Predradnja.
Jastoga u malo vode obariti /15-20 min/,
kad se oladi odvojiti meso, iseci u ubaciti
u sote' sa ostalim djakonijama, pavlaka na kraju zadnjih
10 min.
To da sve treba da pocne maslinovim uljem mislim da znate.
Ako neko striktno posti, može i bez pavlake.
Ja krenuo sa tri posta za redom..nema puta bez tri puta.
:)
A da ipak odvojis 2 min i napises po redu kako ide ovaj recept?
Jastoga da li odmrznutog ubacis u kljucalu vodu ili zamrznuto? Koliko tocno minuta za jastoga ide bilo je neko pravilo...hm
Onda na maslinovo ulje stavis cesnjak pa šta još imaš od sastojaka osim pavlake nije mi jasno kad naglasavas pavlaka ide zadnja? hm kao da je 100 sastojaka a nema nego ta 2 i zacini za sos? ovi skembici tj rakovi se valjda na kraju ubace na 2 min u sos jer im i ne treba dulje...
Djeluje Ok mada preferiram morske zivuljke sa sosom od paradajza a ne na bazi mljeka.
Evo malo nekih „pravila”.. pisala ya to ranije pa da se ne baci sto bi Toda rekla :)
A može da posluzi i kao poklon za dobrodoslicu :)
Idemo:
„”Rakovi vole..
majloV - Dec 24, 2002 10:27 (*.mtu-net.ru)
dok su živi da ih skuvamo„!
A neko voli da ih jede i žive... ali nedokuvani rakovi bas kao i nedopecena riba nisu za nas stomak.
Kažu:
”ribu peci dok joj oci ne iskoce„
a za raka
”kuvaj ga dok ne pocrveni„!
Bez obzira da li je rak plave, zelene ili crnkaste boje sa crvenim nogama vazi gornje pravilo kao pokazatelj svezosti.
Još jedan momenat je važan a to je da, kad se skuva, rep skuvanog raka je snažno povijen pa ako se kupe već zamrznuti rakovi sa ispravljenim repom bili su izblansirani i zamrzavani u ne bas svezem stanju.
Kupljene sveze rakove prvo (uz pomoć rukavica:)
-potopimo u veću kolicinu vode i izmesamo varjacom, ostavimo da odstoji
Za to vreme:
U veci lonac sipamo hladnu vodu (3/4 od zapremine), po 2 dl belog i crnog vina, 13 gr soli, po nekoliko zrna razlicitih vrsta bibera, komad cimeta, 1-2 karanfilica, secenu na rebarca glavicu crnog luka, po vezicu dobro opranog persuna, mirodjije i celerovog lisca. Možemo staviti i po 1 sargarepu, pastrnak i celer zbog boljeg ukusa.
Stavimo na vatru da se kuva dok ne provri.
U međuvremenu:
-ocedimo rakove od vode i dobro isperemo pod mlazom hladne vode (dok voda ne postane bistra a rakovi isprani od necistoca)
”Supa„ je provrila:
-rakove hvatamo za rep i spustamo vertikalno u lonac 4-5 komada u turi (zavisi od velicine lonca)
-skuvane rakove izvadimo resetkom, one crvene sa podvijenim repom naredjamo na tanjir kao gomilu
-poslužimo uz rastopljeni puter, uz majonez u koji smo dodali sitno seckani persun ili mirodjiju, uz sos od vina i kisele pavlake
Kao dodatak uz sve ovo lepo ide hleb i vino. Jede se uz pomoć dugacke dvokrake viljuscice i prsticima:)
Deo ovako pripremljenih rakova možemo zamrznuti. Odmrznute zagrejemo u supi pa opet drugi x uzivamo:)
Prijatno
:)
p.s. Ono sto bih isprobala a još nisam ukratko:
RAKOVO ULJE
Istucati rakove ljusture u avanu.
Zagrejati ulje pa na tihoj vatri proprziti ljusku mesajuci da ne zagori sve dok ulje ne postane tamno crvene boje.
