sa rotti

Ako se desi da nema hleba ja napravim chapati.Inače roti,paratha.chapati,naan su nazivi za razne vrste hlebova koji se prave u Indiji.Redje se prave sa kvascem poput naana.A ima ih mnogo vrsta.Za većinu Indijaca hleb(na severu) ili pirinac(na jugu)sa socivom i povrcem je glavna hrana.Ipak preko 70% njih su vegetarijanci.
Chapati
225gr fino samlevenog crnog brasna ali kad nema takvog može i bilo koje drugo
1 kasicica soli
mlaka voda
puter ili ulje
Brasno i so staviti u posudu za mesenje,dodavati vodu i mesiti testo dok ne postane glatko kao kad se prave rezanci ali ovo testo treba da bude mekse.Testo pokriti i ostaviti bar pola sata.Potom ga podeliti na deset delova.Svaki deo umesiti ponovo i formirati loptu.Svaku loptu spljostiti dlanovima i na pobrasnjenoj dasci ih oklagijom razvuci u „palacinku” od oko 12-13cm precnika.
Ako imate tiganj sa debelim dnom to je najbolje.Ugrejati tiganj -srednja temperatura.Staviti chapati u tiganj i na umerenoj vatri peci oko pola minuta tj dok se donji deo chapate ne osusi i pocnu da se formiraju vazdusni „jastucici”.Okrenuti chapati i peci i drugu staranu.Dok se pece ta strana ja sipam 1 kasicicu ulja po obodu capatija tako da se delom sliva u tiganj.Umesto ulja može da se sipa rastopljen puter ili gee.Ali nije potrebno ni to uraditi već ispeci sve chapati „na suvo”.U tom slučaju svaki ispeceni chapati premazati puterom i slagati ih jedan na drugi.
Najbolje ih je odmah jesti ali ako koji ostane cuvati ih u dobro poklopljenoj posudi.

Živela sam nekoliko godina u Delhiju.
Što se tiče vegetarijanstva kod Indijaca dva su osnovna razloga.Religija je prvi,hinduizam.Bramini,koji su najvisa kasta se toga najviše i drže.Na samom jugu ima hrišćana koji nisu vegetarijanci,onda ima dosta i muslimana pa ni oni nisu vegetarijanci.A drugi razlog je siromastvo.Dok sam bila u Indiji 300 miliona ljudi je živelo ispod praga siromastva.
Rade oni teske poslove uz takvu ishranu.Glavni izvor belancevina su grahorice i to najcesce socivo a ima ga nekoliko vrsta pa onda lebleblija,pasulj,sir,mleko,jogurt.

Frau Gabrijela, chatni se može jesti ili se konzumira kao namaz u sendvichima npr chatni i sir (edam i slično). Prije su se takvi sendvichi često prodavali sad ih uopste ne vidim jer chatni je skup (vjerovatno i kalorican) i jednostavno izgleda izlazi iz mode.
Ne jede se kao prilog (spinat ili pire) nego se eventualno stavlja na tanjir po kasicicu samo za ukus kao senf uz virsle...

E sad, kad se napravi u domaćoj radinosti (u sezoni je mango vrlo jeftin) traje kao i dobar ajvar