Ajvar

Datum objavljivanja: 20. sep. 2011. | Kategorija: Zimnica | Kuhinja: Srpska


DZEKSON

Uvećaj
Posno

Težina pripreme

moderate

Srednje teško

Vreme pripreme

8 sati

Ukupno vreme

12 sati

Ocena

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Ovog vikenda se upustih sa svojom porodicom u poduhvat spremanja ajvara. A kakvi bi mi južnjaci bili, kad ne bi spremali ajvar pored ovoliko paprika na pijaci. Ovo je recept moje svekrve, koja je to pokupila od svoje svekrve, a meni se najviše dopada od svih načina spremanja ajvara. Mi smo spremali malo veću količinu, ali možete spremati polovinu ili trećinu mere, zavisno od mogućnosti. Ali, u svakom slučaju, za ovaj ajvar je potrebno dva dana.


Sastojci

60 kgcrvene mesnate paprike
3/4 lulja
200 mlvinskog sirca
4 kašikešećera
8 manjih glavicabelog luka
10 -akljutih papričica
7 kašikasoli
5 gsalicila
Malokonzervansa i esencije za zatvaranje tegli.

Priprema

1

Jedno popodne je potrebno da se ispeku paprike. To su obavili moj muz i cerka. Pečene paprike dobro pokriti, da bi se lakše ljuštile. Taj deo smo iste veceri obavile moja majka i ja. Za ovu količinu bilo nam je potrebno 4-5 sati vremena. Papriku sam ostavila da se preko noći ocedi u djevdjirima. Moja svekrva i majka su protivnici cedjenja paprika u dzakcicima, kazu da paprika treba da zadrzi malo svoje tečnosti za prženje. Takodje su protiv toga da se paprika prilikom čišćenja provlaci kroz vodu.

2

Sutradan, u mom slučaju danas, samlela sam papriku na vodenici za meso na krupnoj rešetki. To je najlaksi deo posla. Sad sledi kuvanje iliti prženje ajavara. Ajvar se mora mešati od trenutka kad se stavi na šporet. Tu sam imala pomoc od mojih.

3

Posle otprilike jednog sata mešanja dodala sam ulje, usitnjeni beli luk i so. Vinsko sirće sam prokuvala sa šećerom i dodala u ajvar. Ljute papričice sam samlevene stavila još na početku, jer svi u porodici volimo kad ajvar *rezni*.

4

Sve ukupno smo ga pržili 3 sata, od toga je 2.5 sata vrio. Ajvar je gotov kad varjača *pravi put* kroz njega, ali kod veće količine je to nemoguće, pa ćete znati da je gotov tako sto, kad podignete varjačom ajvar, on ostane tako da stoji. To se može videti, nadam se, na četvrtoj slici po redu.

5

Kad smo ga sklonili sa šporeta, dodali smo u njega 5 g salicila, sto je za ovu količinu sigurno neskodljivo. Dok se ajvar malo prohladi, na ivici šporeta zagrejati tegle.

6

Vruć ajvar se sipa u vruće tegle. Treba voditi računa da ne ostanu mehurici vazduha, dobro izmiksati kašikom prilikom sipanja. Tegle ostaviti u rerni od šporeta da se zapeku i postepeno ohlade zajedno sa šporetom. Ako ih stavite u elektricni šporet, zagrejati rernu na 100°, staviti tegle sa ajvarom, smanjiti temperatiru na 60-70°, ostaviti jedno sat vremena, a onda isključiti rernu i ostaviti tegle u rerni do sledećeg dana.

7

E, sledećeg dana, zatvarati tegle. Malo sam izlagala, izgleda da je potrebno tri dana do finisa.

8

Zapečeni ajvar u teglama posipati sa malo konzervansa. Zatim od papirnatih maramica ukrojiti kruzice, i svaki pokapati sa po 2-3 kapi esencije, pa staviti po jedan u svaku teglu, pre nego sto zatvorite poklopcima.

9

Tegle ostavite tamo gde vam stoji druga zimnica.

10

Iz mog iskuštva, potrebno je oko 3 kg paprika za jednu teglu ajvara, gore- dole pola kg, zavisno od vrste paprika i dužine prženja.