Procediti kroz gazu i ostaviti da se ohladi. Cuvati na hladnom mestu.
KOBASICE OD RAKOVA
Skuvane repove (meso) rakova sitno iseckati i pomesati sa mlevenim mesom, dodati zemicku natopljenu u mleku pa iscedjenu, rakovo ulje, jaja, pavlaku, zacine.
Od smese praviti kobasice, zavezati krajeve i kuvati u posoljenoj mesavini mleko-voda.
Gotove isprziti na rakovom ulju.
:***”
E sada u međuvremenu sam i ova dva recepta isprobala i preporucjem ih od sveg srca ;)
Imam i fotke naravno ali to bi sada trebalo pronaći..
Fala vi na dobrodoslicu.
Ajmee u šta sam se uvalio, al' ajde stacu sad..ovako.. redom.
Jastoga zivog u malo vode sa poklopcem vise da izgleda kao parenje jedno 20-25 minuta /tom vodom koja preostane i ono što se iscedi iz njega dok ga cistite koristite kasnije za podlevanje/ skuvati.
U tiganj staviti maslinovo ulje i dve kriske putera, na laganici,
4-5 reznjeva belog luka isedkanog da malo pozuti.
Na to istresti scalops, so, biber, cajun spice, 10-15 minuta.
Isecene parcice jastoga i gambore pridruziti scalopsima, dodati malo iseckanog persuna i na laganici dodatnih 15 minuta mesati.
U vrelu vodu linguine kuvati al denete.
Kad ste stavili linguine, tad preliti pavlaku 36% 250ml preko sotiranih morskih djakonija.
Za vreme dok se skuvaju linguine će i sos sa morskim plodovima da se lagano redukuje i da dobije onu teksturu i okus potrebnu da bi se uklopio sa pastom.
Ocedjene linguine izmesati sa sosom, posuti persun i voila', Pinot Grigio razladjen najbolje pasuje.
Nije znanje, znanje znati, već je znanje, znanje dati.
**Zekomish, uuh paradajz sos sa plodovima mora?
To nikako ne ide, ali, ukusi se razlikuju.
**Zekomish, uuh paradajz sos sa plodovima mora?
To nikako ne ide, ali, ukusi se razlikuju.
========
pitaj kad budes na ljetovanju nekog domoroca da li ikada prakticira morske plodove sa pavlakama, kefirima i sl...past će u nesvjest-to su novotarije , ne mislim na sos od paradajza u smislu brasno zaprska nego salsa sa lukom,persinom i sl
Ukus dolazi NE DOLAZI od mesa jastoga, zato ga treba na komade iseci i u tiganj sa prstohvat tucane paprike, skoljkama, racicima i ostalim na malo ulja sa belim lukom po zelji. Obavezno dodati malo belog vina. Skoljke koje se ne otvore BACITI jer nisu dobre! Ja po neki put dodam 10-ak malih paradaiza (CHERRY) i kada je sve gotovo iseckani persunov list.
Pavlaku nikada nisam koristio - stvar ukusa ko hoće može. Meni se vise svidja TRADICIONALNI metod.
Moja djedovina je u Boki, ja odrastao na moru, zavrsio sve moguće pomorske skole, napravio solidnu karijeru na moru, oplovio sva mora ovog sveta, o ribi, moru, vinu mogu ladno da napisem dobru knjigu..al' sam lenj.
Umece pripremanja hrane i uzivanje u knzumiranju iste je ljubavna prica koja traje dok je covek ziv.
PS. Nisam ekspert za ..leskovacku muckalicu..ali obozavam da je jedem.
Zorro hvala za ovaj divan recept.Daj molim te objasnimi šta su SCALOPS hoću nekad da kupim ali ne znam kako ih spremati mada izgledaju jako fini.Hvala puno i veliki pozdrav.
