International Cuisine

Forums : Kulinarstvo

+0 / -0 0

Kisela pavlaka u kolacima umesto putera??

LeaDiKaprio2011-06-04 09:02 PM

Pozdrav kuvarice i kuvari!
Vidim da ovde ima sveta koji se ozbiljno razume u kuvanje pa se nadam da će biti iskusnih odgovora na moju dilemu.

Pre neki dan sam kod prijateljice probala tortu, ali FANTASTICNU tortu sa filom od oraha i kisele pavlake. Pošto je nije ona pravila nije znala da mi da recept, i ja evo crkoh od radoznalosti kako se pravi fil za tortu od kisele pavlake.

Navodno može da se stavlja umesto putera (??)

Zanima me da li se stavi još nešto (zelatin na pr) da to stoji cvrsto. Ovaj fil je bio od oraha skuvanih u mleku (+kisela pavlaka). Znaci nema jednostavnije, a mnogo je dobar. I penasto umucen, sa puterom bude malo tezi ne bude tako penast.

Da li neko ovde pravi filove za kolace sa kiselom pavlakom i u cemu je caka?

+0 / -0 0

ik777
(grad)

2011-06-05 08:39 AM

Fil sa puterom i margarinom bude cvrst jedino kada je hladan. Čim stoji na sobnoj temperaturi i on se razmeksa, sto nije problem. Fil od pavlake, recimo slatke, stoji još neko vreme na sobnoj temperaturi iako je vazdusast i lagan. Fil od kisele pavlake je tecan sam po sebi, osim ako mu se ne doda tvrda rastopljena cokolada koja ga stegne, skrob, te onda dobije tezinu kao puding, a najverovatnije zelatin jer onda bude i vazdusast i kremast.

+0 / -0 0

Avala

2011-06-05 04:13 PM

Lea, ukucaj „sour cream frosting” u google, i dobices zilion recepata. Koliko vidim, neki mesaju puter i kiselu pavlaku (pogledaj povoljno ocenjen recept na Allrecipes.com) a neki samo sa kiselom pavlakom. Evo ti 2 recepta za bas taj fil koji pominjes (sa orasima):

http://www.cooks.com/reč/view/0,1713,147171-246200,00.html

http://www.cooks.com/reč/doc/0,1713,146171- 245201,00.html

Nisam pravila :-)

+0 / -0 0

1971
(mama)

2011-06-05 06:19 PM

Lea ja pravim često tortu *kisela pavlaka*. Korice su 5 jaja, 5 kasika secera, 3 kasike mlevenog oraha i 2 kasike brasna. Fil ide tako što u kiselu pavlaku dodam secera po ukusu i promesam kasikom, zatim dodajem seckan orah, bademe, suvo grozdje ili žele bombone. Sve je odokativno i po ukusu. Ovo mi je zimska varijanta, a u letnju stavljam ili maline ili visnje. Tortu pravim već vise od 20 godina.