11

Za one koji žive u stanovima, a žele da spreme ovakav ajvar, preporucila bih da idu na količinu od 15-20 kg paprika. Isto bih preporucila i domaćicama kojima nema ko da pomogne oko spremanja.

12

Jer, i pored sve pomoci koju sam imala, jako sam se umorila, a opet, zadovoljstvo efektom, veće je od umora.


Članovi kojima se dopada recept

  • keanna
  • snow
  • goga1505
  • bakica
  • kriska
  • sunny89

Komentari

Pomoravka - 20. sep. 2011.
Svaka čast, ajvar izgleda super.

Mici55 - 20. sep. 2011.
Super ti je ajvar!!Pravila sam i ja nekada ali od 20-25 kg i zaista je puno posla a ja to smazem za kratko vreme :-)))Sada sam nasla super ajvar,makedonski i isti je kao domaci.

p.s. 1 kg paprika kod mene je 5 evra,sto znaci da bi mi za 60 kg trebalo 300 evra.Za te pare kupim avionsku kartu do Srbije;-)))

DZEKSON - 20. sep. 2011.
Pa,kupi je vec jednom???!!!

StevanS - 21. sep. 2011.
A kakvi bi mi južnjaci bili.........

odakle ste?

sa juznog pola?

inace , srpski ajvar vam je odlican. Svaka cast onom Srbinu koji ga je vama juznjacima dao

StevanS - 21. sep. 2011.
A kakvi bi mi južnjaci bili.........

odakle ste?

sa juznog pola?

inace , srpski ajvar vam je odlican. Svaka cast onom Srbinu koji ga je vama juznjacima dao

CEO - 21. sep. 2011.
Recept je odlican.
Sto se moje familije i mene tice nema ajvara bez srpskog. Svi ostali su samo blijeda kopija (bar po meni).
Trenutno najbolji kupovni ajvar (bar za nas) je Bakina Tajna iz Srbije. Ujedno imamo osecaj da pomazemo i srpsku privrednu, bar jednim malim dijelom.

jafi - 21. sep. 2011.
odličan

kriska - 21. sep. 2011.
E ovo je pravi i najbolji ajvar!
I ovde u Nemackoj je paprika jako skupa. Kad sam rekla jednoj Nemici koliko ljudi u Srbiji nakupuju paprika za zimnicu, samo sto nije pala u nesvest, ne moze da veruje.

CEO - 21. sep. 2011.
U Sjevernoj Americi mozes da kupis srpske paprike (ili ono sto lici na njih)na veliko po raznim pijacama. Ja placam otprilike $70 za 30kg paprike.

DZEKSON - 21. sep. 2011.
Pozdrav sa juznog pola:)

stefi - 22. sep. 2011.
u pravi ajvar izvini ali se ne dodaje sirce seker, beli luk i silicilin

DZEKSON - 22. sep. 2011.
Izvini,stefi,ali to nije tacno.

Chian - 22. sep. 2011.
Joj, kako je dobar!!!! Svaka ti cast!

DZEKSON - 22. sep. 2011.
Hvala!

MAJCE - 23. sep. 2011.
Ajvar je sjajan!!!sad znam kod koga da svratim po teglu:))

DZEKSON - 14. okt. 2011.
:)




Pošalji

Obavesti me kada neko objavi komentar na ovom receptu
Dodaj komentar

Još od istog autora...

 

Nove diskusije

Dobri recepti a bez slika

Ajde da se dogovorimo pa da na ove recepte koji su dobri posaljemo naše slike jer vidim da mnogi su bez slika - pa steta jedna. Sasvim drugi dojam je…

elektra4-

Kunafa ili kanaifa

Da li je neko radio ili pojeo ovaj kolač, akvog je okusa, na netu ispada jako zanimljv i dekoartivan.

elektra4-

Grcki jogurt

Grcki jogurt je obični mileram samo dodano malo (na mikroskop vidljivo) meda ili nekog voca na dnu. Bezveze

elektra4-

 

Blogovi...

Rösti od krompira

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…


Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…


Tartiflette

Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…