Domaća slanina (panceta, špek)
Date: Dec 24, 2010. | Category: Appetizers | Cuisine: Serbian
Narod (posetilac)
Introduction
Kako znamo bliži se takozvani dvadesetdeveti ;), a mi smo nekako uvijek tog datuma neprijateljski nastrojeni prema svinjama u našoj blizini. Dakle, evo jedne poslastice koja je i osnova tog krmokolja, a ponos i dika svakog pravog domaćina pred gostima: domaća slanina.
Ingredients
potrbušina osčišćena do kostiju, prošarana u stilu (kako ja to volim reći Adidas ;) | |
morska sol | |
obična sol | |
osušeni bijeli luk (mada u industriji ide druga, ali držimo se obične, domaće je u pitanju) | |
dobra volja |
Method
Slanina prije soljenja treba da je ohlađena, to jest da je bar prenoćila nakon klanja.
Dobro se utrljala u smjesu soli koja je se sastoji od 2/3 obične i 1/3 morske soli. Neko po želji doda i bibera.
Tako usoljeni komadi se stavljaju u posude tako da koža bude sa donje strane, sa gornje se posipa sušeni bijeli luk i onda se opet slaže red usoljene slanine.
Na kraju sve to dobro pritisnuti nečim teškim i ostaviti da stoji 15-20 dana u hladnoj i tamnoj prostoriji.
Nakon tog vremena, slanina se vadi i veže da bi se okačila na dim, ali tek kad okapa (jedna noć).
Dimi se oko tri dana. Dim je najprirodniji konzervans koji će sačuvati pravi ukus mesa ali ne treba pretjerivati sa njim. Pri vješanju paziti da slanina visi minimum tri metra iznad vatre. Ložite samo prvoklasnu suvu bukovinu i njenu piljevinu jer sve drugo ne daje željene rezultate.
Nakon dimljenja slaninu treba okačiti negđe gdje je vjetrovito, a da je temperatura između 10 i 14°.
Ukoliko je ovo teško ostvariti, dimite tri, četiri dana a zatim svaki drugi, pa sve rijeđe i tako do mjesec i po dana.
Eto, ako sam nešto pogriješio ili zaboravio slobodno me ispravite...
Enter note here
How others made it
Be the first to add a photo of this dish
People who like this recipe
Comments
Submit
More from this author...
Blogs...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
No comments posted yet.