Banjalučki ćevap

Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Bosanska


SC K (posetilac)

Uvećaj

Težina pripreme

moderate

Srednje teško

Ukupno vreme

Ocena

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Banjalučki ćevap je poznat širom ex-yu, što se tiče njegove pripreme svako ima svoje stavove i recepte ali evo ja ću vam pokušati otkriti neke tajne oko tog zaista ukusnog proizvoda...


Sastojci

za jedan kilogram ćevapa:
0.70 kgmlade junetine od toga 20 % junećeg loja
0.30 kgsvinjetine
sol
bijeli luk
biber
prezlo
prašak za pecivo

Priprema

1

Meso isjeckati i samljeti na malo krupiju rešetku, zatim posoliti i ostaviti 24 h u ledu, sledećeg dana to jest za 24 h izvaditi i ponovo samljeti ali na sitniju rešetku zatim dodati začine, bijeli luk, biber, malo prezle i praška za pecivo i sve mješati najmanje deset minuta.

2

Izvlačiti na poseban lijevak i sjeći dužinom od 5 cm, peći na zagrjanom roštilju podmazanim domaćom slaninom. Prijatno i javite se da li je bilo ukusno ++38765690011, Dragan


Članovi kojima se dopada recept

  • goranzajic
  • Kay24
  • pokrajacmilos13
  • Sumadinacbre

Komentari

registratura - 20. okt. 2006.
ovo nije originalan recept jer u njega ne ide svinjetina a ni biber, on ide u sarjevski. banjalučki cevap ipak prepustite muji legendi banjaluke i njegovoj cevabdzinici.pozdrav!

uklissich - 4. feb. 2007.
loj pa svinjetina? nikako svi ti bosanci rade samo junetinu (sa cigarom u zubima) pa ne da ništa od priloga samo kajmak kao da sam ja rođen u bosni pa volem samo kajmak na mesini i lepinju pa / nikako

rajvosa117 - 19. okt. 2007.
pa ljudi odkad ide svinjetina u prave cevape to nema ni u sarajevskim ni u banjalučkim probaj te iste cevape bez svinjetine i stavi plucne maramice 10% na kolicinu mesa.

Ostalo može proćiali čitav recept za cevape od te ljubavi nema ništa.

honeybrownale - 7. avg. 2008.
Pa ljudi, dokle vise izmišljanja šta ide u meso za cevape i drugi mleveni rostilj? Zašto se pravi misterija? Dovoljno je naći knjigu za zanatsku skolu za kasape i procitati šta tamo piše.

1. Koristi se ISKLJUCIVO junetina i to gornji prednji deo plecke (chuck) i

trbusina (flank). Odnos zavisi od toga kako je june hranjeno i kojoj rasi pripada, ali je otprilike 2 dela plecke na 1 deo od trbuha.

2. U meso se ne dodaje kisela voda, luk, zacini u toku pripreme, nego eventualno pre samog pecenja. Dodaci samo predstavljaju podlogu za bakterije i uticu na brzo kvarenje mesa.

3. Meso se prvo isece na kocke velicine kocke secera/malog ratluka i ostavi da odstoji nekoliko sati u frizideru. Onda se samelje na krupnu sajbnu i ostavi da stoji još nekoliko sati. Najbolje pripremiti uvece za sutradan. Zatim se samelje na sitnu sajbnu.

4. U ovako samleveno meso dodaju se zacini ili dodaci po ukusu i oblikuje proizvod (cevapcic, cevap, pljeskavica, ustipak)

Idealno bi bilo da se umesto sajbne meso sece nozevima kao za tatar biftek umesto da se melje, ali za to malo ko ima vremena danas.

5. Oblikovan proizvod se odmah pece, najkasnije za nekoliko sati da se spreči kvarenje mesa.

6. Tajna uspeha je i u temperaturi mesa i temperaturi rostilja/skare.

Meso je spremno za rostilj kad mu je temperatura ista kao temperatura sake koja ga mesi (saka se ohladi a meso se ugreje.

Rostilj je spreman kad se ruka stavi s dva prsta iznad resetke i mora da skloni posle pet sekundi.

Da li ima neki posten mesar/rostiljdzija koji će ovo da potvrdi?

Najveca je nasa narodna bruka kad se po stranim forumima reklamira srpski rostilj a recept nije nizasta. To samo stvara ruznu laznu sliku o nama kao narodu koji ne zna dobro da jede.

