sve zavisi od kolicine.
