preporucujem da u kuvaru nadjes recepte za hleb koje je ostavio nas vrhunski pekar TO3A.

Prosledjujem ti ovo sto imam u mojoj arhivi.

Suncerak - Jul 20, 2004 23:27 (*.rr.com)

Licka pogaca sa sirom

300 gr. ribanog sira
1 casa kiselog mlijeka
1 casa ulja
1 zlica praska za pecivo
3 jaja
18 zlica brasna
sol
Umutiti jaja, dodati kiselo mlijeko, ulje, prasak za pecivo i sve dobro izmjesati. Posoliti, umjesati nariban sir i brasno , to usuti u namazan i brasnom posipan pleh. Peci pola sata u zagrijanoj pecnici.

Suncerak - Jul 20, 2004 23:30 (*.rr.com)
Mi smo u Lici najcesce pravili grah sa susenim mesom, kiseli kupus sa mesom i kuvanim krompirom...
Dalmatinci vole pole , krompir presjecen na pola i ispecen u rerni samo na tepsiji bez ulja. To onda jedes sa svjezom slaninicom i basom.

darlin' - Jul 21, 2004 01:47 (61.68.*)
kao sto Suncerak rece, najpopularniji su kiseli kupus sa suvim mesom i kuvanim krompirom (kumpjerima:), zatim kuvani gra', isto sa suvim mesom, zatim proja, pura i ostalo što se pravi sa kukuruznim brasnom, pa onda popara i sl. u mom su se kraju takođe jele pole isto sa basom, slaninom i kapulom. pa onda ustipci ili „kolacici” kako ih moja baba zove. ona umjesi tijesta za hljeb vise nego sto treba i onda ono sto ostane pece kao ustipke. jeli smo ih sa basom i s pekmezom.
ovo su uglavnom osnovi licke ishrane (k.kupus, grah, kukuruz, krompir, m.prozvodi: basa, sir itd. i suvo meso) i generacije su odrasle na njima, moje bake, djedovi, roditelji pa i ja. sve ostalo ja mislim da je modernijeg datuma i nije bas tako tipicno za Liku.
moj tata mi je pricao da se zimi zna k.kupus zaredati, pa ne silazi sa jelovnika danima :). krompir se nekad zamjenim palentom, a suvog mesa nekad bude, a nekad ne.

kopiR - Jul 21, 2004 04:05 (registrovani član)
Znam i ja za taj kiseli kupus tj.jela sam ga i ja s njima.Bunila sam se samo kada ga pomesaju s crvenim pasuljem (gra).Pogacu i dan danas pravim, kako sa sirom tako i bez nje.Volim je sa Lickom basom.Ostale su mi u secanju i one pecurke koje su zvali „MIJORICE”.Reci: padela,varenika,tava i sada mi odzvanjaju u usima kada se tih divnih ljudi setim.

Suncerak - Jul 21, 2004 10:01 (*.rr.com)
Puru smo mi zvali palenta i još se sjecam kako sam se tamanila u slast sa kiselim mlijekom :)

Suncerak - Jul 21, 2004 12:21 (*.rr.com)
Nasi Dalmatinci koji su zivjeli u Lici su stavljali rezance u grah ...bilo neobično ali opet ukusno na svoj način.

Suncerak - Jul 21, 2004 12:22 (*.rr.com)
Sa diskusija Krajina na topik koji sam ja otvorila:

-Svaris puru (palentu),najbolje je kuruzovo brasno od kuruza „bjelcica”,zalijes vrucom varenikom,a more i sa skorupom.
-Isto k'o i prvi recept,ali umjesto varenike ili skorupa,ucvrces na masti sitno isjeckane komadice slanine,pa zalijes.
-U svarenu vareniku udrobis kuruze,pa još jednoc provaris.
-Umutis bijelog brasna sa pola vode,pola varenike,ulies jedno jaje,dobro izmutis,pa na masti ispeces kolacice.Mores jesti slane,a mores i umakati u secer.
-Namazes komad bijelog kruva sa masti,pa pospes crljenom paprikom
-Varenike,vode i skorupa provaris na sporetu (ako je skorup slan,nemoj soliti),pa udrobis starog kruva (da ne propane)i još malo provaris.Taj se specijalitet zove POPARA.
-umutis bjelo brasno sa vodom,posolis pa razlijes u tevsiju.Metnes u zagrijanu rernu,pa kad je već skoro peceno,zalijes sa umucenim skorupom i jajima.
Isto to more i sa kuruzovim brasnom.
Ima još,ali neki drugi put.Recepti su isti i s ovu i s onu stranu Une,pa kad mi nešto pane naum,napisacu.

