Obožavam serju Kulinarski letopis Vojislava Kostića.
Najnovija epizoda se zove: Mrtva usta da ga jedu.
Priča je o mestu Udine u Italiji gde postoji neki čuveni restoran koji ima samo dva jela u ponudi. Jedno je osobuko.
Posle emisije sam našao više različitih recepata, ali ću po sećanju preneti recept iz tog restorana a za koji recept Voki tvrdi da je najbolji.
Teleća kolenica se iseče na šest delova, testerim, da kost bude u sredini.
Prži se na maslacu, a na kost se stavi komad maslaca. Okreće se i prži i druga strana, a onda se nalije pola litra bujona (supe) i dinsta najmkanje 2 sata. Povremeno se dodaje belo vino. Na kraju ispari sva tečnost i ostane samo prženo - dinstano meso koje se može servirati uz razne priloge.
Meni je to izgledalo vrlo lepo.
Materijal:
jedna teleća kolenica
100 grama maslaca
pola litre bujona
300 ml belpog vina
začini.
Prijatno.
Bata_Originalni
(Genije od rodjenja)
08. јун 2009. у 13.39
Svetomire,
Pokusaj da u arhivi pronadjes diskusiju oko pripreme „Osobuko”-a. Bila je pre par godina.
Ako odlucis da ga spremas, od pomoći će ti biti preporuka (savete ne delim, pogotovu ne za dzabe :-)):
Tankim koncem uvezi mesi oko koske pre nego sto ga „bacis na vatru”. Konac skidaj tek kada zavrsisi kuvanje Osobuka„(a i ne moras - reci gostima da je to za cackanje zuba).
Ukoliko ne nadjes to što je postirano, javi. Možda se kojesta ”iskopa„
Prijatno vece Ti želim,
Bata”
kechi
(bibliotekar)
08. јун 2009. у 18.31
Kod nas je zima, a osso bucco je kažu italijani, zimsko jelo. Cesto ga spremam. I ja sam videla sto recepata, ali u sustini su isti. Meso je od telece kolenice i obavezno treba da ima srz u sredini. Meso se najpre uvalja u brasno i przi na ulju, tek toliko da porumeni. Oko 6 komada. Meso se izvadi iz serpe i na istom ulju przi glavica crnog luka, nekoliko cena belog luka. Zatim se dodaje, obavezno, jedna sargarepa sitno seckana, nekoliko struka celera, takođe sitno seckana, i zacini: lovorov list, origano, timijan, so i bibier. Dodaju se još 2 kasike pirea od paradajza, 300ml belog vina i oko litar vode ili dobrog temeljca od govedine. Sve se kuva dok meso ne omeksa i sos se zgusne. Servirati s rizotom ili testeninom. Na kraju, s gustom, posrkati srz iz kosti ili ga namazati na parce dobrog crnog hleba.
Ovo je recept cuvene kuvarice Karen Mrtini.
Iako sam gledala nebrojeno mnogo demnonstracija kuvanja osso bucco, jer je zaista cuveno talijansko jelo, nisam nikada videla ništa nalik na demonstraciju koriscenja konca.
Bata_Originalni
(Genije od rodjenja)
09. јун 2009. у 01.49
Ostavite adrese na koje mogu da Vam posaljem recpet zajedno sa fotografijama pravljenim tokom pripreme.
Tamo će te videti i „svilen konac ...” :-)
Nego, ne zaboravite gremolatu preko osobukoa!
