Forums : Kulinarstvo

Comment
Kako se kaže kulen
modok2011-02-03 07:36 PM
na nemackom kako se kaže kulen
Komunikativna
(Sto mozes danas ne ostavljaj z)
2011-02-04 12:13 PM
Isto kulen ;0)))
markovski
(kellner)
2011-02-04 03:59 PM
Gereucherte schweine filet
suseni svinjski file
nikad nisam čuo da su Kulen kaže i na nemackom
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
2011-02-05 06:07 AM
Mislim,da suseni svinjski file nema nikakve veze sa KULENOM:))))zar ne?Kulen je od mlevenog mesa i zacina soli i aleve paprike,odabrani komadi mesa odleze u tom pacu od soli i paprike,pa se meso natopljeno tim pac-sokom samelje i puni u slepo crevo svinje,potom susi na vazduhu u specijalnim prostorijama za tu namenu.Možda je to neki moderan naziv za Kulen-svinjski file:))))))))))))))))))
snajka
2011-02-05 07:09 PM
Како се каже на немачком modok?:)
paukovaca
(obaram s nogu)
2011-02-06 09:34 AM
postoje 2 nacina spremanja kulena:
prvi je kada se pre mlevenja meso drzi u zacinima,
a drugi je da se posle mlevenja stavljaju zacini.
zavisi od podneblja gde se priprema.
u Vojhvodini se koristi prvi način.
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
2011-02-06 11:15 AM
da,a drugi način se koristi u Hrvatskoj(pretezno u Slavoniji) mi u Srbiji koristimo u 90% slučajeva način koji sam opisala.
paukovaca
(obaram s nogu)
2011-02-06 11:44 AM
da.

samo nisam probala njihov kulen.

a ne znam kako ga prave Nemci, ili Italijani... mada verujem da je ekstra.
kangaroos
(<3)
2011-02-06 12:17 PM
evo kako smo mi to u Slavoniji ili Baranji pravili
meso od plecke se izreze na malo vece kocke (komade) i onda se meso pomjesa sa tajnim receptom...
osnova za tajni recept je 2% soli i 2 % mljevene paprike a sve ostalo je tajna.

Na kulenijadi najbolji „zlatni” kulen godinama je odnosio mesar Geza iz sela Lug u Baranji a taj njegov kulen sadrzi jedan određeni postotak RUMA (alkohola)i malo secera (oko 1/2 kasike na 1kg mesa), i kažu da zbog toga ima ovu famoznu crvenu boju koja se uspije ocuvati nakon susenja.

Slika je sa interneta a kulen je Belje proizvodnje

http://teslio.com/user/photo/showPhoto/kangaroos/32/1
Ljute paprike i bijelog luka se dodaje po zelji sto varira od gazde do gazde i njihovih ukusa.
Ako je meso suvise krto, nemasno obavezno se dodaje i mljevena slanina.

Sve se dobro izmjesa i marinira nekoliko dana (najduže 7) s tim da se svakodnevno promjesaju svi sastojci. Naravno, cuvati na hladnom.
Nakon mariniranje meso se melje i pune se kulenove 'seke', malo se usoli i opet odlezi preko noćia sutradan ranom zorom na susenje.

Nekoliko hladnih dimova kvalitetnog drveta i panja a onda na vjetar. Prvi kulen se nacinje kad pocne prva zetva u kraju.

