Forums : Kulinarstvo

Comment
Ajvar
baxuz2010-09-01 06:02 PM
'ocu ja da pravim ajvar...nisam nikad u zivotu probala...i sad gledam recepte u kuvaru...sve se to nešto kuva satima...ni jedan me ne inspirise...ili su sve neke ogromne kolicine...a ja bih samo da se oprobam u tom zanatu...

ima li neki brzi način gde nema 3 sata mesanja i kuvanja...

kako da napravim pola ljutog ajvara za muza, ja ne jedem ljuto...

kako pravite ajvar?

kakve paprike da biram na pijaci...je l' to ima neke veze kasnije sa ajvarom?

definitivno ne znam odakle da pocnem...i ako mi neko kaže da ima negde tema od prethodnih godina nek postavi link...ja je nisam nasla...a tražila sam, cisto da vas ne davim ponovo...

hvala :)
paukovaca
(obaram s nogu)
2010-09-01 06:25 PM
nisam pravila, ali po mom culu ukusa bih rekla da izbor vrste paprika svakako ima veze.
ja bih stavila one crvene aromaticne, iste one sto su najbolje za pecenje u rerni i zamrzavanje.

u ajvar ide i plavi patlidzan i paradajz.

moguće da ima neki recept za kuvanje ajvara u rerni,
ili ako imaš neku dobru posudu za pecenje u rerni, to će ti olaksati. možda zemljana posuda...

evo šta piše na ambalazi za sastojke industrijskog ajvara Podravkinog:

- paprika 73%
- plavi patlidzan 12%
- koncentrat paradajza 3%
- sirce
- ulje
- kuhinjska so
- secer
- ljuti feferon (ovaj koji ja kupujem je blagi, pa verujem da ima jako malo feferona)
- zacini. bez konzervansa pasterizovano.

baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-01 07:09 PM
podravkin najcesce i kupujem kad mi se jede ajvar posto u mojoj blizoj okolinini niko više ne pravi domaći...
Komunikativna
(posmatrac)
2010-09-02 07:32 AM
Nasla sam jedan recept koji je vrlo jednostavan i ne treba ti 3 sata oko spravljanja.

Srpski letnji ajvar

Potrebno: 3 plava paradajza srednje velicine, 10 svezih paprika (mesnate i crvene), 5 cenova belog luka, 2 kasike sirceta, 5 kasika ulja, so, biber.

Paprike ispecite na ploci stednjaka okrecuci ih sa svih strana. Plavi paradajz ispecite u pecnici (rekla bih jedno 20-ak min na 180C ali pogledaj sama). Kada se povrce prohladi, oljustite ga, isecite i sameljite na vodenici za meso. Dodajte sitno seckan ili tucan beli luk, sirce u koje ste umesali so, ulje i biber i služite.

Zanimljivo da se ne przi.

Ja sam pravila pre dve godine po drugom receptu i totalno sam se razocarala. Ne znam tačno koliko sam imala paprika, ali po secanju sigurno jedno 10-ak kg a od svega toga mi je izaslo 2,5 tegle. Nisam stavljala plavi paradajz i šta ti ja znam šta još. Ispale su mi oci trebeci svu tu papriku jer ne treba da ima crnih tackica od njih, od pecenja. Čujem da neke domaćice samo obare papriku i tako spremaju ajvar ali po meni, to onda nema taj ukus. Pecene daju poseban ukus.

Ako imaš rostilj na struju ili običan, onda ti je lakse jer ćeš ovako sporet da upropastis.