Hajde da ocistimo prvo srpske forume od naopakih recepata pa da onda polako predjemo i na strane.

To je pitanje kulturne tekovine i kulturnog identiteta.

mr2 - 9. avg. 2008.
Svinjetina ide obavezno! Uostalom cevap je vrsta kobasice. Poželjno je vise razlicitog mesa.

dunav123 - 12. avg. 2008.

u cevape ide samo junetina i to bas ovako kao već napisano i još jedan deo ide od vrata,samo što se odmah doda 2%soli po kilogramu mesa.A mineralna ili prasak nikako dolazi do razvoja bakterija i može se dobiti trovanje stomaka(zeluca).Prvo se melje na krupnu sajbu i posle 10-12 h na sitnu.Vratiti u frizider i tek prije upotrebe dodati bibera po volji. Za pljeskavice se doda još domaće tucane paprike i malo crvenog luka...

recep je isproban i veoma je dobar a uzet je iz knjige za mesare-preradjivace

SDJerkoff - 10. okt. 2009.
Koliko sam čuo, u banjalučki idu junetina i jagnjetina (čak neki kažu i ovcetina)..... za luk i ostale sastojke ne znam, znam samo da ide jagnjeci loj, sto je i razumljivo, inače cevap ne bi bio tako socan..... Može da se doda i tucana ljuta paprika i onda to zovu shish cevap..... Toliko sam čuo od nekih ljudi koji se kao „razumeju” u to.....

zlatibor - 6. jan. 2010.
Sto sela, sto i jedan obicaj i svako misli da je u pravu.

ana- - 18. sep. 2010.
u Banjaluci mi živi kum postoje majka i sin koji drže 2, 3 cevapdjinice , recept nedaju nikom ,sin je bio u holndiji a sada radi sa majkom nema svinjetine ,nema slanine bjelog luka a šta ide ne moze se otkrit

bela - 25. nov. 2010.
Tek ovde u Kanadi sam ukapirala da kad kažu cevap, Srbijanci i Bosanci ne misle na isto. Moj prijatelj Leskovcanin je bio silno zbunjen kad sam mu rekla da se najbolji cevapi prave u Sarajevu. Dakle oblik im jeste isti, ali o ukusu se ne može ni pricati:)A evo vidim i recepti su totalno razliciti. Naravno, tajnu recepta sarajevskih cevapa nikad niko nije podelio - te se stoga ne može naći u knjigama i receptima mesara:)

Kay24 - 12. jan. 2012.
Ja sacuvala ovaj recept pa ću da povadim iz recepta i komentara sta treba.
Sto se tice sastojaka, za cevapcice koji se spremaju na teritoriji Bosne, se nikako ne koristi svinjetina, a od recepta do recepta varira da li će biti i jagnjetine(ovčetine) ili samo junetina.
U srpskim ćevapima ima svinjetine, što je i logično pošto se u Srbiji svinjetina najviše i troši.
Ja lično najviše volim juneće i jagnjeće ćevapćiće jer oni imaju prefinjeniji ukus, ili samo juneće, kakvi su se nekad služili u Skadarliji. Sad je to, na žalost, daleko prošlo vreme.

goranzajic - 13. mar. 2012.
У ћевабџиско месо обавезно је мешавина више врста меса. Свињетина иде обавезно. Само је размера различита од краја до краја.

- 13. mar. 2012.
u cevape ide 750gr junetine i 250gr jagnjetine(masnije).cevap sa svinjetinom prave oni koji nisu probali prave cevape.

goranzajic - 14. mar. 2012.
Зависи у мом крају нико не прави ћевапџиско месо без свињетине, само зависи постотак од касапнице до касапнице.




Pošalji

Obavesti me kada neko objavi komentar na ovom receptu
Dodaj komentar

 

Nove diskusije

Baklava - pitanje

Pozdrav svima!

Želim da napravim baklavu, ali radi deteta koji ima jaku alergiju na orah, mislila sam da probam da je napravim od badema. Da…

Chian

Savet oko paradajza

Kupio sam jako puno paradazja. Imam luk i ljute papricice. Dajte neki savet šta da napravim. Hvala i pozdrav svima.

Vlada77

Šta bi sa SC kuvarom?

Šta bi sa SC kuvarom?
Jel` vidite isto što i ja!?

Na naslovnoj strani SC-a, između ostalih vesti, provuče se i neki recept.
SC…

kriska

 

Blogovi...

Rösti od krompira

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…


Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…


Tartiflette

Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…