kopiR - Jul 21, 2004 13:36 (registrovani član)
Au! Pa nije valda da su samo takvi recepti.Možda će ipak neko da se nadje ko poznaje tu kuhinju pa da nam da neki recept.Varenika je zdrava,tačno, to vidimo i po Licanima koliko su izrasli.Znali su oni zašto stalno piju vareniku. Ja ne znam ni jednog niskog Licanina.Ja znam visoke,lepe,dobre, sve naj,naj bolje.
Moj muž nije Licanin, ali od desetak naših reci koje zna, jedna je POLICA.Kada ispecem police to je prava radost.Rekao je čak onima sto prodaju na kioscima peceni krompir da su police lepse.Stvarno su lepe,pa još ona kozica kada se uhvati,da jedes pa da se rasturis.
Za suncerak - Jul 21, 2004 16:02 (*.wanadoo.nl)
U receptu „Licka pogaca sa sirom”,na koji sir mislis? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru, pozdrav od posavke:)

kopiR - Jul 21, 2004 16:16 (registrovani član)
Posavka to ja mogu da ti kažem.Koliko ja znam, što se toga tiče ide onaj tvrdi kravlji sir.Licani su pravili samo takve sireve (slično kackavalju) i basu koja nije sir, već namaz.Pravili su i tz, dimljene sireve.Ti su im bili odlicni.

posavka - Jul 21, 2004 16:23 (*.wanadoo.nl)
kopiR, veliko si srce, hvala na brzom odgovu kojeg sam s nestrpljenjem ocekivala jer zurim!

Suncerak - Jul 21, 2004 17:44 (*.rr.com)

CICVARA

u povecu zdjelu ulije se varenike i vode,doda se zlica-dvije masti,doda se skorupa (sto vise-to bolje),saka ljutog sira,onog u mrvicama.Kad to provari,polako se jednom rukom dodaje kuruzno brasno,a drugom rukom se mijesa (da se ne ubota,a da i ne zagori).Kad se sve to zgusne pa kad prođes drvenom zlicom kroz smjesu i za momenat ugledas dno zdjele,cicvara je gotova.
Najljepsa je za Bozic (u mom kraju je obavezna na astalu za bozicnji rucak) uz hladnu pecenu prasetinu na raznju.

darlin' - Jul 22, 2004 05:47 (61.68.*)
draga koPir, vjerovala ili ne, ali sva ova jednostavna hrana o kojoj pricamo Suncerak i ja je bila najcesce na stolu Licana. pogotovo ranije, u periodu poslije 2. svjetskog rata, kad se bas nije imalo previse. sva ta jela su odhranila obične ljude, seljake i radnike, a ovo sve ostalo je naknadno smišljeno.
u vezi sira, ne znam da li si ga probala, ali kod mene na selu su bake pravile jedan sir, zvao se skripavac, nije bio ni mekan, a ni tvrd, a stvarno je skripao pod zubima kad ga jedes. ja ga nisam voljela jesti, a baba uporna, osjece mi parce, pa me onda juri svukuda s njim ne bi li ga pojela.
a moj stari je momkovao i vise nego sto je trebalo, kao momak i već kao ozenjen ;), manje po tim mjestima sto si ti nabrojala, a vise po mom kraju. ako si bila u Lici, čula si za P.Jezera, ja sam odozgo.
pisala sam već kako je pricao da su nekad znali jesti kiseli kupus (uglavnom bez mesa, a nekad i sa mesom) danima, sa krompirom i palentu sa basom i kiselim mlijekom. njemu kao djetetu to jednom dosadi i pocne za stolom da gadja sestru i brata sa palentom. a djeda im bio namcor, fino izuje coklju (još podasivenu gumom) i sve troje ih udari po usima. kažu da im je 3 dana zujilo u mjima i naravno da im nikad vise nije palo napamet da to urade. puno pozdrava tebi i Suncerku zemljakinji!