Javi šta si uradila
creppina
(hobykoch)
2010-09-02 08:14 AM
Ima 31 august 2009 Zimnica zimnica od Zar Ptica,starija tema, sad sam videla još se može vratiti i dosta interesantno, da se ne piše ponovo.
baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-02 09:07 AM
nasla sam, a evo i ovde ću ostaviti link...

http://www3.serbiancafe.com/lat/diskusije/new//read.php?num=47&id=14098816&thread=14098816

možda kao i meni zatreba još nekom...
paukovaca
(obaram s nogu)
2010-09-02 09:15 AM
ovaj recept od komunikativne je dobar, jedino sto bih ja izbacila beli luk, prejak mi je u ajvarima.

s tim, da ja paprike pecem u rerni na 230-250 stepeni i budu super, kao na rostilju. i miris i ukus.

tako ih i pecem kada ih spremam za zimu.

oprane i od vode obrisane, poredjam cele paprike na tepsiju (važno je da nemaju nikakva ostecenja jer će izgoreti u rerni),
ništa ne nauljim tepsiju, samo ih tako poredjam i pecem u zagrejanoj rerni.
povremeno ih okrenem u toku pecenja (1-2 puta) i kad vidim da je ljuska jednim delom malo pocrnela i odvojila se od paprika a paprike nisu izgorele vadim ih iz rerne.

kad se paprike prohlade onda se ljuste i odvoje se kostice.

kad ih zamrzavam, ne ljustim ih već to radim naknadno, po potrebi posle otkravljivanja.
T0D0R0VA
2010-09-02 11:39 AM
Moj recept za AJVAR:

Na jedan patlidzan idu 3 crvene paprike.
Prepolovim paprike, ocistim od ´repova´;) i semena,
poredam polovine u pleh i u rernu.

Ispecem ih dok se ne ´naduju´:).

Ohladim, ogulim, sameljem u kuh.masini sto ´sve radi, mrvi, melje, riba, secka´:)

Tako ispecem isto i prepolovljen patlidzan, ako je veci isecem na četvrtine.
Nekad sam gulila patlidzan (trebalo bi ga guliti)
ali sam onda dobila recept gde se patlidzan ne guli i meni je ok.

Dodam b.luka protisnutog kroz presu, dodam soli, bibera, secera, sirceta, malo ljute paprike, sitno seckanog persuna...
sve to mesam i kuvam i stalno probavm pa dodajem šta fali.

Kad T. probava onda on obavezno dodaje još b. luka.

Ja volim ajvar gde ima vise patlidzana nego paprike.
(slika desno)
ovo je snimak odavno, pa se ne secam je li i ova teglica levo moj ajvar s vise paprike,
ali čini mi se da je to kupovni?!?!

Desno je moj, to sam sasvim sigurna.:)

http://img291.imageshack.us/img291/4141/mojajwar.jpg
baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-02 12:34 PM
gledam ovu sliku od T...auuu pa ja ni tegle nemam...i to bi morala da kupim...

izgleda da je jedino sto imam dobra volja...

do kad imam fore da ga pravim, dokle ima crvenih paprika...do kraja septembra?
Mici55
(pedagog)
2010-09-02 01:08 PM
Eee moj Baxuze,nema dobrog ajvara bez kuvanja i mesanja.Recept od komunaktivne je dobar odmah da se jede,ali ako hoćeš da ti bude za celu zimu,onda moras da ga kuuuuuvaaas i meeesaaas .-)))
Mici55
(pedagog)
2010-09-02 01:10 PM
Baxuze,jesi li ti isti onaj baxsuz sa Colinarike?Ako jesi,super ti je ona Capuccino torta!
baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-02 02:58 PM
mici nisam ja taj baxuz...dakle, nekom drugom pripada cast za recept :))

