Auu, pogresili ste još malko pa svuda.

„rešila da po prvi put topim mast i napravim čvarke”, ne prave se od topljene masti, nego od slanine. Znaci masnije meso sa stomaka svinjceta :)

„Topila sam 10 sati u rerni na 120 stepeni C”, ijaaoo, pa kud u rerni? Krckaju se na sporetu i non-stop mesaju. Radi ujednacene temperature podmetnete nešto između ringle i serpe pa onda udri u mesanje, ne sme da zagori :) Odliva se mast , ostaju cvarci, treba ih stisnuti, može se i malo mleka dosuti da pobraone...

Napisacu vam detaljan postupak kad stigenm, ako neko već ne napise...

A, jeste l' probali ikad pilece cvarke? Eee i to je nešto...

Da strsljene, bas tako. Ta pileca mas' za krompirice je fantasticna.
A cvarci ihaaa, samo treba dosta pilica istranzirati da bi se skupilo za jednu pristojnu porciju. Al' vredi.. :)

Za pilecu mast znam da je jako ukusna ali pilece cvarke nisam nikada probala.Jel mi neko može reci od kojeg dela piletine se tope ti cvarci.Da probam nikad se ne zna možda mi i uspe :).

nema na pretrazivacu, nazalost i SC diskusije su stradale.

Što se tiče holesterola nije tako strasno mast ima isto kao buter ili masni sirevi, a najviše ga ima u zumancetu od jajeta i djigerici, tako da su za ishranu najgore te tote sa puno jaja i butera.

Moja baka je salenjake radila na kokosjem salu i bili su odlicni.

najgore su trans masti iz margarina to jeste tačno, zna se odavno ali su tek skoro zabranjene, sa ovi novi margarini u americi su bez trans masti ali opet imaju neke vestacke masti za koje početna istrazivanja pokazuju da su još gora.
Izgubila sam podatke iz computera, ali pokusacu ovde na SC da nađem

Ех, чварци!
Некада прилично багателисани, данас специјалитет који наплаћују по касапницама као врхунско месо!?
Купио неки дан, укус пристојан, али облик некаквих плочица, превише комада коже (зар то није за шварглу и „сухомеснато”?). Питам момка како и зашто, вели, не постижу.

Идеално је да се топе на сам дан клања (диснотор, забијачку, пос(ј)ек...).
Комади и окрајци сирове сланине (сало је нешто друго, може се додати али квари укус!) се режу на траке, ослобађају кожуре и секу на коцке ИСТЕ величине. Дакле, без лењира, битно је да су приближно исте, тако се подједнако топе.
Та „православна” технологија подразумева казан, у који се наспе до 2 литра воде.
Стидљиво се греје и ИНТЕНЗИВНО меша! Они дечаци (Оксфорд & Кембриџ ) су мале маце, колико мора да се витла мешајом по казану. Нарочито пазити да се који не залепи за зид суда, загори и квари осталу братију...
Када вода испари а почне да се појављује маст, постепено се појачава ватра а смањује витлање. Никада нисам ишао на мерење времена ( суд, температура и количина утичу), већ класичном одокативном методом ( маст увелико пенуша, чварци добију руменкасто мрку боју, болан да их једе!)одређујем обуставу акције.
За сваки случај, дегустација :))), па тако макар и више пута.
Када се дође до неопозиве одлуке да се постигло ОНО право, есенција чварковитости, прелази се на цеђење.
Кроз МЕТАЛНИ ђевђир, у металну посуду цеди се маст, чварци истресају у пригодан суд и соле. Млеко се додаје више боје ради (иако и укус наводно поправља), али нисам практиковао па боље да не паметујем.
Обично, када учествујем у паганском ритуалу (верују ли свиње у живот после 29.?), једем само својих руку дело, а остале паприкаше, свеже кобасице и ине продукте галантно препуштам осталим, озбиљним мајсторима.
О неком методу чувања чварака на дуже стазе?
Нема потребе, они се брзо стамане. ;)

Иначе, запазио сам фрапантну спиритуалну везу чварака и трешања(//вишања). И једно и друго прво пробираш, па све слистиш!
Топљење у шерпици на штедњаку?
Јој! Пожељан аспиратор и столица пред уређајем, траје то...
А контрирање са превише воде, хммм, бојим се да ће да повуче на барено место топљено. Па још ако је сирова сланина била замрзавана па бачена у промет?

Da jevreji su u proslosti kuvali na guscijoj masti od kljukanih guski, jer kako znamo nije bilo masovno fabrickog ulja za kuvanje.

Добро, што се мора- тако нам и треба!
Само, сало је нешто што се додаје у масу у малом проценту, а више иде у маст но у чварке.
Основна сировина је сланина, свежа & невина, третирана на горе поменути начин.
Рад у кухињи- аспиратор више но неопходан!
Бар да је већа количина ( и суд), да се не пречучи НЕКОЛИКО САТИ код шпорета за шаку чварака ( какав луд наслов за акциону пародију?) и литру масти.
Млевена сировина неће ни дати чварке већ ДРОЖДИНУ. То је оно труње које заостаје на цедилу, а пада и на дно канте с машћу.
За „како смо се надали” верзију ОК, али следећи пут (иншала?) набавити лепо сирову сланину, исецкати је на „коцке”, па напред!
Срећно у новим чварколошким подухватима,
доживотни члан ужег руководства клуба „Чваркољубље”,
Бане

Moji roditelji su pravili cvarke i mast uvek od slanine,bolje mesnatije komade su ukrajali i susili a onaj odpad od ukrajanja i onu masniju slaninu seckali u kocke i topil(napolje u kaznu)salo su samo tek tek ubacivali,ono sto mami nije trebalo za salcice,znam da je mama na kraju ubacivala malo mleka,al na kraju,da imaju lepu braonkastu boju posto od nas niko nevoli velike i bledunjave cvarke

Slanina ti je onaj deo od stomaka i svi masni delovi od krtine na koje naiđeš,a salo ti je ,,iznutrica'',kod bubrega. Kakav mu je ,,miris'' bolje da ti ne pričam...još ako je svinja lošije hranjena ,smrdi kuća na kilometar!! Nikako ga ne topi zajedno sa slaninom da ti ne usmrdi svu mast posle;samo posebno.

Ili ga očisti od žilica i pravi od njega salčiće.

Hvala veliko Bane milina te citati ;) Definitivno si ulepsao ovu diskusiju o cvarcima!

Poz.

Savet: Kupujte mast iskljucivo od „organic” svinjskog jer se u masti skupljaju sve hemikalije iz hrane kojom se zivotinja hranila kao i iz eventualnih tretmana kojima je zivotinja bila podrvgnuta.

Ajde i ja da pitam.
Ja to sve bacam i kozu i salo od svakog mesa pre nego što se kuva.
Dali se za cvarke koristi i koza ili se koza isece i baci?