Forums : Kulinarstvo

 Comment
Prevarantski rizoto
Manu_chao2010-10-10 09:17 AM
Možda je nekima rupa na saksiji, ali sam ja godinama zaobilazila kuvanje rizota, jer po strogom italijanskom receptu mora da se stoji nad loncem pola sata i da se mesa, mesa... Onda sam jednom probala da ga napravim u rice cooker-u i rezultat me odusevio. Razlike u ukusu nema, a neuporedivo je lakse. Evo kako ga spremam:

Upržim sitno iseckan crni i beli luk, mere zavisno od ukusa i kolicine pirinca koja se pravi. Obavezan je arborio pirinac, inače se ne postize isti efekat. U rice cooker ubacim przeni luk, pirinac i kolicinu tecnosti koja je duplo veca od pirinca. Dakle, na veliku solju pirinca idu dve velike solje tecnosti, i možda još truncica vise. Tecnost koju koristim je mesavina belog vina i bujona. Ubacim i dobar komad putera, npr za sest osoba ubacim oko 120 gr putera. Ne solim ako je bujon slan. U zavisnosti od toga koji rizoto pravim, koristim govedji, pileci ili bujon od pecurki. Zatvorim rice cooker, i pustim ga da sve skuva.

Lično volim kada svi dodatci koji idu u rizoto zadrže svoj ukus, i ne udave se u puterastom vinu, u kome se rizoto kuva. Zato sve sto ću da dodajem posebno spremim. Par minuta res propržim morske plodove, pecurke, obarim mladi grasak, brokoli... Volim kad mi povrce ostane cvrsto i hrskavo, kao kontrast kremastom pirincu. Kada je pirinac kuvan, u njega umesam to što sam posebno spremila. Stvar ukusa, ko voli može sve zajedno da kuva, sve seckano se ubaci u cooker zajedno sa pirincem. Jedino sto ja još ubacujem zajedno, kada pravim tu varijantu, je sitno seckan suseni paradajz u ulju, od da rizotu boju i mediteranski smek.

Druga prednost cookera je opcija da se pirinac drzi toplim do služenja, moj ima keep warm opciju, pa mi je lakse da planiram služenje, kada ostatak vecere bude gotov.

Zanimljiva je i varijanata u kojoj se deo putera zameni sa mascarpone sirom.

Služim posuto krupno izrendanim pekorinom.

Kako vi pravite rizoto?
Maja_Anja
(profesor)
2010-10-10 11:09 AM
Ja ga rijetko pravim, klasicno mijesanje. Ovo ću probati s rice-cooker-om. Odlicna ideja da se mnogi sastojci dodaju na kraju. Znaci, treba ga kuvati malo duže nego sto je planirano uputstvom rice-cooker-a. Hvala.
Manu_chao
(u tranziciji)
2010-10-10 02:15 PM
Pa ne znam kakav je tvoj cooker, moj automatski predje sa cook na keep warm. Najbolje je za povetak povremeno gledati, da li je dobio pozeljnu gustinu i konzistenciju.
papabosh23
2010-10-10 03:46 PM
Ja ga pravim na tradicionalni način.
Dodajem supu napravljenu od kockice od povrca.
Zavisno od vrste rizota, dodajem i vino.
Pravim ga na „hiljadu” nacina : sa tikvicama i sargarepom, tunjevinom, mors.
plodovima, kobasicom i safranom...

Pozz
out_of_control
(desno pomoćno smetalo)
2010-10-10 05:19 PM
Ja sam opet čula da se samo malo serpa 'protrese' s vremena na vreme ;), da se ne mjesa previse. Jer će biti vise kremast. E sad ko je tu pametan ne znam :P :).
Mada ga ja lično mjesam. Imam tendenciju da zagorim šta kuvam, pa od straha moram.
Civijas_1
(WinoPija)
2010-10-11 01:50 PM
Drage moje kuvarice,

sve zvuci lepo ali onda to NIJE RISOTTO. Risotto je u nacinu pripreme koja zahteva konstantno mesanje sa postepenim dodavanjem buljona. Sarma nije sarma ako se sil spremi posebno pa samo odozgo dodate kupus kiseli, zar ne.

Zamislite ići negde na veceru a oni vam serviraju listove kupusa sa mlevenim mesom pa ga onda vi punite kao TACOS!!! :-) Drugaciji ukus i sve ostalo.

Zašto se pljeskavica uopste i pravi kad su sastojci isti koje dobijete sa porcijom cevapa. Način pripreme menja ukus, zar ne?

Keep :-)

Ko se smeje, dobije bore oko ociju!!! J..s Bore

Civijas
Manu_chao
(u tranziciji)
2010-10-12 07:45 AM
Slazem se sa prethodnim komentarom u velikoj vecini, međutim, kod mog prevarantskog rizota (nazvah ga tako jer zaista nije autenticN po pripremi), razliku u ukusu može da otkrije samo najsenzitivniji kulinarski kriticar, za većinu nas smrtnika je sasvim u redu. Probajte, necete se pokajati.

Inače je recept nastao iz nuzde, kao mama aktivnog dvogodisnjaka ne mogu da pazim i na rizoto i njega da skidam sa vrha zavesa...
majloVa
(genije od rodjenja)
2010-10-13 06:37 AM
Manu_chao izvini ya samo da izljubim ovog našeg vinopiju kome ni zenske bore ne smetaju :))

Inače bas mi je u planu da neko od skorasnjih javljanje na svom blog-u posvetim „risotto-u s skampima” pa neka to bude kao izvinjenje za ovaj upad.. sada a.. (link ću priloziti naknadno ;)

Civijasu druže moj ljubim te iz sve snage:***
Ziv bio i veselio me dugo još :))
http://www.youtube.com/watch?v=IoLuG5RFAvM&f
Poz.
Civijas_1
(WinoPija)
2010-10-13 02:56 PM
Manu_chao Komsinice,

Hvala vam an nacinu kojim ste nazvali recept. Nije bila kritika nego na neki način slaganje sa nazivom „Prevarantski Risoto”. Moje mišljenje je da je veoma važno cuvati tradiciju, ali takođe je bitno imati varijacije!!!!

Listove varijacije u muzici (nema bas mnogo veze sa kuhinjom) su negde i od nekih vise cenjene nego originali!!!

majloV-a,

socan poljubac i za tebe iz suve pustinje :-))))

majloVa
(genije od rodjenja)
2010-10-15 07:42 AM
Bondic je sladak ali evo nešto i od mene

((: s predumišljajem :))

http://img139.imageshack.us/img139/7848/alberobellobymajlov.jpg

Srećno dragi druže moj :***
 Comment Remember this topic!