DZEKSONBelow viewing treshold. Show

DZEKSON
(dipl.ecc.)
2010-09-02 04:26 PM
Baki,znaš da sam iz paprikarskog kraja.Pravi ajvar je samo od paprike i to pecene,pa oljustis,pa ocistis,pa ocedis,pa pržiš dugo,dugo,uz stalno mesanje i dodas ulje,beli luk,sirce prokuvano sa malo secera,so.
Lepi su recepti i uz dodavanje plavog paradajza itd,ali to su već varijacije.
Kad ove godine budem spremala ajvar,prikazacu ceo postupak na Tesliu.Mislim da boljeg nema od ovog koji sam takođe naucila od svekrve,bar tako kažu svi koji su ga probali.
CTEBA
(penzioner)
2010-09-02 05:09 PM
Ајвар се најлакше прави са оним дугуљастим црвеним паприкама (роге) јер се кожа са тих паприка најлакше скида.
Нај бољи ајвар је када се паприке испеку и одмах се ставе у неку посуду покрију и оставе да мало одстоје да би се љуска одвојила.
Паприка се ољушти и извади се семе па се самеље и на лаганој ватри кува неколико сати са мало белог лука (изгњеченог) и са уљем (традиционалано у Србији се употребљавало сунцукретово уље) а дода се мало соли да се неби покварио (кснје је почело и мало сирћета).
Скувани ајвар се сипа врео у тегле и одмах затвори.
Сецкане паприке, плави патлиџан, парадајз и остало је више панђур а не ајвар али са времаном се измешало па сад има разних варијација.
Иначе Ајвар је српски изум који потиче из деветнајсто века.
Реч ајвар долази од турске речу Havyar што значи кавијар.
У деветнајстом веку од Смедерева до Кладова се правио домаћи кавијар од Дунавске рибе који је био веома популаран.
Крајем деветнајстог века производња је нагло опала и некоме је пало на памет да то замене са паприком.
Ваљда штоса ради назвали су то Ајвар (оригинално црвени ајвар или српски ајвар).
Тек касније се прошири на остале крајеве Балкана.
DZEKSONBelow viewing treshold. Show

DZEKSON
(dipl.ecc.)
2010-09-02 05:32 PM
Nisam znala ovu pricu o poreklu naziva,a inače mi ga i zovemo srpski kavijar.
baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-02 06:42 PM
ajd dzeki sacekacu da vidim kako to radis :)

znaci ajvar mu dodje ustvari crveni kavijar :)
tweety_m
(?)
2010-09-03 01:10 AM
Kad smo kod ajvara ja najviše volim Niski ljuti cjepkani, nisam ljubitelj mljevenom, ali kad nema daj šta das.Ovdje sam nasla neki makedonski najbolji je, Podravkin nikako ne mogu.
kopiR
(zivot ide dalje...)
2010-09-03 01:45 AM
Lično najviše volim ajvar spremljen na ovaj način:

http://www3.serbiancafe.com/kuvar/11/1380/Ajvar-od-pecenih-paprika
P.S. kod recepta je greška u br. napunjenih teglica (posle przenja) treba da stoji 5-6 teglica.
Primedbu - ispravku sam poslala moderatorima odma ali na zalost nisu izbrisali grešku i stavili ispravno.
Sto sam sada primetila izbrisali su samo dobronamerne komentare, a ostale ostavili.

Zašto moderatori???
M0DERAT0R
(@)
2010-09-03 05:03 AM
Postovana Kopir,

greška u broju tegli je ispravljena. Što se tiče komentara, nema obrisanih, ni onih pozitivnih a ni negativnih. Jedini komentari koje smo sad obrisali su oni koji se odnose na kolicinu tegli da ne bi dovodili u zabunu nakon ispravke recepta.

Pozdrav
creppina
(hobykoch)
2010-09-03 05:28 AM
Za spremanje ajvara je za mene bitno da je paprika(mesnata) dobra posto mi ovde na zapadu ne možemo birati nego šta se uveze sa balkana.Pre sam spremala po nekim reeptima sad samo spremam klasicni cepkani ajvar,sve po ukusu i od prilike, samo paprika,ljuta papricica, ulje so i secer.
Pre sam kuvala(pekla)kao sto sprema kopiR ali sad pravim na vise.Prošle god,sam poslala slike na onu temu.Da bi se mogao spremati ajvar koliko su bitni svi sastojci toliko je i važno da se ima dobra serpa,i dosta vremena
kopiR
(zivot ide dalje...)
2010-09-03 06:49 AM
Moderatori!

