najviše se koristi crno brasno :-) tj bjelo sa dodatkom kakao :-)

Kaca,ja za palacinke koristim T-400 meko brasno,takođe njeka koristim za kiflice i lisnate pogace koje jako volim.
Ali za pogace i hlebove,možeš i T-500,takođe je dobro i ostro brasno za neke stvari.
U poslednje vreme,volim da mesim kravajcice,kajzerice,zemicke,i onda kombinujem belo meko psenicno brasno sa razenim ili integralnim.
Ali,posto imam situaciju da su meni neke bliske osobe bolesne,sve vise izbegavam belo meko brasno.Pozdrav!

Možda si pregrejala tiganj, hoće te rupice da se prave od previsko temperature, a i onda se lakse prepeku/ukrute. Ja palacinke uvek pravim od mekog brasna, jer volim da postignem da su jako jako takne i rastegljive. I tiganj mora da je dobar - identicno testo na dva razlicita tiganja može da da skroz drugacije rezultate. Tiganj sa debelim, teskim dnom je zakon za palacinke. Napravila sam na hiljade palacinki i kunem se u Tefalov tiganj sa debelim dnom. Oni ste najcesce prodaju kao tiganji za palacinke su sa tankim dnom i iskive se brzo, po mom mišljenju bacena para. Verzija sa debelim dnom kosta npr oko 1.500 din ili nešto više, ali ne može da se poredi sa ovim drugim. Debljina dna je recimo 5 mm. Imale su domaćice ranije one teske tiganje koje jedva možeš da dignes, ne znam od čega su, ali to je isto prava stvar. Ali takav nisam nikada videla po radnjama.

Meko/ostro se odnosi na krupnocu/sitnocu :) mlevenja psenice. Ostro je malko krupnije, tj. ostrije pod prstima. Najviše koristim meko, tj. za dizana testa obavezno koristim meko. Za jufke isto obavezno meko. Za prhka testa može ostro. Za neku projaru i kombinovanje sa kukuruznim, može ostro. Za tanke kore za kolace tipa Madjarica, Medena pita i sl. bolje je ostro. Za testa za praskom za pecivo može ostro. Naravno, za sve to može i meko.

Tip 400/500/800/itd se odnosi na belinu. 400 je najviše izblajhano, 800 bi bilo neko polubelo, 1100 (to više ne vidjam nidge) bi bilo integralno ili bar blizu toga. Između 400 i 500 ja ne vidim razliku.

Pozdravi!

Moja mama ima onaj neki stari crni iz praistorije sa onom uzasno dugackom drskom, ma idi ne može ni da se poredi sa bilo čim. Isto testo u njemu i onom non stick za palacinke kao nebo i zemlja. Cuvamo ga kao oci u glavi, a nema nigde kupiti vise takav.

Ljudi, kao prvo, na ovoj planeti se gaji oko 33000 (trideset tri hi-
ljade) vrsta zitarica, pa od tih, neke su „zimske”, a neke „prolecne”
pa način mlevenja, način mesanja testa, temperature, vode, brasna,
vazduha, pritisak vazduha, vlaznost itd... sve to utice na krajnji
rezultat onoga sto provite od brasna!
Zato se kaže: pekarstvo je nauka, a kuvanje HOBI!