zelatin se rastvra samo u toploj vreloj vodi, znaci lisitici se nakvase hladnom vodom da omeksaju i onda dodaje tecnot, a mleveni se odmah mesa sa tecnoscu, voda, sok, zagreje se uz mesanje da se rastvori i tako toplo sipa po malo u fil uz dobro mesanje.

Ne sme da se ohladi i stegne pre dodavanja u slatku pavlaku vocisok ili bilo koju smesu.

Evo vam tri recepta za kremove sa slagom i zelatinom:

Creme Bavaroise

Materijal: 5 zumanca, 1 vanila, 100g secera, 6 listica zelatina, 250ml mleka, malo soli, 500g jagoda, 2 kivija, 4 kasike marmelade od jagoda ili malina, 375 ml cvrsto ulupane slatke pavlake

Priprema:

Zumanca, izgrebanu sredinu vanile, i secer dobro umutiti. Zelatin ostaviti u hladnu vodu da nabubri. Mleko i so zagrejati, lagano dadti masu zumanaca uz stalno mesanje, dodati ocedjeni zelatin, i mesati i lupati da se rastvori (vodeno kupatilo, kuvati na pari). Ostaviti na hladno u frizider.
Jagode ocistiti i oprati, oljustiti kivije i naseci na kriske. Polovinu jagodapropasirati i pomesati sa marmeladom. Pre nego sto pocne da ocvrscava krema umesati cvrsto ulupanu slatku pavlaku. Masu sipati u kalupe isplahnute hladnom vodom. Polovinu jagoda ubaciti u krem. Ostaviti 2 sata na hladno. Izvrnuti na tanjir i preliti sosom od jagoda i garnirati sa kivijem.

Ovo je osnovna krema, i postoje mnoge varijacije.

Charlotta od jagoda

4 jaja, 150g secera, 1 vanila, 1/4 l mleka, 10 lista belog i 2 lista crvenog zelatina, 500g vrlo zrelih jagoda, 75 g piskota, 300g slatke pavlake, sok 1/2 limuna, 1pk. cremfixa.

Priprema kao osnovni krem sa 100g secera. Kuglof kalup obloziti u udubljena sa piskotama, u kremu pre ocvrscavanja dodati ulupna belanca s ostatkom secera, slatku pavlaku i pasirane jagode s limunom (nekoliko ostaviti za ukrasavanje.

Cokoladna Charlotta

4 zumanca, 50g secera, 1/4l mleka, 200g mlecne cokolade. 1 kasika instant kafe, 4 lista zelatina, 200g ulupane slatke pavlake, piskote

I ja isto zaobilazim recepte sa zelantinom u SIROKOOOOOOM luku!
Pa kako sada: ocjediti zelantin? Ništa ne razumijem!

Molim vas ispravite:
Npr: u kuhano mlijeko sipam sastojke od jaja, gustina, secera. Sve normalno napravim i skinem sa sporeta. Kad se to prohladi dodajem nabubren zelantin? A šta sa margarinom?

Npr: umutim pavlaku i u već umucenu pavlaku dodajem nabubren topao zelantin?

A šta onda cjedim (recept kaže ocjedjen)? To znači da se ne dodaje sve tecnost gdje se zelantin „kvasi”?

npr: slag umutim i onda u slag dodajm nabubren zelantin?

Hvala!

Pretpostavljam sa se cedjenje odnosi na listice zelatina. Oni se potope u vodu da omeksaju, pa se ocede, i stave u vruc krem. Za slag se verovatno koristi zelatin u prahu, kao sto je post iznad mene opisao.

Evo me konacno. Pa nisam znala da ne ne znate da ima dve vrste zelatina: u listicima i mleveni.

Zelatin se prodaju u vidu tankih listica oni se potope u hladnu vodu nekoliko minuta da nabubre, ocede se, ustvari odlije voda i tako omeksala masa zelatinskih listica se dodaje u tecnost koja je topla i greje i mesa dok se ne rastvori potpuno, zatim se skine sa sporeta i malo mesajuci prohladi, pa se dalje radi po receptu.

Zelatin koji je sampleven je u vidu zrnaca kao griz, i može se direkto dodati u toplu smesu, mesa se i greje dok se potpuno ne rastvori. Zanci u ovom slučaju izostaje potapanje u hladnu vodu da nabubri i cedjenje.

Preporucila bih vam da pazljivo procitate šta Miroslav kaže u vez s zelatinom u svom tekstu.
Mislim da ubuduce vise nikada necete imati problema kada vam zatreba za neki od slatkisa za koji je potrebno upotrebiti ga :)

http://izmojekuhinjice.blogspot.com/2010/06/panna-cotta.html#more

Na njegovom carobnom blog-u imate bezbroj neprocenjivo vrednih saveta koje On s nama nesebično deli :)

Miroslavu veliko hvala a vama volje da makar procitate ove savete uz puno uspeha :)

Poz.

Mislis da je dovoljno sto ti, iako si hemicar, nemas termometar i da je zbog toga ovo sto drugi rade folirancija!?
Stvarno si jako sebična :)

Evo ya imam termometar zamisli.. iako nisam profesionalni kuvar kao Miroslav :)
Inače to je jako dobar pomoćnik u kuhinji a uopste nije velika investicija.. za razne gluposti (i brdo nepotrebnih kuhinjskih aparata) se trosi novac a što ne bi za ono sto i te kako pomaze :)

Ponekad si vrlo povrsna a to već pocinje da dosadjuje..