Hvala na ispravci.Što se tiče tvrdnje, da niste ništa brisali neka Vam ostane!

Nemam nameru da se Vama prepirem posto i Vi i ja znamo:

„ kadija tuzi, kadija sudi...

evo još jednog veoma lepog ajvara:

http://www3.serbiancafe.com/kuvar/11/5558/Ajvar-sa-renom”
paukovaca
(obaram s nogu)
2010-09-03 07:24 AM
creppina,

kakvu serpu koristis kad spremas ajvar?
creppina
(hobykoch)
2010-09-03 04:11 PM
paukovaca,
ispočetka sam se mucila sa emajliranom serpom donetom iz Srbije, onda sam kupila ovde u CH od inoxsa veliku sepu od 30li.ali u poslednje vreme koristim jedan kazan isto od inoxsa posto ne spremam samo za sebe nego i za sinove koji su ozenjeni .Kao sto gore navedoh imaju slike od prošle godine na temi zimnica,i videces kako to kod mene izgleda:)
nadjka
(t)
2010-09-05 08:15 AM
E duso moja ajvar se ne pravi 3 sata nego tri dana.
Probaj sa jednim dzakom paprike, gledaj da bude sto mesnatija, lepo je operes i ispeces, ako imaš sporet na drva u nekoj garazi ili u nečijem dvoristu, nikako ne radi to kod kuce,smrdece ti kuca nedelju dana. Onda te paprike treba lepo da se ohlade, vruce se nastavljaju jedna na drugu i prekriju da se oznoje. Onda se lakse ljuste, nikako ne ljusti sama, angazuj celu porodicu ili prijatelje. Kada ih ljustis, cistis ih i od semenki i stavljas u rupicastu posudu da se ocede. Kada se dobro ocede, samleti ih u vodenici za meso, a onda u velikoj, sirokoj serpi, po mogućstvu opet na sporet na drva i ne kod kuce, u paprike samo zejtin i so, ništa vise, pržiš dok se ne zgusne. Mnogo vode iz paprika treba da ispari dok je ajvar gotov, poznaces da je gotov kada možeš da vidis dno serpe kada povuces kasikom, i još nešto, obavezno drvena kasika. Na kraju kada se izmakne sa sporeta, može u njega kockica butera i to je sve, sipaj u vruce tegle, tegle u pleh i zapeci u rerni, ostavi tako u rerni da se ohladi i tek sutradan povezi celofanom. Za sve ovo meni treba tri dana, možda ima nekih super domaćica koje mogu to za jedan dan.
T0D0R0VA
2010-09-05 11:14 AM
Najbolje je uzeti dva do tri džaka paprika.

Šta je sto kiLA paprika, ništa! ;)

Pa onda lepo na godisnji odmor zbog ajvara...
pre toga obavezno sagraditi šupu.

šporet na drva...kazan od 120JEs litara i ožeži.
:)
baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-05 11:56 AM
ja sam od ajvara odustala...moj stan to ne bi preziveo a verovatno ni moja dnevna soba uz kuhinju...

hvala svima sto ste mi otvorili oci i sprečili prirodnu katastrofu i moj namestaj :))))
tweety_m
(?)
2010-09-05 12:46 PM
Baxuz otidji u supermarket i nadji ajvar makedonski VAVA, super je.
baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-05 04:55 PM
pogledacu tviti...hvala :)

a stvarno sam imala dobru volju :))
tweety_m
(?)
2010-09-06 12:39 AM
Ništa drugo nego fino kupi ajvar, skini etikete sa tegle i ufuraj se da je domaći.
Probala i ja jednom da pravim, vrijedi truda, ali ti trebaju uslovi za to, stan nema sanse da ti odradi posao, mora kuca ili ljetna kuhinja a u stanu da uradis uzas ćeš napraviti.
opera
(muzicar)
2010-09-06 08:17 AM
Baksuze, probaj ovo: http://www3.serbiancafe.com/kuvar/2/3899/Jevrejski-ajvar
Ne moras da meljes paprike, pa se dosta ustedi na vremenu, a ukus je bozanstven! Pozz
baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-06 01:39 PM
opera hvala na savetu ali odustala sam u pravljenju...
dokosurila me moja baba-tetka koju sam zvala danas da pitam za savet... kaže nemoj da se salis da pravis u stanu...uvuci će se miris u namestaj, ima sve da mirise na papriku...

