Sufle s karfiolom
(Za 4 osobe)
Sastojci
glavica karfiola
200 g šunke
50 g maslaca + 20 g za kalupe
50 g brašna
4 dl mleka
3 jajeta
rendani muskatni oraščić
so
biber
Priprema
Podelite karfiol na cvetove. Operite ih i stavite u provrelu slanu vodu, pa kuvajte nepokrivene. Posle deset minuta, izvadite polovinu cvetova i stavite na stranu. Ostale kuvajte još pet minuta, pa malo ohlađene sameljite mikserom u kašu. Za bešamel, otopite maslac na niskoj temperaturi, dodajte brašno i mešajte dok ne dobijete svetlu zapršku. Dodajite vrelo mleko i, kad opet provri, sklonite sa šporeta, dodajte kašu od karfiola, šunku isečenu na kockice, so, biber i muskatni oraščić. Zatim stavite jedno po jedno žumance i na kraju čvrst sneg od belanaca. Namastite četiri kalupčića zapremine 2,5 dl, pa u njih sipajte smesu da sloj bude debeo dva centimetra. Na to rasporedite cele cvetove karfiola, zalijte smesom, dodajte preostale cvetove i opet zalijte smesom. Izravnajte površinu. Pecite pola sata u srednje zagrejanoj rerni.
Uštipci od karfiola
(Za 4 osobe)
Sastojci
mali karfiol
jaje
2 kašike brašna
2 kašike praška za pecivo
malo rendanog muskatnog oraščića
ulje za prženje
Sos
3 paradajza
limun
malo kečapa
kašika maslinovog ulja
so
biber
Priprema
Paradajze prelijte vrelom vodom da biste ih lakše oljuštili. Isecite ih na kockice. Pomešajte ih sa limunovim sokom, kečapom i uljem. Posolite i pobiberite. Očistite karfiol i podelite ga na cvetove. Kuvajte na pari deset minuta i ocedite, pa izdrobite viljuškom. Pomešajte brašno sa praškom za pecivo, dodajte jaje, so, biber, muskatni oraščić i na kraju karfiol. Pomoću dve kašike oblikujte uštipke i pržite u dubokom ulju (može i u fritezi). Uštipci će odmah narasti. Pržite ih po tri minuta sa obe strane. Kako koji ispečete, izvadite ga šupljikavom kašikom i stavite na papirni ubrus, da se upije suvišno ulje. Poslužite ih vruće uz sos od paradajza.
Palačinke s karfiolom
(Za 4 osobe)
Sastojci
8 tankih palačinki
glavica karfiola srednje veličine
3 kašike kapra
3 kašičice sirćeta
listići bosiljka
100 g maslina
čen belog luka
listići majčine dušice
maslinovo ulje
so
biber
Priprema
Karfiol skuvajte u slanoj vodi i izgnječite viljuškom. Dodajte pola količine kapra, seckani bosiljak, iseckane masline, so, biber i sve povežite maslinovim uljem. Zakiselite po ukusu, pa time premažite palačinke. Savijte ih, poslažite u nauljenu vatrostalnu posudu, prelijte maslinovim uljem i zapecite u rerni, 10-15 minuta. Pre služenja pospite majčinom dušicom, seckanim belim lukom i preostalim kaprom.
Karfiol s mlevenim mesom
(Za 6 osoba)
Sastojci
glavica karfiola
350 g mlevenog mesa
glavica luka
1-2 čena belog luka
kriška starog hleba
150 ml mleka
100 g rendanog trapista ili gaude
2 kašike mlevenih oraha
krompir
2 šargarepe
2 jajeta
2 kašike pavlake
kašika seckanog peršuna
kašičica aleve paprike
2 kašike maslinovog ulja
so
biber
malo putera
paradajz
origano
Priprema
Očistite i operite kafriol i kuvajte ga u slanoj vodi, 10 minuta od kada voda provri. Isperite i ostavite da se malo ocedi. Posolite, pobiberite pa ga stavite u sredinu vatrostalne posude podmazane hladnim puterom. Na zagrejanom ulju malo propržite iseckani crni luk, dodajte meso, šargarepu iseckanu na kockice i, uz mešanje, pržite tri-četiri minuta. Dodajte rendani krompir, peršun, potopljen i isceđen hleb, beli luk, orahe, alevu papriku, so, biber, origano. Sve dobro promešajte i pržite još koji minut. Fil od mesa sipajte oko postavljenog karfiola. Jaja umutite s mlekom, dodajte pavlaku, so, biber i prelijte preko mesa i karfiola. Pospite rendanim trapistom ili gaudom, okolo rasporedite paradajz koji ste prethodno isekli na polovine. Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni 30-35 minuta.
Koh od karfiola
(Za 4 osobe)
Sastojci
500 g karfiola
5 jaja
3 dl kisele pavlake
30 g brašna
50 g putera
30 g prezli
so
biber
50 g dimljene slanine
Priprema
Karfiol očistite i skuvajte u komadu, u blago slanoj vodi. Dobro ocedite, a kada se sasvim ohladi, rastavite ga na cvetove. Umutite pet žumanaca, 30 g brašna, so, biber i kiselu pavlaku, te pažljivo dodajite čvrst sneg od belanaca i karfiol (nekoliko cvetova ostavite za ukrašavanje). Ovu smesu sipajte u kalup za kuglof ili puding, podmazan maslacem i posut prezlama, stavite u pleh sa vrućom vodom i u rerni, na tihoj vatri, pustite da „buja” oko sat vremena. Izvadite iz rerne, sačekajte nekoliko minuta, da se lakše odvoji od stranica kalupa, izvadite na tanjir, ukrasite cvetovima karfiola i prženim kockicama slanine, prelijte vrelim puterom i poslužite odmah.
a ima i ovo:
http://www3.serbiancafe.com/kuvar/2/2900/Kolac-sa-karfiolom
