rekoh sebi neću se vise ovde javljat zbog vise razloga,
svi su googlewise a malo stvarnih strucnjaka, a niko ni hvala da kaže,
ali ne mogu a da ne reagujem,
ljudi prepisuju strane recepte i kojekakve gluposti,
zelatin ok a zašto?
ništa bolje od nogica!! staviti u hladnu vodu, kuvati jako jako dugo i bez povrca, samo so i biber,
povrce i zacine dodat pred kraj kuvanja, trebalo bi dobro mirise ako ne onda je pile hranjeno da ne kažem s čim i tu zacini ne pomazu.
ja ne uklanjam penu, ne vidim prednost da bacim proteine u smece, neko voli i da izbistri ali ja to ne radim (sa belancetom),
nema sanse da se ne stegne (vinegar je dobar za supu ali mislim da nije dobar za pihtije).

ma šta si se narogusila, odma shvatas lično,
nisam ništa rekao o tvom znanju ni kuvanju nit sam te lično blatio, nego receptu gde se stavlja zelatin. Zelatin se nije stavljao u staroj kuhinji pa to jesi ti ili neko drugi pokupio od nekog sefa koji nikad nije probao da skuva. Ništa se bolje ne upihtija nego pilece nogice.
Ja ne propagiram šta su „prave” pihtije i šta je politicki korektno, zato i jesam rekao da je predlog ok ali jednostavno nepotreban.
Ako ti tu šta vidis lično bas mi je zao.

ne znam bolje da objasnim jer kuvam bez recepata.
ako u serpi toliko vode da prekrije nogice pa dolivam vodu a bolje u pretisu. Ne vise nego 2x toliko vode u pretisu.
Ucio sam od srucnjaka jedne poznatih i najtradicionalnije kineske kuhinje pa ja kuvam dugo, u pretisu najmanje 1h (zavisno od lonca ovde pazi ako nisi nikad probala jer za 1h ako jako sisti može da izlapi sva voda). Znaci nije važno koliko izlapi vode nego da na kraju nemas previse supe u odnosu na meso ( treba da ima oko 2L supe na tu kolicinu mesa ako sam dobro procenio). Ako ispadne vise supe pa zato neće da se stegne, može se naknadnim ukuvavanjem smanjiti ali ja nastojim da mi se to ne desi.

Sa nozica nema puno skinuti sem u sredisnjem delu koji je jako ukusan (ostatak je samo za dugo glodanje ko voli). Ako je dovoljno dugo kuvano lako će se skidati a vrh kostiju je mekan.

ja volim pihtije bez iceg, i volim sto ispadnu tako cvrste od pilecih nogica ali nisu bas toliko ukusne pa treba dodati zelje i zacine. Generalno se ne dodaje ništa sem luka i mrkve jer kažu da sve ostalo ubije ukus piletine međutim u mom receptu se ne može staviti na početku jer bi se raspalo. Lorber nije los ali isto bi treblo kasnije dodat a obavezno izvaditi posle kuvanja. Stavljam muskat cvet tj kora ponekad ali mi je to mnogo bolje u telecim pihtijama. Ruzmarin je bolji u ribljim pihtijama iako može i ovde. Ja bih dodao svezi persun na kraju. Probaj slanost jer neslane pihtije su grozne.

Pihtije ne mogu dugo stajati u frizideru (kolko i supe). Ako pocnu da popustaju to je prvi znak da stare. Smrzavanje ne uspe. Zavisno od mesa i kako si izlila, može se pojaviti masnoca na povrsini koju mnogi bacaju. Ja je uklonim tek kad hoću da jedem.

Ja inače svaku supu kuvam da budu pihtije pa onda to koristim kao temeljac za umake ili kako se već zove. Uzgred sto vise kostiju, hrskavice i zila a manje vode bolje pihtije. Meso bas ne igra ulogu.

KAd bolje razmislim mislim da je sirce stvarno problem iako sam vidjao i pre u receptima. I u slatkim dezertima kad je voce kiselo stavlja se vise zelatina u odnosu na vodu.

Pilece nogce se iduvek stavljalo u svinjske pihtije tek tako da se ne bace, na njima nema mesa i ne gule se nego ih neko uzme tako pa oglaba-ogloda :-)))
Same pihtije od pileceg mesa su apsurd, vezivno tkivo koje pravi zelatinu su svinjske usi, kozice, repovi, njuska...a po obicaju se dodaje i skart od pileta kao npr nogice.

Ovaj drugi recept za kupovnu hladetinu sa pilecom sniclom je nova verzija od 5 minuta i sigurno je ukusno i dobro uzgleda na tanjiru ali to sad zavisi ko šta hoće da ukuvava.
Pihtije su skuvane jako dobro kada na svakom tanjiru ostane po prst masnoce). Na to se stavlja peršun i seckani beli kuk,biber,sol,aleva paprika...

opet ja- a kako će te pihtije na tanjiru da izgledaju pa mora makar malo mesa da bude...pa npr zrna graska pa mrkve da ima šta da se zvace