pasulj s kupusom se često pravi u Hrvatskoj i zaista je dobar. Imala sam priliku da ga probam ali mi nikada nismo pravili. Poslala sam prijateljici poruku da mi napise provjeren recept od domaćice ciji sam pasulj probala.

Moja žena često pravi Pasulj sa kiselom repom po ovom receptu:
http://www3.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/5/465/pasulj-sa-kiselom-repom

xxxx
evo do pola recepta kako ja kuvam pasulj a od dodavanja kupusa pa na dalje je po receptu iz Slavonije.

Sastojci
500 gr bertoli pasulja (ima ga u svim zapadnim supermarketima)
2 srednje velicine glavice crnog luka
4-5 cesnjeva bijelog luka
po zelji 1-2 mrkve
1 lovorov list
sol, biber
pola male kasike mljevenog kumin zacina (samo ako volis, dobar je za lakse varenje)

suvo meso po zelji: rebra, slanina... (koljenica= smoked hook)

na malo ulja (ili masti) dinstati crveni i bijeli luk da dobiju zlatnu boju(još po zelji dodati sjeckanu mrkvu ako ukucani vole), dodati zrna pasulja (koji prvo treba da se prokuva 5 minuta u kipucoj vodi a može i da stoji natopljen preko noći zatim ispran i tek onda prokuvan, Bertoli pasulj ne trebaš natapati, skuha se za malo duže od sat vremena). Dodati i suvo meso ili slaninu, naliti vodom i kuhati oko 50 minuta na jacoj vatri (pasulj treba da kuha stalno ali ne da kipi),po potrebi doliti vodu ako je pasulj previse ukuvao (ja uvijek kuham u vecem loncu tako da nikada ne dolijevam vodu naknadno, nalijem vise vode na početku kuhanja i to je sve jer sa ovim dolijevanjem vode se malo gubi od kvalitetne i ukusne corbe, bas kao i kod dobre supe - nikad ne dolijevati vodu naknadno, već odmah uliti veću kolicinu hladne vode koja će ispariti za vrijeme kuhanja).

U drugu posudu staviti opran i izrezan kupus i naliti vodu preko kupusa da se malo prokuva (5-10ak minuta, sto zavisi od kiselosti kupusa)i onda ga dodati u pasulj oko pola sata prije nego će pasulj biti potpuno kuvan. Tih zadnjih pola sata ( može biti i 20 minuta ako je sve zajedno skuvano) meso i pasulj se kuvaju zajedno da se arome sjedine.

Na kraju napraviti zaprsku
na 6-7 kasika vrelog ulja (masti), kratko (samo 30-ak sekundi) poprziti 2 cena nasjeckanog bijelog luka, odmah zatim dodati 2 kasike brasna (inače treba 3 kad nema kupusa) pa sve mjesati kratko da se brasno malo uprzi (1 minut je dovoljno, paziti da brasno ne izgori, treba da ima zlatnu boju, ne braon i ako se to desi baci brasno pa iz početka).
Odmah kad je brasno gotovo dodati 1-2 kasike mljevene paprike (po zelji može 1/2 kasike ljute i 1 kasika slatke paprike ako volite malo ljuce)i sve zajedno promjesati oko 30-ak sekundi(isto paziti da paprika ne zagori jer će pasulj biti gorak). Sipati 2-3 kutlace kuvanog pasulja u zaprsku, sve brzo promjesati pa isipati u lonac sa pasuljem i kupusom. Pasulj prokuhati još malo na blazoj vatri da se brasno poveze sa corbom i gotovo. U ovoj fazi pasulj hoće da zagori zbog dodanog brasna pa treba promjesati malo cesce ( ovo zadnje kuhanje zaprzenog pasulja traje oko 6-7 minuta).

Potrudila sam se da ti napisem detaljan recept jer si rekla da si mlada kuvarica bez puno iskustva.

Od ove navedene kolicine imat ćeš lonac od 5 litara pun kuvanog pasulja, srednje gustine. Ako volis rijedji pasulj smanji brasno a ako volis malo gusci pasulj dodaj još 1 kasiku brasna.

Za pasulj nije bas uobicajeno da se luk na početku dinsta ali probaj i vidjet ćeš da je velika razlika u okusu.

Pasulj uvijek kuhaj u vecem loncu jer hoće da iskipi za vrijeme kuhanja. Ako kuhas cijelu koljenicu izvadi je kad je kuhana, odvoji meso od kosti i isjeckaj ga na zeljenu velicinu, onda zaprzi pasulj i vrati meso u lonac da se ne susi.

Ako imaš djecu a neće da jedu mrkvu možeš da ju naribs na trenicu i dinstas na početku sa lukom. Mrkva će se raskuhati i djeca ju neće vidjeti.

Ako ti je 5 litara pasulja previse možeš pola da zamznes kad se ohladi a možeš da upolovis recept i kuhas samo od 250 grama pasulja.

Samo za vodu nisam sigurna (jer to nikad ne mjerim) ali morat ćeš dodati sve ukupno oko 5-6-7 litara (zavisi od tvrdoce pasulja).

Ako ti je ovo ptvi put da kuvas pasulj zapisi si svaki postupak i tacne kolicine koje si stavila pa će drugi put sigurno biti bolji rezultat.

Ako još nešto trebaš slobodno se javi, ovdje ima jako puno vrsnih kuvarica kojima nije teško dati savjet. Ja ću ubrzo morati prorijediti moje ucestalo javljanje zbog obaveza ali sve poruke na Teslio ću redovno provjeravati pa mi se možeš i tamo javiti.
Sve najbolje
i samo da ti kažem još da si i mene 'namamila' na ovaj pasulj pa ću isto kuvati sljedece nedelje

xxxx
eno gore mi se potkrala greška za naziv pasulja, nije bertoli (to je marka za maslinovo ulje) a pravi naziv za pasulj je BORLOTTI BEANS. Pasulj se jako fino kuva, ima bez boju sa ljubicastim sarama (tufnicama :)) a možeš pogledati i na google kako izgleda pa ćeš ga lakse pronaći u shopu. Možeš koristiti i bijeli ili kakav god hoćeš pasulj samo trebaš podesiti vrijeme kuvanja.