Lija (Red Hot) - Jul 22, 2004 16:51 (registrovani član)
Kod nas u Podgrmecu pored gore navedenih jela se jako mnogo jeo i Omach, zatim salata od Crijemuse (zna li neko kako se zove na engleskom?)

Kordunaski pasulj :))))

Sastojci za 8 porcija
400 g pasulja
3 suve svinjske nožice
100 g suve seckane slanine
3 veća krompira
2 glavice crnog luka
malo brašna
aleva paprika
so
biber
kašika masti
Priprema
Potopite pasulj u hladnu vodu i ostavite ga da prenoći. Ocedite ga, nalijte drugom vodom i kuvajte dvadesetak minuta. Odlijte i ovu vodu, nalijte toplom vodom, dodajte oprane svinjske nozice i kuvajte dalje dok pasulj ne omekša. Tada dodajte očišćene, izdubljene krompire, napunjene slaninom, posolite jelo i kuvajte još pola sata. U toku kuvanja pasulj dolivajte toplom vodom. Luk stino iseckajte, propržite na masti, dodajte brašno, propržite, dodajte alevu papriku, promešajte i sipajte zapršku u pasulj. Pobiberite i pustite da ključa kratko vreme na sasvim tihoj temperaturi.

Licki kupus

Sastojci za 6 porcija
1.5 kg kiselog kupusa ribanca
1 kg suvog mesa
150 g suve slanine
500 g krompira
mast
Priprema
Operite meso i isecite ga na komade. Lonac podmažite dobro mašću. Operite, oljuštite i iseckajte krompire. Na dno lonca stavite red mesa, preko njega red kupusa, zatim red krompira i nastavite dok ne utrošite sve namirnice. Slaninu isecite i stavite na površinu. Nalijte vodom ali tako da jelo samo do polovine ogrezne u njoj. Kuvajte poklopljeno, prvo na jakoj temperaturi, a kad provri, smanjite temperaturu i kuvajte oko 4 sata.

Micilici (accountant) - Jul 22, 2004 16:52 (registrovani član)
kopiR, ti spomenu Licki Osik, L. Jesenicu, Ogrizovice itd. Može li se znati odakle si ili kako znaš ova mjesta?

CIP - Jul 22, 2004 17:40 (*.despinainternational.com)

Mladi krompirici (Salt Potatoes) peceni u rerni

Oprati i ocistiti 1/2 kg krompirica, aku su veci preseci na pola. Pomesati u posudi sa: kasika majoneza (supena), kasicica bibera i so. Zagrijati rernu na 350-400 F, Krompirice poslazite na alu-foliju i peci oko pola sata zatim smanji temperaturu na 300-350 i peci još oko 15 min. Videcete kad lepo porumene onda mozete ugasiti rernu i zadrzati par minuta unutra, tako postaju socniji. Vrlo jednostavno i ukusno.

kopiR - Jul 23, 2004 15:03 (registrovani član)
Micilici!
Ni Kanada nije problem.Problem je samo kako da se dogovorimo.Smislicu ja nešto.
Moja kuca tj gde ja živim je relacija ÖSTERREICH - GRIECHENLAND to se ne salim, to je istina.Na srzu mi lezi Srbija o lici i da ne pricam.
Ako si se zazelela Licke base, evo napisacu ti kako ja pravim.Sinoć sam pravila jednu malu, onako na brzaka Srpsku pogacicu i uz nju smo jeli Licku basu.Ja je pravim ovako:

LICKA BASA

Ukuselim sama mleko, a nekada i kupim.U sterilizovanu gazu, koju stavim preko jedne plasticne posude i pricvrstim gumicom da se ne pomera, sipam kiselo mleko, skupim krajeve gaze, pa onako, kako da kažem, malo uvijemo (uvrtimo) i zavezem na sudoperu da okapa tecnost.To ostavim oko 1 sat.Kasikom pokupim basu i stavim je u jednu ciniju.Dodam joj malo soli i ona je gotova.
Gledala sam u Lici kada su žene dodavale malo putera, ali onog sto same naprave.Takvu basu su upotrebljavale za pite i kolace Licke. Eto da se malo poslužimo.

