Strpi se do sutra za formulu, a do tada gledaj i uci se na youtube.com
(ukucaj burek i videces kako se razvija kora tanja od hartije ...)!
Hristos se rodi!

Nije problem napraviti burek samo treba iskustva. Tjesto umjesiti s malkom vodom, dodati malo ulja da se bolje razvlaci. Mora biti mekano tjesto tek da se ne ljepi za ruke. Svaku lopticu (jufku) ja stavim u veću serpu u kojoj naspem malo ulja provaljam lopticu i stavim sastrane, tako sljedecu i sve te loptice dobro nauljene ostavim u toj serpi piklopljene da tjesto otpusti. Onda pobrasnim stolnjak stavim lopticu, pospem brasnom lopticu i razvlacim oklagijom na sve strane dok se skroz jufka ne istanji. Opet uzmem ulje pa nakapam po jufki i dlanom razmazem po cjeloj jufki i sacekam 5 minuta. Posle toga podvucem dlanove ispod jufke i lagano povlacim od sredine prema krajevima a üpritom se polako krecem oko stola. Jufka se razvlai do poda. Bitno je da je kuca topla jer na hladnom jufka neće da se razvuce. Naravno, treba imati dobro brasno. Brasno za dobre pite treba da bude sto starije jer se tada dobro razvlace.
Kupi vece pakovanje brasna i neka ti stoji pa ćeš se uvjeriti da sto duže stoji to se bolje razvlaci. Znaci sto mekse umjesiti, dobro tjesto izraditi ali na način da dok mjesis tjesto preklapas. Ne treba satima mjesiti nego je bitno preklapanje i odmoriti tjesto. Najbolje ti je uvece zamjesi, ne stavljaj ulje, umjesi ladnom vodom stavi u serpu lagano namazi uljem da se ne uhvati korica, poklopi i ostavi negdje gdje nije pretoplo. Ujutro će ti se razvlaciti do poda.

Pozdrav JoannaL!

Razvlacenje kora za burek mi je bila nemoguće misija, već u mislima, a kamoli u praksi. Pronasla sam na jednom mestu lepo objašnjen postupak, probala, i iznenadila se kad mi je uspelo iz prve. To kore koje se natapaju u masnoci su posle ekstra lake za rad, same se rastezu.

Ovde imaš recept jedne Maje, koji je mene inspirisao.
http://www.coolinarika.com/forum/viewtopic.php?id=433

Ovako je meni ispao prvi put!
http://mamajacooks.blogspot.com/2009/05/burek-sa-sirom.html

A pravila sam ga vise puta kasnije, i shvatila da mi je još lakse ako pravim vise malih kora (umesto 5 veceih), jer bas i nemam neki ogroman prostor na stolu. Tako sam od iste mere pravila 12 kora, filovala, pa sklapala i umotavala kao rolnice.

Ovde imaš još jedan lepo objašnjen postupak za kore, za jufke koje se premazuju uljem ali ne i natapaju.
http://pull-mojakuhinjica.blogspot.com/2008/12/jufke-priprema-za-početnike.html
Ovo testo je naravno manje masno i po mom mišljenju zahteva malo vise vezbe da bi se lepo razvuklo. Pravila sam kore po tom receptu dva puta, i oba puta bila polu-uspesna (znaci, tri kore razvucem lepo, dve sj€bem totalno, i nemam pojma zašto?!), korsitila sam ih za pitu od jabuka i to je najlepsa pita koju sam napravila u zivotu.

Savetujem ti da probaš prema prvom linku da uradis kore, 99% se nećeš pokajati.