Zorro43.Hvala ti na receptu za scalops,brzom odgovoru ma hvala ti za sve a ne mogu da vjerujem da je iz ove skoljke.E pa ove sam ja skoljke kupila po plazi pa cuvala kao suvernir,eto a nisam znala staje scalops.Hvala puno još jednom.
sto si mora i okeane preplovio a ne pravis razliku između CHERRY tomato i Shery. Nisam hteo da napisem PACHINO POMODORI jer ih nije lako naći. Ti bi trebao da znaš šta je to (Sicilija ti je preko puta.
Nadji zivota ti jedan recept (a da nije tvoj) gde se mazzancolle sprema sa MLECNIM PROIZVODOM, a da ne pricamo o canocchie (panocchie).
Ja lepo rekoh „STVAR UKUSA” a ako ti nisi video pripremu vecine morskih plodova sa paradaizom... šta da ti kažem - komsija nema ti pomoći!!!!!
Otkrio si mi toplu vodu sa konstatacijom da
..meridionali..trpaju pomidore u apsolutno svako jelo.
Šta da radimo sa anglosaxoncima?
Oni na sve trpaju puter.
Njih 500 miliona jede jastoga samo barenog i umacu svaki zalogaj u rastopljen puter.
Njihov..sea chowder..za njih je svetinja i znamo kako se priprema i od čega.
Ništa u tome nije loše.
Ništa nije loše ni sa jaretom u mlijeku, zar ne?
Ili zašto Grci trpaju ruzmarin u apsolutno svako jelo?
Ili sa azijatima, oni imaju skroz drugaciji pristup spremanju hrane iz mora.
Uostalom sve evaluira, pa i priprema hrane.
Pre 50 godina..lobster.. je bio hrana sirotinje i deca u NewFound Land-u su to nosili u skolu kao uzinu i stideli se.
Danas je to jedana od najskupljih restoranskih zabava ili gresim?
Meni lično, kad za sebe spremam, najviše odgovara samo riba leso, sa malo maslinovog ulja, san pjer mi je najdrazi i trlja..arbun per parun.
Ovaj forum se ne razlikuje od bilo kojeg podforuma SC-a.
Ovde se ne udara na temu, ovde se udara na diskutanta.
Pa gde si Civijasu,ajd ti il Bata pomozite,koje suvo vino (sem dobrog vranca)ovde kod nas koristite,preporucite mi nešto dobro,Jednom sam kupila flasu i bas je bilo dobro,drugi put ni na pamet koje je bilo.
Pozdrav.
Salata od sipe, /može i hobotnica/.
Vrlo jednostavan recept.
Skuvati sipu ili hobotnicu, ohladiti, iseci, dodati beli luk, so, biber, persun, vinsko sirce, maslinovo ulje.
Na severnom Jadranu se u salatu od hobotnice stavlja crni luk umesto belog.
Prilikom kuvanja u lonac ubaciti jedan cep-pampur/cepovi se prave od kore hrasta luznjaka/ da bi sipa/hobotnica bila meksa.
Vrlo jednostavna priprema.
Na jakoj vatri postaviti ribu prethodno namazanu maslinovim uljem,
okrenuti samo jednom, nakon što je prva strana dobro pecena.
Na taj način se riba zadrzi u svojoj formi, „ne razboli se”.
Po zelji svako na svom tanjuru kreira zavrsni ukus, limun, maslinovo ulje, beli luk, so, biber..ili već gotov..„toc”..
Ja sam ti na „levoj obali” USA malte ne. Živim u Las Vegas. Ako pitas šta u Srbiji kupiti je bih preporucio Sandrone Dolcetto ili Barbera d'Alba jer znam da ga ima u BG. Pravo da ti kažem nemam pojma šta se još uvozi od vina - nisam bio ...
Komsija iz Boke,
tebi izvinjenje što se CHERRY - shery tiče! A što se mlecnih proizvoda i ribe tiče sinoć sam jeo jednu izvanrednu kombinaciju malo dimljene herring i mileram. Ja nisam veliki ljubitelj lososa sa istim ali stvar je ukusa.
Takođe sam jeo „carpaccio” (tanko nasecena hobotnica u aspiku od vode u kojoj je kuvana) sa malo naseckanog paradaiza (opet ja) trunka ili dve Grckog feta sira i nane. Izvanredna kombinacija.