Suncerak - Jul 23, 2004 17:21 (*.rr.com)
Licka Kuhinja:

* meso sušeno na dimu
* zelje, grah, sarme
* mesne prerađevine
* žganci
* domaći kruh
* mliječni proizvodi
* domaća šljivovica
* lički uštipci

Licki Lonac

Sastojci za 6 osoba
1 kg bravetine (janjetine ili junetine)
100 g luka
100 g mrkve
100 g peršinova korijena
250 g paprike
250 g rajčice
3 češnja češnjaka
400 g krumpira
200 g korabice
800 g kupusa
1 list lovora
2 žlice Vegete
papar
1. Meso operite i narežite na veće komade. Povrće očistite i narežite na veće kockice, luk ostavite cijeli, rajčice prepolovite, a kupus narežite na šest dijelova.
2.U lonac najprije stavite meso, zatim povrće i na kraju kupus. Sve zalijte vodom, dodajte lovorov list, Vegetu i papar i kuhajte na laganoj vatri oko dva sata.

Suncerak - Jul 23, 2004 17:24 (*.rr.com)
Licki Ustipci

Sastojci
450 g Oštrog brašna tip 500
70 g margarina
20 g svježeg kvasca
pola žličice šećera
2 žumanca
2 Vanilin šećera Dolcela
1 žličica naribane limunove korice
2 žlice šljivovice
450 ml mlijeka
ulje za prženje
Za posipavanje:
1 žlica šećera u prahu
1. Kvasac razmutite s oko 50 ml toplog mlijeka, dodajte šećer i ostavite neka se diže nekoliko minuta.
2. Brašno pomiješajte s rastopljenim margarinom, vanilin šećerom, limunovom koricom, rakijom, kvascem i žumancima. Uz dodavanje preostalog toplog mlijeka izradite glatko tijesto i ostavite ga stajati oko 15 minuta.
3. Smjesu za uštipke lagano promiješajte, a zatim malom žličicom vadite pripremljeno tijesto i stavljajte ga u zagrijano ulje. Uštipke pržite na srednje jakoj vatri do zlatno žute boje.

Suncerak - Jul 23, 2004 17:25 (*.rr.com)

Palenta (Pura)

Sastojci za 6 osoba
150 g Kukuruzne krupice
1,2 l mlijeka
100 g maslaca
1 žličica soli
600 ml kiselog vrhnja
1. U kipuće mlijeko dodajte maslac, sol i umiješajte kukuruznu krupicu. Stalno miješajući kuhajte oko 15 minuta.
Kuhanu cicvaru prelijte kiselim vrhnjem i poslužite. Cicvaru možete poslužiti i s bijelom kavom ili kiselim mlijekom.

kopiR - Jul 24, 2004 02:50 (registrovani član)
Micilici, Jesenica sada sam još vise sigurna da vas znam. Koliko vas znam, vase drage roditelje još vise. Pa ko nezna Cauru i Jelar, taj nezna ni Jesenicu. Ja sam prošle godine bila na kratko. Tražila sam nešto sto mi mnogo znaci... ali na zalost nisam nasla. Sa Caure sam se spustila i ponovo popela, onako kao nekada. Celim putem sam plakala da me je muž jedva smirio, a to mu je bilo prvi put da ga tamo vodim. Otisla sam i do Ogrizovica, Momcilovica(gde su nekada bili) Milakovica (takođe gde su nekada bili) Vukelica... Jekine kuce itd.
Evo i sada mi se srce steže. Pa kada te još neko uvredi, to ti je da poludis. Nema veze zivot ide dalje...
Evo dragi moji, da se pridržavamo i teme, da vam dam recept koji je nekada na ovoj diskusiji izasao s nazivom PUZICI. Pisala ga je sigurno osoba iz tog kraja. Ne znam ko je, ali hvala joj.

PUZICI

KORA:
28 dag brasna
14 dag masti
3 zumanca
1/2 dl mleka
2 dag germe
Umesiti i podeliti na dva dela. Umesto masti možeš staviti margarin. Testo razvuci u cetverokut (po mogućnosti), tanko premazati filom, smotati u rolat iseci na snitice. Isecene komade poloziti horizontalno i ispeci u rerni na zamascenom i pobrasnjenom plehu. Pecene puzice uvaljati u staub secer pomesan sa vanilin secerom.
FIL:
20 dag secera
15 dag oraha (ili rogaca, ili ljesnjaka)
3 belanca
Izraditi i podeliti u dva dela
Tamo gde sam ih ja jela zvali su ih SPUZICI

Micilici (accountant) - Jul 24, 2004 15:35 (registrovani član)
Otisli smo daleko od topic, pa moram i ja da napisem jedan recept.