Veliki pozdrav, i ljubni nam onu malenu :)
Maja

Aaaaa!
http://tinyurl.com/yztoe5b

Evo jedan odokativni recept moraces malo da korigujes.
Potrebno:
brasno,so, voda, ulje, po mogućnosti malo masti a ako nema i ne mora, pamucni stolnjak ili carsav, dobra tepsija i materijal za fil.

za tijesto:
3 solje brasna (možeš one velike za caj)
soli po potrebi otrilike (nije frka ako je neslano, pazi da ne presolis)
1,5 solja vode
Ubaci to u svoj mikser i nek mijesi, ako vidis da se tijesto mnogo lijepi dodaji po prstohvat brasna da bi dobila mekanu (ne mnogo), ali suvu smjesu.
Prebaci to u plasticnu vanglu i pouljii vrlo malo i stavi odozgo celofan.
Nek stoji pola sata da malo odmori.
Od tog tijesta napravi 2 loptice i razvaljaj oklagijom velicine plitkog tanjira, biće prst debljine otprilike, poulji(sad ako imaš masti otopi i pospi mast preko jufkica, ako nemas samo poulji)i stavi na neku tacnu.Odozgo celofan da se ne susi.
Poslije pola sata carsaf na sto, jufkicu malo razvuci u rukama da ne pukne i prebaci na stolnjak, vuci tijesto lagano prema sebi i hodaj oko stola i razvlaci, ako puca nema veze.Kad je tijesto razvuceno uzmi 2 kasike ulja i pospi preko razvucene jufke da se ne lijepi kasnije, presijeci na pola odmah tako da ćeš od jedne jufke dobiti 2 pitice.Fil posipaj preko jufke kao duvan kad se pravi cigara, sirine 4 prsta otprilike, prebaci onaj kraj jufke sto visi preko stola, podigni stolnjak i sama se urola.Umotaj kao piticu, utapkaj malo ulja odozgo i peci.Kad je skoro pecena pomijesaj malo vode, ulja i soli i prokuvaj i zalij pitice i odmah visak vode prospi i zapeci je još 5 minuta.
Pitica sa mesom i krompirusa se zalivaju sa vodom, uljem i soli a sirnica i zeljanica sa mlijekom, uljem i soli.Kad je pecena sirnica i zeljanica se premaze kajmakom a u nedostatku kajmaka ja premazem pavlakom.
Isprobaj nema da omanes!

Tweety, i ja slično radim. I jako sam zadovoljna rezultatom. Kore budu tanje od papira kao sto Toza rece. Probala sam i druge nacine gdje se jufke potope u mjesavinu otopljene mast i ulja. Pa sam ih savijala kao sto je Mamajac opisala. I tu sam imala odlične rezultate. Slecedi par stvari koje sma ja zakljucila da su jako bitne prilikom pravljenja i razvlacenja tijesta za pite su:
1. Dobro izraditi tijesto.
2. Premzati uljem.
3.Ostaviti da tijesto „odmori” barem pola sata premazano uljem, sto duže to bolje.
4. Topla soba u kojoj je tijesto kao sto je mimozaaa naglasila.

Samo da zahvalim i ja u svoje ime, jer ste me svi dali par novih ideja.
Hristos se rodi i mir Boziji sa vama.
bemonkey

Ja u Americi koristima Petar Pan ili ako nema onda Gold Medal All Purpose.

Bemon key, pa ovo je fenomenalno, samo mi reci kad si uradila one dve jufke na početku, jesi li ih razrezala po sredini nožem da ih odvojič? Sad bih mogla jednu, toliko su dobre

KORE ZA GIBANICU:
Brasno 100% 500g
Voda 67% 335g
Kvasac 1,5% 0,8g
So 3% 1,5g
Secer 2% 1g
Zeitin 10% 50g

kore za BUREK:
Brasno 100%
voda 70%
so 3%
mast 3%

ovo gore je najvaznije, a ostatak je praksa i o5 praksa!

Gde si mesi.. JoannaL.. dodji bre kod mene na „burek” :))

Toza, hvala lijepo na objašnjenju. I ja ponekada sijecem taj rubni dio kore koji ostane malo deblji. Ali moram da ti priznam da ja bas volim taj dio, još kada je pomalo hrskav i tvrd. Njaaam. Naravno, ako je suvise debeo, onda sjecem. Djevojka koja je mene ucila kako da razvijam kore za pite ( a ona od svoje mame koja je divne pite pravila) isto tako sjece rubne dijelove. Ali eto ja ih volim. :)))
A sto sam vidjela majstora na youtube. Umjece i umjetnost razvlacenja kora. Ja sam ostala bez teksta kako pojedini to spretno rade.
Pozdrav.
bemonkey

Hvala tweety m

Znaci ferca sa R.Hudom:)