tako da...ostaje mi kupovni ili kad mi neko dodje od rodbine oni mi donesu po koju teglu...

tviti, nema izgleda tog ajvara ovde, mislim te marke... ima podvarkinih xy vrsta i nekih domaćih ali tog nema...bar ne u maxiju gde sam malopre bila...
biće da je to za vase trziste tamo uvoz...

još jednom se zahvaljujem svim domaćicama koje su imale dobru volju da mi pomognu... :)))
S_r_n_a_
(♣)
2010-09-07 12:24 AM
Ma znaš šta, čim dodjem zovem te 'na selo' kod mene da pravimo ajvar!

A zašto ne organizujete nešto ispred solitera? :-)
Može vam preci i u tradicionalno spremanje ajvara, bili biste glavni u kraju. :-)
baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-07 05:03 AM
srno pa sad ne bih bas ispred zgrade, nije moj stil :))
safira
(.)
2010-09-07 10:40 AM
Meni je od kupovnih ok Premia, ima u Tempu da se kupi,ljuti.
Nego, znate li nekoga ko prodaje domaći ajvar. Mislim da bi to bio unosan biznis, bas zbog domaćica kao šta sam ja, domaće bi, a da ne prave.
baxuz
(بھاڑ میں جاؤ)
2010-09-07 12:03 PM
za ajvar ne znam ali gledam danas studio b...ide reklama za domaći paradajz u flasama, samo 45 din litar...tezga na bajlonijevoj pijaci... :)
opera
(muzicar)
2010-09-07 06:39 PM

Safira, ima na izlasku iz zemlje Srbije, kupili mi na putu (!) za Suboticu, po prvi put u zvotu. A ponela sam i dzak paprika (leskovackih, naravno) i ipak napravila par onog jevrejskog ajvara:)))
creppina
(hobykoch)
2010-09-08 06:12 AM
Evo dobih nešto paprike(ca5-6kg)iz Srbije nisam merila,ispekla u rerni ogulila,i iscepkala,sad se cede.Posle samo na vruce ulje i proprziti(kuvati) na umerenoj temperaturi dodati dodati malo secera, soli,i koju kap sirceta i to je to.
tweety_m
(?)
2010-09-08 10:49 AM
Možda ima neko ko zna da pravi pa da mu se plati da napravi, neko ko je pouzdan i ima dobar ajvar.
kriskaBelow viewing treshold. Show

kriska
2010-09-10 10:06 AM
Ovde u Nemackoj je paprika skupa do zla boga, ko da je od zlata. Ima da se kupi ajvar po poslugama ali kako koje se tegle dohvatim da procitam sastav - to sve gomila hemije.
hehe, sad se setih dogodovstine sa puta. Na Madjarskoj carini smo cekali vise od 3 sata, autobus ispred nas su bukvalno prevrnuli pretresajuci.
Kad je stigao red na nas ulazi carinik u bus i pita jel ima neko nešto da prijavi, alkohol, cigarete..., a jedna će žene:
„Nemamo mi to. Kod nas možeš da nadjes samo papriku i paradajz”
I onaj Madjar carinik poceo da se smeje, nisu nam ni pogledali prtljag.

Za spremanje domaćeg ajvara zaista treba puno vremena i strpljenja, još ako se posle pokvari ode ceo trud.
Ja sam ga svake godine kuci spremala, ali ako hoćeš pravi domaći ukusan ajvar od pecenih paprika racunaj da će ti od gomile paprika ispasti svega 2-3 tegle.