PROJA

4 jaja
3 soljice (od crne kave) ulja
1 soljica mlijeka
4 soljice kukuruznog brasna
2 soljice običnog brasna
1 prasak za pecivo
1/2 kg masnog sira
soli po potrebi
Jaja umutiti mikserom, pa postepeno dodavati ulje, mlijeko, brasno pomjesano sa praskom za pecivo i na kraju izmrvljen sir i sol po potrebi. Tepsiju namazati, uliti ovu masu i peci u zagrijanoj rerni na srednjoj temp. Ovo mozete isto peci u onom plehu za Muffins, tako da dobijete Licki Muffins. Ovo se dobro jede sa kiselim mlijekom, basom itd.

okolokole (pa na mala vrata) - Jul 25, 2004 19:04 (registrovani član)
Od ove puste hrane cojek samo da se deblja. Ali šta je tu je, i svaki dan se mora nešto jesti. Evo danas mi je žena skuvala RIZI BIZI sa junetinom.Grasak na pijaci mlad,krompirici mladi,junac bio mlad,kapula još uvijek mlada...

RIZI BIZI (recept po naski):

potrebito:
3 velike kapule isjeckati nasitno
50 deka mesa na kocke (janjetina,junetina,teletina)
7 do 8 osrednjih mladih mrkvica isjeckati na kolutove
4 do 5 osrednjih mladih krompira isjeckati na kocke
skoro kilo mladih biza ocistiti
1,5 di dvi solje riza
4 zlicice vegete
3 zlice „konserve” od pomidora
po zlicicu sjeckane mirodjije i bosiljka( nije obavezno)
VRLO MALO mljevenog bibera
1 deci dobrog ulja
spremanje:
Kapulu uvrizi na vrelom ulju da se stakli pa dodaj meso i zacine,Mjesaj da ne zagori.kad je zera vrizeno,dodaj povrce sve osim riza koje dodas pred kraj kad je krompir skoro gotov.Sve nalij sa toplom vodom oko 1 litre do l,5 l.Poklopi i kuvaj na srednjoj vatri ciko jedan sat ( istina treba povremeno promjesati i pod zubom probati da li je gotovo).
To bi bilo sve, i onda posluziti na sto , a poslje isprati grlo dobrim vinom.

http://www.polaca.com/kistanje.html

Mora biti da su se zmare pojele.Gleda sam i u zamrzivacu da nije koja slučajno ostala,ali vraga,nema njanci jedne.Ipak je dosta prošlo od kada smo topili mast i pravili zmare.
Nego reci ti meni Magda , jel i sada pržite meso u otopljemom zenskoj masti ( salo) i umacete pure sa kiselim kupusom, mislim kad je svinjokolj?
To sam jeo kod kuma Zorana nekad davno( a i on je varvodjanac) i poslje smo popili cjelu domijanu(domizanu) crnog vina.Cjelu noc samo puktis ! (sjecanje je još zivo, a prošlo je baremko 15 godina,tako je to dobra hrana).
Jopet ja o 'rani:

Zaista lepo! Ne dozvolite da vasa deca zaborave svoje korene.
Ja nisam iz tog kraja i nemam nikog u Lici, ali sa uzivanjem ću pratiti ovu temu i skupljati recepte.

Primetila sam da je Licka kuhinja veoma slična onoj iz mog Vlaskog kraja. Samo su nazivi razliciti.
Sad kad Sunshine78 pomenu sir škripavac, jao ja ga obozavam!
Pa to se kod nas zove oparit. Obaren ovciji sir ostavljen da malo odstoji i da se stegne, pa bude nekako zilav i sav skripi pod zubima.

Potpuno se slazem Munjo. Zaista, koliko je ta nasa starinska i jednostavna hrana ukusna.
Ne bih dala tanjir corbastog pasulja ni za sto pljeskavica iz Meka.

Pozdrav i nastavite sa lepim receptima

Divno Munjo!
Hvala na pozivu, da sam blize dosla bih sigurno. Ovako ću pratiti preko diskusija, a ti nas obavestavaj kako je bilo na svecanosti.

Pozdrav