Hleb, ali lep, lep ko suncokret

Datum objavljivanja: 25. dec. 2010. | Kategorija: Hleb i pecivo | Kuhinja: Srpska


Bane (posetilac)

Uvećaj
Posno

Težina pripreme

hard

Komplikovano

Vreme pripreme

45 minuta

Ukupno vreme

4 sata

Ocena

Hvala :)

Ocenite recept

Sastojci

1 kgbelog brašna
250 gmekinja
2-3 kašičicesoli
1-2 kašičicesirćeta
1-2 kašikeulja
1-2 kašikešećera
Laneno seme, suncokretovo seme, susam, kim ili možda malo seckanih oraha

Priprema

1

Preporučujem crni hleb, a crni hleb ja pravim od mešavine belog brašna i mekinja. Recimo 1 kg belog brašna i 250 g mekinja. Ranije sam pokušavao sa mešavinama integralnog brašna, dodavao integralno raženo, integralno ovseno, kukuruzno, pšenične klice, i svašta vazda. Hleb je uvek bivao ukusan, ali nekako tust i kompaktan, najbolji bi bio sutradan, tanko sečen pa tostiran. Kukuruzno brašno sprečava podizanje testa, a integralno i inače malo raste. Zato sam se vratio svom prvobitnom receptu, možda je 2 mm manje zdrav ali je zato bar ukusan do neba. Samo da ga vidiš, ko slavski kolač, pa vazdušast, lagan, kad ga udariš odozdo, samo zveci, a miriše cela kuća.

2

Na ovu količinu ide 2-3 ravne kašičice soli. Brašno ne sme biti hladno, treba da je sobne temperature. Svi kažu da treba da bude prosejano, ne znam zašto, možda kad se dugo drže velike količine brašna onda se ono umoljca, pa da ne uleti kakav leptirić ili ne daj boze crvić. To je bilo nekada tako, a pošto mi sada brašno kupujemo obično u malim količinama i ne stoji dugo valjda ova predostrožnost postaje izlisna. Ili se možda seje da bi brašno bilo rastresito? Ko zna. Ja uvek brašno izmešam viljuškom da se malo rastrese.

3

Po starinskim receptima u hleb ide i malo sirćeta (1-2 kašičice), malo ulja (1-2 kašike) i malo šećera (1-2 kašike), a vi kako hoćete. Savetujem da dodate malo od sledećeg: laneno seme, suncokretovo seme, susam, kim ili možda malo seckanih oraha, recimo dve vrste od pomenutih.

4

Kvasac zamešamo sa ½ ; kašičice šećera, malo brašna (2-3 kašičice) i malo mlake vode (2-3 kašičice) da bude gusta jednolična masa kao krem. Ja to obično uradim u velikoj čaši bez drške pa čašu stavim u neku posudu sa toplom vodom (ne vrelom) i pokrijem tacnom. Kvasac napuni čašu za oko 5-7 min, zavisi koliko je svež. Kvasac slobodno možete zamrznuti i posle sve isto samo se prvo mora odmrznuti. Voda ne sme biti vrela, da možete držati ruku.

5

Sad u ono izmešano brašno sipam kvasac kad naraste i onda mešam viljuškom i dodajem mlaku vodu. Kad se zgusne, nastavljam da mesim rukom, povremeno zaprašim brašnom. Ovo je trenutak kad može da se kapne po malo ulja da se ne lepi. Dobro se izmesi, jer kažu ako nije dobro izrađeno testo hoće kora da se odvaja. Zatim testo pokriti krpom i ostaviti negde na toplo mesto ali ne na vruće, bilo gde u kuhinji, dovoljno je toplo. Treba mu oko sat – sat i po vremena da se udvostruči. To zavisi od temperature, ako je testu hladnije potrebno je više vremena, ali pazite da ne pregori, sobna temperatura pa par stepeni više, dovoljno.

6

Kad se podigne treba ga premesiti. Inače, posudu u kojoj pečemo hleb treba namazati margarinom (puterom, mašću, ne uljem) i napuniti hladnom vodom, to da se hleb ne zalepi, i tako neka odstoji.

