Forums : Kulinarstvo

 Comment
So vs bakterije?
Sasha-Mudrijash2011-09-22 05:41 PM
Bio ja u aziji prošle godine tri meseca. I po jevropi beloj, i ove godine i tako to, i gled'o ko shta klopa/kako pravi klopu ... i sad oni azijati imaju one fish sauce, i oyster/shrimp sauce, soy i t.d. aj sojastichni je varijabilan -neki je sladak k'o topljena bombona, neki je slan k'o djavo.
No ovi slani sauce me zanimaju. -jel' zna neko kako se to pravi? - kontam da fish sauce oni tamo tajci tajlandski ture po' bureta riiiba, i do vrha naliju more, i onda zaklope, i dodju sledećhe godine kad se to isfermentira, i puste dole na slavinu od burenceta. i to je kao fish sauce.
znachi mene zanima jel' zna neko koji je to procenat NaCl u vodi koji onemogućhava razvoj onih nekih bakterija od kojih se to sve kao neshto raspada (truli), a koji prezivljava ta neka korisna ekipa mikro-drugara (fermentacija).
gled'o sam prekljuche na nekom tv tabasco sos - mislim da je onaj drugar rek'o da na 24kg paprichica ture 4kg soli, shto mu ga dodje na 1/6, ili valjda 16.666%
(ne znam jel' me razumete shta pitam).
kriska
2011-09-22 06:28 PM
Ne umem ti pomoći, ali pitaj Modoka, možda on zna :)
baxuz
(φεμμινα™)
2011-09-23 04:13 AM
eh ja aziju videla samo na slici i jutubu... da si pitao kako se pravi musaka od krompira pa da ti pomognem... ovako, slaba vajda... :)))
opereta2010
(zena)
2011-09-23 02:16 PM
Na Tajlandu imaju gotovu smjesu (umak)od ribe i u nju dodaju sok od limete, bijeli luk i chili papricice pa sve dobro umute i dobiju riblji sos.
Ako ti treba sos za jednokratnu upotrebu, možeš ga napraviti tako što ćeš skuvati ili proprziti neku jevtinu ribu, npr. sardine, dobro izgnjeciti ili samljeti pa dodati ove sastojke odozgo.
Sasha-Mudrijash
(kreativni lik)
2011-09-24 01:07 AM
ne ne, nisam to mislio, nego baš ono kako se pravi taj sos koji oni koriste.
evo drugar koji je tamo mi je izguglicio ovo:

http://www.thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html
Maja_Anja
(profesor)
2011-09-24 10:00 PM
Na site-u koji vam je drug google-ao je najbolje objašnjeno. Ostali site-ovi daju objašnjenja fish sosova kao preliva za ribu.

Ima ih puno vrsta i razlikuju se po sastojcima. Naravno, sto prirodniji, to skuplji.

Trenutno u frizideru imam jedan koji sadrzi: anchovies, salt water.

Ja sam mislila da se iskljucivo prave od anchovies (plus ostalo). Sa site-a sam saznaal da može i od druge vrste ribe. Naucila sam nešto.

Još nešto da dodam. Desavalo mi se da sam vidjela na Thailand-u vece cijene raznih Thailand-skih sosova, nego recimo istih u Torontu. Za Singapore da ne pricam. To je bilo i duplo vise. Ali kod njih je i inače sve jako skupo.

Evo i Vijetnaskog nacina, ali to je slično onome gore.

The Vietnamese use fish sauce to flavor their foods the same way Americans use table salt; it pretty much goes with everything. The making of the raw Vietnamese fish sauce (Nuoc Mam) involves collecting the dripped liquid off of fermenting fresh anchovy fish. When the fish are placed in a barrel, the liquid drops to the bottom. That liquid is removed and poured back into the top of the barrel. After about 6 months, this makes a strong, salty liquid that is bottled and used to flavor other Vietnamese dishes.

Read more: How to Make Vietnamese Fish Sauce | eHow.com http://www.ehow.com/how_2203023_vietnamese-fish-sauce.html#ixzz1YvRAG4po
Sasha-Mudrijash
(kreativni lik)
2011-09-27 11:27 AM
pa oni tajci tamo imaju i oyster i shrimp sauce - kontam da je na vrlo slichnu/istu foru - stavish shkoljke / rakove da se usmrde doooobrano, i onda se to ocedi :)
 Comment Remember this topic!