Keep :-)))) Civijas
ps. Ko se smeja duže živi i dobije bore oko ociju (j..es bore)
majloVa,hvala ti na obavestenju,ja vidim nema bate pa mislim na odmoru covek,bas smo cudan neki narod.
Civijas,probacu nešto da nađemod ova dva,kad sam ovde u Vojvodini.
Ponesem ja po neku flasu od preko,al prođe nekad i dva meseca dok neodem ponovo, pa pocnem ovde degustaciju.
Hvala ti.
Zooro imaš dobre recepte,ko voli ribu i morske djakonije i ko je mlad u kuhinji može dosta da nauci a i mi malo stariji.
Zorro s paznjom sam citala tvoje postove i ucila se.Primetila sam samo da si napisao da se scalopi peku po 10 minuta po strani.Zar to nije malo dugo.Ja ih pecem par minuta svaka strana inače budu gumenasti.
Imaš razlicith velicina..10„/20” ili 20„/30” ili recimo sitni 70/120.
Znaci 10 do 20 komada u jedan pound ili 20 do 30 u jedan pound..sitni idu i po 70 u pound.
Znaci sto su krupniji, treba vise vremena da se termicki obrade.
Jako je važan uslov da su svezi ili sveze zaledjeni da se izbegnu komplikacije ako su na bilo koji način kontaminirani.
Na ovoj slici su najkrupniji što se mogu naći.
Takve ja držim u tiganju oko 20 minuta.
pitanje je legitimno.
======================
u prijevodu :pitanje je zakonsko.???
Jastog je previse dragocjena namirnica da bi je ubacivalo u kefir odokativno i ofrlje.
A Skalops ja radim ovako: kupim svjeze:otvorim nozem skoljku pazeci da ipak ostane nešto mora u polovici i stavim na gril, za par min uta dizem sa vatre (nemam bas novaca za one najvece -da ne pametujem sad o promjeru fi ovaj, onaj)kad je gotovo serviram tako u kucici a po zelji dodam po njima malo putera ili ulja (maslinovo,...) persin,bjeli luk...ko šta voli. Ništa ne solim jer riba pliva u slanom moru.,
od koje kalibraze, gabarita i opsega hoćeš moras biti precizna .
p.s. smrznuta riba ti i ne treba u stomaku,sacekajte kad budete imali priliku i kupite svjeze . Cemu sad na silu jesti neke smrznute ribe koje stoje godinama po hladnjacama, japanci čak prave imitacije jastoga-samelju to (evo znam i ja znanje :-))) od razne jeftine ribe pa to prodaju...
p.s. ova skalops je stavrno jedna od najuukusnijih mmmmmm a ima je šta i pod zub
Kažu da je Bay of Fundy..lobster & scallops capital of the world..
a ja sam tu bas slučajno živeo i radio na vodi.
Scallops dolaze na market uglavnom svezi, retko zaledjeni,
tako i lobster, uglavnom dolazi ziv i vadi se iz bazena u samousluzi ili na fish marketu po zelji.
Ali ja te razumem.
Razumem i MajloVu, zašto je minusirate stalno.
Zna žena da kuva.
Ovde ima jako prijatnih diskutanta, sve ih lepo pozdravljam.
Sad si nam otkrio toplu vodu - Majlova zna da kuva.Ja mislim da to niko ne može da ospori,nego se ljudima ne dopada način na koji Majlovka komentarise,ona ima svoj stil ophodjenja i mnogima se to ne dopada. Ovde ne treba da ocenjujemo simpaticnost,nego umesnost,ja tako mislim.
mama2, to ti je česta pojava na SC diskusijama,
ali da znaš da si u pravu.