Onda sam presla na spremanje ajvara od barenih paprika. Mnogo manje ima otpada (ostavila sam davno ovde taj recept) i nije tako los, lici na ajvar, ali nije to to.

E sad sam nasla bolju varijantu, jes da nije original ajvar, ali je najpriblizniji pravom i sto je bitno lako se i brzo sprema, a i spas je za protivnike konzervansa, kao sto sam ja npr.
Nama se svidja, pa možeš i ti Baks da probaš tako. Evo kako:

Kupis na pijaci dzak crvenih paprika, ispeces ih u rerni, napravis pakovanja od po 20-30 paprika, pa odlozis u zamrzivac.
Kad vam se jede ajvar, odmrznes 2-3pakovanja paprika, oljustis ih dok su poluodmrznute, jer se lakse ljuste. Sameljes ih u masini za meso ili još bolje propasiras mikserskim stapom, dodas i po koju ljutu papricicu, ako ste ljubitelji ljutog, pa ih tako ispasirane upržiš na zejtinu do zeljene gustine, tj. dok voda ne ispari. Malo posolis i dodas par kapi 9% sirceta.
Može i sitno naseckan beli luk, ako volite.
Rasporedis u manje tegle i držiš u frizideru. Ovako može da stoji do 15 dana u frizideru, ali kod mene retko kad toliko stoji, brzo ga smazemo.
Torbica
(lekar)
2010-09-11 06:25 AM
Bax,

kod mene je nezamislivo da ne bude ajvara tokom jeseni i zime. A to da se uvuce miris u namestaj i ostalo, to su gluposti. Ima mnogo intenzivnijih mirisa od pecenja mesa i sarmi i kojecega još. Evo, ja sam ispekla ajvar od 40 kg paprika, za to vreme dok su se pekle, i balkonska vrata i prozor u dnevnoj su sve vreme bili otvoreni, plus aspirator na 3. Kad sam ga uprzila, lepo sam ga kad se ohladio spakovala u kese pa u zamrzivac. I kad god nam se jede, odmrznem. Nema konzervansa i apsolutno nikakve razlike od onog u tegli, godinama pravim. Ovaj stos mi je koleginica rekla i jako sam joj zahvalna zbog toga. A mirisa u kuci nema već sledeći dan. Naidji pa proveri! :)
Srdacan pozdrav i ne odustaj tako lako
creppina
(hobykoch)
2010-09-11 10:57 AM
Huraaaa,
evo stigla paprika iz Makedonije:)ova iz Madjarske ničemu zali boze para već godinama i ne kupujem.Sad idem prijateljima da pomazem guliti papriku kažu kupili puno? skupomo se tako u basti kod njih (pretezno mnogi iznajme tako male bastice naprave drvene kucice i po čitavo leto tako se sastajemo da nismo u stanovima).Muskarci su zaduzeni da peku papriku,rostilj i da pricaju viceve i nas žene zabavljaju:)dok mi gulimo i cepkamo papriku,retko vise da neko melje.Uvek je veselo, ima nas sa svih strana ex-yu ponekad padne i neki trac ali ništa opasno,mnogo je lepse kad nas ima vise ali nevalja ni previse jer ima nasa izreka stara gde previse babica kilava deca.
T0D0R0VA
2010-09-12 07:38 AM
بھاڑ میں جاؤ)Baxus,:)

lično:)) ti savetujem da ne odustajes tako lako od ajvara.
Napravi bar par teglica. Da te zelja mine.

Eno ja kuvam marmeladu od jabuka. Sama se kuva.:)
Puna serpa.

Samo da znaš kako samo lepo ´futjka´ kad dignem poklopac.
Napolju kisa i vetar. Sva kuca mirise.

DZEKSON
(dipl.ecc.)
2010-09-18 06:18 PM
I ovde malo kasnim,ali za ajvar treba i malo vise vremena:
http://teslio.com/blog/post/DZEKSON/ajvar-881
Pozdrav i spremajte ajvare!
Comment Remember this topic!