Mamin. ajvar
Date: Oct 11, 2012. | Category: Salads | Cuisine: Serbian
banjalucanka
Introduction
Ovo je isprobani recept moje mame za domaći ajvar. Ovako se pravi u našoj kući preko 30 godina i nikada nije omanuo. Ove godine je mama podnijela teret pečenja i guljenja, ali smo zato suprug i ja vrijedno miješali i to dvije ture. Mama, hvala ti! Ajvar je već neko vrijeme na policama u ostavi, ali mislim da nije kasno ni sada objaviti recept. Inače, ovo je mjera koja se može spremiti u kuhinji, uz pečenje paprika u električnom šporetu i kuvanje, kako smo radile mama i ja.
Ingredients
| 20 kg | crvenih paprika (roge, ako ima, najbolje su) |
| 4 kg | patlidžana |
| 2 l | ulja |
| 5-6 glavica | bijelog luka |
| 5 supenih kašika | soli |
| "za dva prsta esencije" (60 ml) | |
| vezica | feferona (ljutih papričica) |
Method
Paprike očistiti od sjemenki, a patlidžanima samo odsjeći repiće. Ispeći i odmah ostavljati u poklopljenu posudu da se potpare.
Oguliti i ostaviti da se ocijede. Dovoljno je par sati. Ne treba previše, jer masa bude presuva, a ako se odmah kuva prevodenasta je, kuvanje duže traje i prska "do plafona".
Samljeti na ručnoj mašini za meso (nikako blender, multipraktik i sl.), naizmjenično stavljajući paprike, patlidžane, bijeli luk i ljute papričice. One se ne peku, ja im samo otkinem repiće.
Ovo je recept za malo ljuću verziju. Po želji se može dodati ili oduzeti bijelog luka ili feferonki, ali ako se izostave, to više nije ovaj recept.
Samljevenu masu sipati u šerpu za kuvanje, dodajući ulje i dobro izmiješati.
Kuvati 2-3 sata, na umjerenoj temperaturi. Vrijeme kuvanja se računa od momenta kad prokuva. Ako kuvate na šporetu na drvo brže ide. Mi smo kuvali malo manje od 2 sata. Važno je stalno miješati, da ne zagori, a po gustini se vidi kad je skuvan (da ostaje trag za kuvačom).
Pred kraj kuvanja dodati so i esenciju i obavezno probati. Bolje je staviti manje soli i ljutih papričica, pa dorađivati po ukusu. Ja sam napisala mjeru koju mi koristimo.
Tegle zagrijati u rerni, da budu vruće i odmah sipati vruć ajvar, skidajući odozgo sloj po sloj.
Pripremiti staru vunenu deku i napunjene tegle slagati jednu do druge.
Kad se uspe sav ajvar, zagrijati malo ulja i u svaku teglicu usuti po jednu punu supenu kašiku, da zacvrči.
Tegle pokriti bijelim papirom ili papirom za pečenje i ušuškati u deku. Ostaviti 24 sata da se tegle potpuno ohlade, pa zatim staviti poklopce.
Enter note here
How others made it
Be the first to add a photo of this dish
People who like this recipe
- dopke
- bella05
- AleksandraSask
- -bombica-
- sarajevo
- Jelena76
- snow
- Dani72
- kriska
- ZOKA10
Comments
Submit
More from this author...
Blogs...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
CPHA - Oct 11, 2012.
Ово изгледа савршено, као мелем.
Нема ајвара без печених паприка. Много труда али вриједи.
Хвала.
kriska - Oct 12, 2012.
Pravi domaci ajvar! Svaka cast!
banjalucanka - Oct 12, 2012.
:) hvala!
snow - Oct 16, 2012.
Odlican recept. Po istom receptu su ga pravili i moja baka, i moji roditelji a sada i ja. Jedina razlika je sto ja paprike pecem na rostilju i posle ceo ajvar kuvam u kotlicu tako da posle ima blagi ukus na nadimljeno sto mi svi volimo. Toplo bih preporucila svima ovaj recept.
liliy-hipp - Oct 18, 2012.
Kada je nesto dobro-dobro je!Banjalucanka ajvar ti je parexellance.Mi ove godine ne pravimo ajvar,ali iduce ako bude, samo po ovom tvom(maminom)receptu.Hvala najlepse i pozdrav!
banjalucanka - Oct 18, 2012.
snow, lily-hipp, hvala! :) Treba i truda i vremena, ali vrijedi! Lijepi pozdrav!