Postoji vise razloga, da kolac ostane unutra zilav - gnjecav.Zato postavi kompletne recepte ( bez onog malo secera, malo brasna... ) pa da probam da ti pomognem.

Pozdrav!

ulje je ok proporcionalno, nego mi se čini da bi testo moglo biti malo redje (suvi vs. mleko-med-ulje-limunsok, ) sto i nije neki problem. Važno da je relativno tanko u plehu. Trebaloje možda duže a na manjoj temp. Mene nije briga šta rerna pokazuje ili recept kaže kad pecenje ovisi od sto faktora. zato gledam u rezultat.

Cudna je upotreba pecilnogu ovom receptu, bolja bi bila soda.

kolac je tezak, a soda reaguje sa kiselim, i ima ih previse, limun-med-kakao.
ne treba puno, 1/4 najviše 1/2 kasikice! (soda je jača od pecilnog a može da pokvari ukus). Umesati sa brasnom.
pitanje je da li staviti i pecilni, ima sa čim reagovati. hm, nisam siguran, ali bih bar smanjio na pola kesice. Kolac bi trebao biti tamniji zbog sode.

Nedavno sam pravio ovo:

TORTA SA MANDARINAMA
2 solje brasna
1 3/4 solje secera
2 kasikice sode bik.
1 kasikica pecilnog
150g cokolade za kuvanje (otopit)
1 solja jake kafe
3/4 solje kisele pavlake
1/4 solje ulja

fill(na slaboj vatri):
1/2 solje marmelade (kajsiju)
1 solja mandarina

glazura:
120g cokolade
1/2 solje slatke pavlake
----------------------------
180C 1h (nemoguće dugo na 180, ja sam pekao 45-50min i bilo previse)

cokoladu sam otopio u kafi,
smanjio secer,
10min lezi, razreze se i ostavi dok se ne napravi fill,
filuje pa se pravi glazura od cokolade.

ovaj kolac me bas iznervirao (što ne pamtim kad mi se desilo u kuhinji) jer se raspao. Ja se ne bakcem ponovo kad nešto ima puno gresaka iako me mami kao izazov da opet probam. Ali moram priznati da je bio jedan od najukusnijih pa ću opet praviti.

treba ga 3 min jako tuci mikserom sto sam ja propustio. (trebao sam razmisliti, bez jaja, ulje, možda i previse sode mora da ispadne nepovezan ako se ne tuce).
mandarine su bile iz konzerve u originalnom receptu, sveze ipak treba omeksati recimo duže kuvat u marmeladi.

nije isto, i ne može se koristiti kao zamena,
hemijski pecilni ima malo sode (to mi bas nije jasno zašto) ali je ustvari u kuvanju kalijumova kiselina, dok je soda alkalna i prakticki so.

kako se koristi je jako komplikovano, nije samo hemija nego i okus i boja i rastresitos/textura. Generalno soda razvija CO2 sa kiselim (možda malo cudno obično sa medom koji je hemijski kiseo (medenjaci), limun sokom...) a pecilni sa vodom. Ima mnogo kolaca koji su izuzetak ali sa razlogom. Inače sam video pre da naše domaćice stave šta bilo kvasac-pecilni-soda kao da je isto pa tako promenu i recept.

Mornar, hvala na objašnjenju, naravno da kvasac nije isto sto i prasak za pecivo. Dve potpuno razlicite namirnice.
Mene buni zašto na kesici sode bikarbone i praska za pecivo stoji potpuno isti sastav?
Može li neko da mi tačno kaže sastav sode bibakrbone i sastav praska za pecivo?

„pa još americke rerne koje su samo za turky a ne kolace ...onda mora da ne uspe. ”
Hahahahahahahaha, sjajan opis! Ja se zato iznerviram kada u receptu vidim 'sipati u tepsiju od rerne', to ovde nije tepsija, nego valov za napajanje goveda.

Kriska, jedan od sastojaka praska za pecivo je soda bikarbona. Oba dodatka se koriste za dizanje testa putem stvaranja ugljen dioksida, ali rade na razlicite nacine.
Soda bikarbona je bas to - sodijum bikarbonat, alkalna supstanca. Kada se kombinuje sa vlaznim i kiselim sastojcima (tipa jogurt, sirce, kisela pavlaka, limunov sok, čak i med i cokolada), dolazi do hemijske reakcije koja stvara gas ugljen-dioksid koji stvara mehurice i dize testo. Ono sto je bitno je da do te hemijske reakcije dolazi veoma brzo, pa testa sa sodom bikarbonom treba sto pre peci, inače masa padne.
Ukratko, za aktiviranje sode bikarbone potreban je neki kiseli sastojak.

Prasak za pecivo sadrzi pored sode bikarbone (oko jedna trecina) i neki kiseli sastojak koji pomaze da se testo digne kada se nadje u dodiru sa vlaznim sastojcima. I gustin. Zato prasak za pecivo može da se koristi u receptima u kojima nema kiselih sastojaka, već recimo mleko, bitno je samo da je nešto tecno.

E sad, ako vam treba soda bikarbona, a nemate je, može da se koristi prasak za pecivo (malo vise nego sode bikarbone), ali mora i neki kiseli sastojak, inače nema stvaranja ugljen-dioksida. Obrnuto ne vazi, prasak za pecivo ne može da se zameni sodom bikarbonom.

S: I opet da naglasim da jaja nisam stavio jer je kolac POSAN
========
Shvatuili smo ali ti nikako da ne možeš samo po svome oduzeti bitan sastojak i reci to je posno jer se desava ovo šta opisujes-da neće da se digne...