Sirenje i poboljsanja baklave
Grchki putnici i trgovci , koji su putovalina istok do Mesopotamije, ubrzo su otkrili ocaravajucu slast baklava, tako bi donesen recept u Atinu.

Grcki doprinos pravljenju baklava je sukana kora tanka kao list u poredjenju sa grubom korom asirskom nalik na teksturu hleba. Grcki naziv Philo znaci list.
Za kratko vreme u svim domaćinstvima regiona baklava je pocela da se peche na taj način od 3-čeg veka pre Hrista na dalje.

Jermeni, kao nacija na drevnom putu zacina i svile, su dodali cimet i karanfilic u listove baklava.
Arapi su uveli ruzinu vodicu i cardamom u recept „njihove” baklave.

Ukus baklava menja svoje suptilinie nijanse kad kao recept prelazi granice država.
Istocno od svog mesta rođenja baklava je bila pecena u palatama drevnog persijskog carstva, na zapadu je bila sparavljana u kuhinjama bogatih kuca rimskog carstva, a u kuhinjama Vizantiske imperije do njenog pada 1453-čeg leta gospodnjeg.

Savrsenstvo baklave:

U 15-tom veku Turci osvojise Konstantinopolj iI proširise svoje teritorije na zapad, a na istoku potpade pod otomansku vlast sva zemlja drevne Asirije , te jermenska kraljevina, nestade Vizantija, arapske zemlje , Persija izgubi svoje zapadne teritorije…

Za četiri stotine godina do kolapsa Otomanske imperije u 19-tom veku , kuhinja Otomanske palate u Istambulu postade glavno srediste kulinarstva cele imperijei.

Umetnici i zanatlije svih fela među njima pekari,poslasticari, kuvari, majstori za pite pocese da rade u Otomanskoj ili sultanovoj palati u bogatim kucama pasa i vezira, u rezidencijama provinciskih upravljaca valija.

Ti majstori pripadnici razlicitih etnickih grupa koje su cinile tursku imperiju:
Jermeni Grci Persijanci, Srbi, Asirci… poneki Madjar pa i francuski shef kuhinje bili su dovedeni, milom ili silom, u Instambul da rade u kucama bogatih Turaka.

Ovi majstori i shefovi kuhinja dali su ogroman doprinos u usavrsavanju (i preciscavnju od suvisnog ) umetnosti kuvanja i pravljenja pita diljem cele otomanske imperijeI koja je pokrivala ogromnu teritoriju pocevsi od Balkanskog poluostrva:Srbije Grcke Bugarske Egejskih ostrva, Persije Jermenije… Egipta… Severne Afrike sa delom Mediterana

Pocele su da nicu prve radnje koje su pravile pite u Istambulu, a potom u glavnim gradovima provincija da pokriju potrebe srednje klase za baklavom i ostalim vrstama pita, ali otomanska palata sultanova u Instambulu je je uvek oznacavala vrh kulinarskog umeca empirije do njenog kraja 1923 godine

Mora da se naglasi naročit interes za baklavu kao vrhunski izbor pite za turskog sultana i njegov obiman harem kao i za bogate i njihovu porodicu.