Moga' sam bas bolje pasovati,
dje bash od prvog puta..uuuhh:(
----------------------------------------
Zoro 43, kod tebe bas ferca ona 'prvo pa musko':)))
Znam da je 'to' česta pojava na SC, nego 'blago babe', ne zameraj puno i slobodno svrati u kafance da se malo posalis sa ženama:)))
Dobro zoro samo nastavi odo ja kad ti smetam, vrati varjacu u ruke i slobodno nastavi sa receptima a samo da nadodam da ne žive svi u tvom gradu i tvom kvartu gdje je ponuda takva i takva (jedan je naveo da kod njega meso ima cedulj-br 13, br 15 pa i ne zna šta kupuje :-)))) a 2. treba zivjeti u skladu sa okolinom ako nisi blizu moru ne treba na silu ni jesti neke smrzotine koje ne znaš koliko dugo se vuku po hladnjacama 3. kuhanje u zoni je najnoviji hit-jesti u skladu s namirnicama koje te okruzuju znaci ako si u norveskoj nema jesti ananase a izuzetak je ako se organizam na njih navikao-kažu do 13. godine se stvara taj imunoloski sistem.
pozdrav i uzivajte
i još da dodam u kuhinji me ceka hobotnica od 2 kila(istrosila sam se ,nisam znala da je toliko teska inače bi uzela manju mada uđe u se valjda toliko znaš ali ja uzmem manju jer sam skromne prirode) i sutra ide na salatu-najzdravija varijanta -bolje nego peceno sa krompirima .
E,da pitam ja nešto,a da ne otvaram novu temu,jer pitanje nije interesantno za ostale/ostali to znaju:p
Elem,ja retko šta pravim tipa kiflice,ne daj Boze kore za pitu, pogace...pa nemam si pojma za ovo: kupila ja na Kalenic pijaci spravicu:plasticna,okrugla,ivice reckaste,na sredini uzduz ima pukotina,tu se stavi okruglo rastanjeno testance,stavi neki fil i spravica preklopi,pa se dobije kao polumesec sa reckastim ivicama,znate na šta mislim? Ja bih da se zekim sa tim,al mi treba recept za testo za te punjene zezancije. Kome nije teško,nek mi napise,plizzzzzz !
a samo da nadodam da ne žive svi u tvom gradu i tvom kvartu gdje je ponuda takva i takva
+++
Zašto volis zecino da zamenjues teze?
Pa svako iole pametan zna da je market globalno pokriven.
Ja jesam živeo bas tu gde se lobsteri i scallops vade, kao i bakalar /cod/ i da se odatle transportuju sirom sveta već vise od 150 godina. Bakalar /cod/ je bio glavna privredna grana na Grand Banks i na Lofotskim ostrvima punih 200 godina, sad je to nešto manje jer je skoro sve izlovljeno, ali i dalje vode po produkciji gore navedenih vrsta.
Severnoamericki market je pokriven istovetnim asortimanom i korisit se ista tehnologija pakovanja, konfekcije i prezentacije.
Radi se o marketu za cirka 400 mill ljudi.
Stvari u Mediteranu se već malo razlikuju, drugacija kultura i drugacije podneblje.
Tamo se ..kape sante.. stavljaju na tanjure vise kao ukras, dok se u americi brate krkaju u kilogramima, nemilice.
PS. MajloVa, posotoji samo jedna vrsta koja se zove..skampi..i oni su tvrde ljusture. Na tvojoj fotki su gambori /shrimps/.
Inače tvoju prezentaciju jako teško može neko da nadmasi, Ima nešto i specificno u tome sto ti radis. Sve 5. :))
Zašto volis zecino da zamenjues teze?
=============
šta si napadacki raspoložen prema meni, sad sam zecina a prije toga si mi tražio manu ( da ne kažem tezi oblik hm shvatices i ti i publika) na nacionalnoj i vjerskoj osnovi...proglazavas za muskarca ..
Pa svako iole pametan zna da je market globalno pokriven.
=======================
Ma di to? U USA možda i u Kanadi?
-Upravo gulim hobotnici crnu kožicu i bas je sluzavo debala za nepovjerovat a ide po nešto drugacijem receptu od tvoga.
-A to da u Americi krkaju ociscene skalops na kile-nije ništa nevjerojatno-vidi im se na kilazi i stil zivota i sve skupa.