7

Testo podelimo na 3 dela. Prvi deo razvučemo na krug debljine prsta a prečnika nešto većeg od šerpe za pečenje. Namažemo ga margarinom, pa preko njega razvučemo 2. deo testa. Opet ga namažemo margarinom i preko njega razvučemo i treći deo testa. Pustimo ga da malo odstoji i upije margarin (15 ak min.) pa ga onda još malo razvučemo onako sve zajedno. Sad taj veliki krug isečemo na 8 delova (krst pa unakrst). Svaku osminu urolamo sa debljeg ka tanjem kraju u kifletinu i istu presečemo na pola. Šerpu za pečenje ispraznimo od vode i poprašimo sa malo brašna i sad ređamo one polukifle tako što deblji kraj polukifle stavimo uza zid šerpe a tanji ka centru šerpe. Tako napunimo šerpu sa 7/8 po pola = 14 polukifletina, a poslednju osmu kiflu ne sečemo nego je savijemo, da dodirne krajeve, u loptu i to stavimo u onu rupu u sredini šerpe. Sad imamo punu šerpu. Rernu smo ugrejali na 200° a testo pre pečenja namažemo hladnom vodom i uljem ili jajetom pa pospemo susamom, ali i ne mora. Peče se 45 min. Bilo bi dobro staviti manju posudu sa vodom u rernu, zbog sjajne kore, kažu. Kad se izvadi i ako hoćete da korica bude tvrda-reš onda hleb ostavite otvoren na nekoj rešetkastoj površini ili dasci jer ako ga uvijete u kuhinjsku krpu, onda će korica biti mekša. Hleb uvek treba da se prohladi inače se ima utisak da je sredina gnjecava (nepečena).

8

Ovakav hleb izgleda fantastično, miriše fantastično i fantastičnog je ukusa. Nož nije potreban, samo se odlome latice suncokreta. Malo ima savršenih stvari u vaseljeni, a ovo je jedna od njih. Zato uživajte.

9

Ako nemate vremena za kifliranje jednostavno rasporedite testo po šerpi za pečenje, sačekajte da testo naraste, neka se dobro podigne, tako će biti vazdušastije i laganije), nakvasite odozgo i pecite na isti način.

10

Okrugli hleb se najboje seče kad se preseče na pola pa onda sečena strana stavi na dasku pa seče popreko. Isecite tako polovinu ali ostavite parčiće zajedno i tako poslužite, lepo izgleda.

11

Kod mene svi vole reš, pa toplo preporučujem kad izvadite hleb, stavite ga na dasku na 2 varjače, tako da odstoji malo i da ima vazduha okolo (i odozdo). Jednom sam ga stavio na plitak tanjir i posle 2-3 sata (toliko se najmanje hladi) u tanjiru je ostala barica vode. Mešavina je moje "autorsko" delo a dizajn sam video u komšiluku. Možete da pravite i male lepinjice, onda se peče oko 30 minuta.

12

Text je dugačak, ali stvar je fundamentalna, LEBAC bre :)


Članovi kojima se dopada recept

  • zemunka
  • alfina
  • Bane-san
  • abetarja
  • Boris

Komentari

vasa77 - 9. sep. 2006.
Nigde nije pomenuto koliko se vode sipa.

Ja to moram da znam jer upotrebljavam masinu za pravljenje hleba pa

moram sve sastojke da sipam unapred a ne da dodajem malo po malo dok ne ispadne fino.Hvala unapred.

Astrofizicarka - 24. feb. 2007.
Lebac,bre :) Hm,hm... Imam i ja svoj recepat za leba i super je, mogla bih da ga otkuckam.

Pa sipaj otprilike, kao i ja ...

Strumfeta - 13. mar. 2009.
„Od oka” :)

VolimLjeto - 15. feb. 2010.
Bane, hvala na receptu.

Veceras sam pravila ovaj hljeb (tj. moju improvizovanu varijaciju istog) uz mnogo uspjeha!

Obzirom da sam u Kanadi i da volimo vekne za pravljenje sendvica, podesila sam mjeru recepta na 2/3 navedenog (tj. otprilike 600 gr brasna).

Zatim sam koristila pola bijelog, pola crnog brasna. Pomijesala sam sve suve sastojke sa germom i prstohvat origana (ruzmarin i origano hljebu daju odličan miris i ukus!), u to dodala otprilike 400 ml tople vode i zamijesila hljeb.

Kada je nakvasao, premijesila sam tijesto u dvije vekne i prebacila u tepsije za hljeb, ostavila da nakvasa drugi put i pekla tačno 45 minuta na 365F.

Sledeći put ću pokusati da koristim malo vise crnog nego bijelog brasna obzirom da pokusavamo da se odviknemo od bijelog brasna.

Još jednom, najljepse hvala na receptu!




Pošalji

Obavesti me kada neko objavi komentar na ovom receptu
Dodaj komentar

Još od istog autora...

 

Nove diskusije

Dobri recepti a bez slika

Ajde da se dogovorimo pa da na ove recepte koji su dobri posaljemo naše slike jer vidim da mnogi su bez slika - pa steta jedna. Sasvim drugi dojam je…

elektra4-

Kunafa ili kanaifa

Da li je neko radio ili pojeo ovaj kolač, akvog je okusa, na netu ispada jako zanimljv i dekoartivan.

elektra4-

Grcki jogurt

Grcki jogurt je obični mileram samo dodano malo (na mikroskop vidljivo) meda ili nekog voca na dnu. Bezveze

elektra4-

 

Blogovi...

Rösti od krompira

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…


Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…


Tartiflette

Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…