Na lovacki način
1 kg zecetine isecene
3 kasike ulja
100 gr sunke
50 gr slanine
1 iseckan crni luk
2 cena belog luka isekanog
50 ml rakije
200 ml belog vina
100 ml vode
3 kasike paradajz pirea
1,5 kasicica timijana
so,biber
200 gr sampinjona(ako želite)
naseckan persun
Meso se može ranije proprziti da porumeni a zatim se izvadi i na toj masnoci se przi crni i beli luk,nasecena sunka i slanina ili se meso doda kada su crni luk,beli luk,slanina i sunka isprzeni(tako ja radim).Zatim se dodaju ostali sastojci sem sampinjona.Pokriti i polako kuvati oko pola sata,dodati isecene sampinjone i kuvati još 15 minuta.Posuti persunom.
Ovako ide ako je mlada,domaća zecetina.Za stariju ,naravno,kuvanje traje duže i treba dodavati po malo vode.
Za divljeg zeca ja bih koristila druge zacine,ruzmarin,lovor i malo cimeta a i postupak je malo drugaciji..Znam da se divljac obično stavlja u pac ali,verujte mi, steta je to raditi sa zecetinom.

Ja nisam nikada spremala zečetinu ali sam je zato dosta puta jela i ono što znam sigurno to je da je zeka 24 sata stajao u mešavini belog vina sa začinima kao što su beli luk, biber, ruzmarin, lovorov list i tek se onda dinstao ili pekao u rerni u tom pacu u kom je i odstajao, tako da je meso bilo meko, sočno i ukusno. Kasnije se u to dodaju pečurke, mogu i šampinjoni.
Mislim da je dobro da meso odstoji u nekoj marinadi, ne samo da bi bilo meko i sočno već i da bi bilo ukusnije.

Pripremala sam na oba nacina,u pacu kad sam htela da ga pecem ili bez marinade kad sam htela da ga kuvam kao gulas.Ali divlji zec naprosto izgubi na ukusu ako se stavi u pac.
Pac je potreban da omeksa meso i pre frizidera i zamrzivaca da se meso duže odrzi.
Ovaj način mora da je prastar,tako se radi u mojoj familiji.
Sugo od divljeg zeca
Ako je moguće treba sacuvati krv
iseceno meso 1kg
1crni luk sitno secen
2 cena nasecenog belog luka
slanina 100gr
ruzmarin
lovor
cimet,najbolje u komadu(2cm a ako imate samo mleveni na vrh noza posle paradajza)
belo ili crno vino
so
koncentrat paradajza 2 kasike
ulje
Prziti crni luk i kad omeksa dodati naseckanu slaninu,beli luk, malo ruzmarina i komadic cimeta.Pustiti da se dobro uprzi.Sad dodati meso i krv,ako je sacuvana,lovor i dinstati dok ne omeksa dodavajuci po malo vode i vina,toliko da ne zagori.Kada je meso omeksalo pustiti da sva tecnost ispari i da ostane samo masnoca.U to staviti koncentrat paradajza i prziti 1 minut.Naliti toplom vodom da skoro prekrije meso i kuvati još 15-20 minuta
Uz to idu njoki.Naribani tvrdi sir.Kiseli kupus.

meni bi bilo zhao da krknem jadnog malog mekanog krznenog zeeeku i to tako da mu joshte i krv prikupim.
*pita moja keva malog sestricha kad je bio mali - pa jel bi ti pojeo zeca? -c. a shto? -pa zato shto je lep :)