Nego kako ću te nego po vjerskoj i nacionalnoj osnovi?
Deklarisi se, ko si šta si, musko, zensko, pa da razumemo tvoje komentare.
Bez toga ti cela prica zaudara.
Sad navodis na to da se tema skroz okrene da bi bila obrisana.
To vam je standardna sema.
Ko vas ne pozna skupo vas placa.
Odyebaus sada u kratkim skokovima.
Eto sad imaš materijala da se zalis administratoru, skote !!!
Vidi ovo, po kojoj je to osnovi:
++
Ljutkoo
(Amirova gazdarica)25. februar 2010. u 11.05Zecmis, pametno zboris, elokventno. Ma pusti žene, to je bre sve sa Neptuna. Nego, onako, kao muskarac muskarcu, bil' mi malo lakta popusio...mislim, ako nije previse intimno za prvi susret.
Ako je, izvini, onda ga poduvaj. ;)
Fransis, ukucaj u pretrazivacu( lupa) piroske, savijace, preklapace i dobices recepte. Testo zamesim odakativno, nekad jogurt ubacim, nekad kefir kako kad.Nekad ih pržim na suv tiganj , nekad u dosta ulja, nekad u rerni pecem.
hvala mama-2,zec kaže ravioli,pa jeste oblik je ko raviole,al ja neću to da kuvam u vodi,samo me je interesovalo jel može u tu spravicu na preklapanje,to što kažeš, super !
Ne mogu tačno da se setim da li sam ja imala tu spravicu ili moja svekrvica, stao mi mozak:)) Znam, da smo razvlacile testo ( sva testa bez kvasca) i tom modlicom vadili krugove. Nekad sam stavljla fil od sira i jaja, nekad uprzeni kupus ( kupusare), tunu,onda sunku i rendani kackavalj sa malo kecapa...
Ja mislim da vi ovde imate neki tezak nesporazum, ja sam stekla utisak da je osoba malizecmis zensko, evo zašto, ovo je bilo na Kozmetici i modi
Smoki eyes
malizecmis
(obavezno)04. februar 2010. u 03.01Smoki eyes na osobi sa podocnjacima ...kako bi to izgledalo?
Nema do Revlonovog laka za nokte!
malizecmis
(obavezno)27. januar 2010. u 08.28Opi sam upravo bacila u smece jer se stisnio,izgubio sjaj i bez veze je i vratila sam se na staru bocicu Revlona koja je kao onog dana kada je kupljena--ima sigurno i dulje od godinu ipo dana.
toliko od mene
Ja veze nemam sa morskom ribom i sl. jer nisam sa mora , ali volim i to ponekad pa je interesantno citati.
ecolid ti se trudis predstaviti i mnogo pametnijom tako da je ova tvoja konstatacija jako povrsna; nije u tome stvar nego sto me želi diskreditirati i omalovazavati (a one uvrede ti nisu zapele za oko u stilu naduvaj mi ga popusi mi...jel? to ti je logicno? )
A drugo ovo je mladac koji se dokopao komjutera pa raspreda o nekim ribljim receptima koji mogu proćisamo kod onih koji su rođeni u sarajevu i nemaju dodoira sa morem.
Ljigavi stvore.
Ti nemas pravo da izigravas žrtvu, jel ti jasno?
Tvoji fratri su pod..jakubovim kapicama..poklali preko milon srpskih dusa, među njima desetine hiljade sitne dece.
Pakao vas ceka kad tad.
Sad udrite po minusima prodane duse.
.
.
.
.
.
Bogte MajloVa, kolike se ti komplekse ovoj mocvari nanela?
.
.
.
Svim lepim i finim diskutantima želim uspesan rad i lepo druzenje na ..kulinarstvu.
![http://static.guim.co.uk/Guardian/environment/gallery/2008/sep/03/1/[email protected]](/eng/diskusije/new/redirect.php?url=http://static.guim.co.uk/Guardian/environment/gallery/2008/sep/03/1/GD8672295@Scallop-4763.jpg){kind=link}