Mi ih još uvijek pravimo iako na ovom kontinentu klima ne odgovara za sazrijevanje kulena ali u manjim kolicinama je ok, samo da nas zelja mine.
paukovaca
(obaram s nogu)
2011-02-07 08:47 AM
uh, odličan ti je ovaj kulen.

a ta 'tajna' su sigurno neki fino mleveni zacini.
Zar_Ptica
(pedagog)
2011-02-07 12:25 PM
znate da su u nemackom sve kovanice, pa ko zna nemacki može da iskuje bolje od mene sigurno..mislim da to kod njih nema.
Kulen obozavam.. u sremu se pravi iskljucivo od mesa(krtine),soli i tucane ljute paprike.
e sad drugi krajevi drugi obicaji.
Lep pozdrav svima !
kangaroos
(<3)
2011-02-07 05:34 PM
paukovaca, nema tajnih zacina, sve sam napisala kako mi još i danas pravimo kulen
kad kažem tajni recept mislim na puno okolnosti koje su važne za dobar kulen.
Recept za kulen jednostavno kaže: 2% soli i 2% mljevene paprike a sve ostalo je u stvari tajna.
Tu spada: da meso bude od starije svinje (krmace, nerasta koji je ustrojen), da je meso od plecke (ne pasivni misic kao sto je but onda mora malo slanine i još uvijek nije dobro kao s pleckom), paprika je jako važna a i sam proces susenja. Kažu da je bijeli luk obavezan u kulenu, neko ga pasira, neko dodaje samo vodu gdje je luk stajao stucan i namocen, ja ga bas i ne volim u kulenu.
Sve ovo još i nekako ali mi se čini najtezi onaj proces sazrijevanja kulena koji bi se trebao susiti na 16*C na vazduhu ali kako odrzati stalnu T* ako nemas malu mesnu industriju.

Mi sa paprikom idemo 2% slatke i obavezno još ljuta paprika a to sad stvarno zavisi od paprike kojom raspolazemo i njenom ljutinom...
dzudza
(paralegal)
2011-02-07 06:29 PM
chorizzo
paukovaca
(obaram s nogu)
2011-02-08 09:01 AM
inače, najbolji kuleni se prave od svinje vrste mangulica.
Zar_Ptica
(pedagog)
2011-02-08 10:55 AM
Nešto mislim,pa ni gibanicu ti ne prevodis kako se kaže,ni neko drugo jelo koje je karakteristicno za neku zemlju.
Gibanica,sljivovica,sarma,kulen- nema tu šta da prevodis.
Das Kulen ;)
Ni `spageti` ni `pizza` nisu prevodili na srpski :)
paukovaca
(obaram s nogu)
2011-02-09 07:38 AM
javicu vam ja danas kako se kaže kulen na nemackom, moj dragi je profesor nemackog.

u svakom slučaju je neka vrsta „Wurst”, a možda se samo i kaže jednostavno Wurst.

kangaroos
(<3)
2011-02-09 11:58 AM
nemoj samo da opet cekamo svjetlosnu godinu :)))
kod tebe dani dugo traju
ljubim
lilibert
(penzos)
2011-02-13 11:17 PM

U Nemackoj na svim našim suvomesnatim proizvodima piše:
Bosnische specialität-gerauchete hartwurst-kulen ili sudzuk.
paukovaca
(obaram s nogu)
2011-02-15 04:00 PM
da vas obradujem odgovorom,

posto nemci nemaju ovu vrstu proizvoda kao svoj,

onda ga ne prevode na neki svoj izraz, već ga zovu Wurst, i kao sto je poslednja diskutantkinja rekla dopisu sa strane Kulen,
isto kao sto mi ne prevodimo reč za Pizu.

Kulen je inače reč turskog porekla pa i zbog toga.
lilibert
(penzos)
2011-02-15 11:54 PM

sve im je bosanski specijalitet,dimljena tvrda kobasica,dimljena juneca pecenica,sarma,pita itd.
paukovaca
(obaram s nogu)
2011-02-19 12:25 PM
sarma, pita, musaka, sve smo to zapravo od Turaka nasledili...
a svaki lokalitet je onda pravio svoje varijacije na temu...

limarker
2011-03-07 03:29 PM
Kulen se na Nemackom kaže: Salami (retko, gotovo nikad nisam čula da kažu: Salzwurst).
imate madjasrki kulen: Ungarische Salami.

Wurst je kobasica. Ja volim najviše Weisswurst oder Currywurst :))
Comment Remember this topic!