Sad se setih na zapadu se u jogurt, dodaje zelatin i tako postaje gusci, oni jedu jogurt kasikom.

jogurt sa zelatinom, fuj :(

Kaese-Sahne torta
potrebno: 1 dno od piškote- 2 jajeta, 2 kašike šećera, malo soli, malo ulja, 2 kašike brašna, ko voli može brašno da zameni mlevenim bademima, lešnicima i slično
fil: 1/2 kg švapskog NESOLJENOG sira, 1/2 kg slatke pavlake, šećera po ukusu, 1 kesica želatina u prahu, malo narendane kore limuna
garnirung: voće po izboru, npr jagode, kivi, ananas u kolutima, breskve...ili mešavina svega, po volji, banane bolje ne, pocrne, i 2 kesice tortenguss-a i soka ili vode koliko piše na kesici
priprema: dno: odvoji se belance od žumanceta, belance se ulupa u sneg sa prstohvatom soli, doda se šećer i muti dok se ne rastvori, zatim se dodaje žumance i na kraju brašno ali nemojte mutiti mikserom nego rukom polako umešajte da ne bi spalo. Na kraju dodam kašiku ulja u smesu i sve izručim u podmazan kalup za tortu. Pečemo u rerni na 200 C dok ne porumeni, ili dok na drvenom štapiću koji ubodete ne ostane ništa. Obično ne treba duže od 20tak min. Kalup se izvadi iz rerne i ostavi se da se ohladi. Kora se ne vadi, mada je mozete odvojiti od rubova i dna pa vratiti nazad.
Dok se hladi dno, mikserom mutiti u većoj posudi sir sa šećerom i korom jednog limuna. Sad koliko šećera ide nemam pojma, ja to po ukusu, u svakom slučaju ne sme biti preslatko, a opet pošto ide 1kg fila, a u sl. pavlaku nećete stavljati šećer... mislim da je oko 150gr za početak, pa ako procenite da treba još, dodajte. Napomena- nikako, ali nikako ne pokušavajte ovo da pravite od sira Novosadske mlekare, nemam pojma šta je to, ali sir nije, pretvori se u vodu kad se muti. Najbolje bi bilo ujutru rano na pijacu, pa kod lokalne bake, kupite 1/2 kg punomasnog švapskog sira i 1/2 kg slatke pavlake. Sir se muti dok ne postane potpuno kremast i bez grudvica. U drugoj posudi ulupate slatku pavlaku, može i imlekova, dukatova i sl, ali pazite da uzmete onu što ima bar 25 % masnoće. Ako uzimam tu iz tetrapaka, dodam 1 kesicu onog Sahnefest na 250ml, a ako je sa pijace nema potrebe. Ne znam da li je potrebno naglasiti, ali treba paziti da se slatka pavlaka ne lupa predugo, pretvoriće se u puter. Treba da bude čvrsta, ali čim počne da se učvršćuje ugasim mikser i nastavim ručno da je lupam. Sad ide deo sa želatinom. Dakle želatin se rastopi u šoljici sa 1dcl vode, kad nabubri prebaciti u šerpicu, dodati mleka isto 1 dcl i na slabijoj vatri mešati dok se ne rastopi. Zatim 2,3 kašike onog sira dodati i razmutiti da se malo prohladi, i celu smesu usuti u sir. Sad će sir malo da bude tečniji, tako treba. Šlag onda dodati u istu posudu i rukom, tj varjačom umešati, onako od dole na gore. Kad bude homogeno, izliti sve opet u onaj kalup gde je piškota i staviti u frižider. Posle recimo pola sata, kad se masa stegnula, po njoj naređati isečeno voće, tako da skroz prekrije površinu. Po uputstvu sa kesice pripremiti Tortenguss, ako pravite sa voćem iz kompota, umesto vode stavite taj sok, ali onda ne bude potpuno proziran želatin. Da li je dovoljno ukuvan proveravam tako što kanem koju kap na tacnu i stavim je na koji minut u zamrzivač, pa ako se lepo steže dobro je. Voće se onda zalije tim vrelim želatinom, oko 2 kesice je dovoljno, i malo se kalup protrese da se sloj lepo izravna. Ovo se brzo steže, tako da treba pažljivo i hitro raditi. Na kraju tortu ponovo staviti u frižider, dok se želatin ne stegne, nožem odvojiti pre služenja od kalupa, kalup otvoriti i eventualno prebaciti na tacnu, sa onim donjim delom. Ako vam je to ružno, na početku, prebacite piškotu samu na tacnu i stavite oko nje taj patent obruč, pa sve radite na tačni. Nadam se da će vam se svideti

Paukovaca nisi razumela!?
Ecolid i ya razgovaramo o termometru za hranu ne vidim nikakvo pobrkavanje.. dapace :))

majlov,
nisam mislila ništa loše, nego mislim da bi i tamo trebalo da napises to o termometru, jer nam je ona tema o kuh. aparatima bas uspesna :)

A kako izgleda taj termometar? Može li neki lenk sa slikom?

http://www.williams-sonoma.com/search/results.html?words=thermometers