Forums : Kulinarstvo

Comment
Karbonara
kriska2010-02-15 02:45 PM
Spremila bih spagete karbonara, imam recept za karbonaru, ali muž mi je doneo neki sos u tetrapaku ciji miris me jako potseca na sos za karbonaru.
Na kutiji piše:
Hollandaise legere 8%Fett.
Proizvodjac je Thomy

On kaže da se taj sos koristi za bareno povrce, prvenstveno za barene spargle, ali ja bih ga iskoristila za spagete.
Sad ne znam da li da ga pomesam sa malo pavlake, jer je prilično gust i da li da dodam još nešto u ovaj sos?
odzacanka
(trgovac)
2010-02-15 04:13 PM
Kriska,u pravu ti je muž,sos Holandaise najbolje pase uz spargle i drugo bareno povrce,probaj jednom karfiol i brokoli snjim.
A ovo sto mislis probaj,neće biti sigurno loše,proprzi prvo kockice sunke il slanine,šta već meces u karbonaru.
Ja karbonaru pravim ono klasicno bez previse sosa,sunka ,jaja, slag(tecna pavlaka),parmezan.
Pozdrav.
maja3s
(diskutant)
2010-02-15 05:08 PM
Holandaise sos ide dobro i uz ribu

ja karbonaru pravim da prepržim sunku i dodam slatku pavlaku...nešto kao besamel...ali nije sa mlijekom već slatkom pavlakom

ali sto sam jela taj fazon...i povrce sa spegetama ali sa gurkemaje zacinom da prste polizes...može i piletina umjesto sunke
Fransis
2010-02-15 05:15 PM
kriska,proveri da li će sos da ostane gust kad se zagreje,ako ostane gust,ja bih mu dodala samo malo mleka i u njega umesala na dimljenoj slanini proprzen crni luk uz dodatak sunke ako slanina nije mesnata,na kraju uvek možeš da dodas malo slatke pavlake ili jedno zumance.Karbonara je tako lepa stvar :))
baxuz
2010-02-15 05:36 PM
ja karbonaru pravim ovako:

za 2 osobe:
250gr paste (spageti ili penete) stavim da se kuva kad voda provri..
na malo maslinovog ulja propržim slaninu iseckanu na kockice...
3 zumanca umutim (ako su mala jaja, ako su veca 2), dodam samo kasiku pane i kasiku parmezana u to, i sveze mleveni biber...
kad je pasta skuvana, skinem sa vatre i iscedim, dodam slaninicu, promesam i dodam umucena zumanca...ne dozvolim da se jaja previse stegnu i zato ne vracam na vatru...

pospem parmezanom i to je to...
mena_au
2010-02-15 06:00 PM
Ja pravim slično kako ste vi napisale sa slatkom pavlakom, ali sam ovde nekoliko puta gledala na tv-u kako tvrde da se u originalnu karbonaru uopste ne stavlja pavlaka, već se pravi ovako kako baxuz rece, samo sto su oni koristili cijela jaja i na kraju dodali i malo sjeckanog mladog luka. Sigurno neko drugo zna da li je to tačno. :)
kriska
2010-02-15 08:25 PM
Evo kod mene je prošlo 2 sata po ponoci. Uspavala sam moju srećicu, pa sad mogu da vam pišem izvestaj :)

Vecera nam je bila super, bas lepa i romanticna.
Spremila sam spagete sa onim Holandaise sosom iz tetrapaka.
Evo ovako:
Malo sam ga zagrejala (u pravu si Fransis, taj sos se razvodni na vatri) pa sam dodala kasiku kisele pavlake.
Posebno sam isprzila kockice slanine, koje sam vruce umesala u sos.
Time sam prelila skuvane spagete i odozgo narendala kackavalj.
mmmm... bilo je super ukusno!

Moj muž juče tek tako banuo na kratko (ima malo slobodnih dana pa skoknuo do kuce) da mi čestitta dan zaljubljenih :)
Prijatno me je iznenadio, nisam ga ocekivala.

Hvala vam za recepte, i predloge.
Obozavam Karbonaru!
Ja takođe imam originalan recept za Karbonaru, (dali su mi moji prijatelji Italijani) ali tu ne ide pavlaka već samo jaja i slanina, bas ovako kako je Baxus napisao/la.
Ja ipak volim da malo razblazim kiselim mlekom ili kiselom pavlakom.

Odoh sad i ja na spavanjac.

1971
(mama)
2010-02-16 03:13 AM
Kriska imenjakinjo, super sto je sve ispalo super pa još romanticno. Kad budes htela mogu da ti prosledim recept za Holandez sos da probaš sama da pravis.

Što se tiče Carbonare ja imam *original* recept od kuvara sicilijanca i on je stavljao tecnu pavlaku. Tako da po meni je najvaznije nešto kad se skuva da je ukusno i da porodica hoće da ga jede, dzaba ako je original a nikom se ne svidja. Bar je kod nas petero tako;(((
Baxuz
2010-02-16 03:58 AM
posto karbonaru dosta vas pravi mozete napraviti i jednu promenu...

sve isto kao za kar. s tim sto će te iseckati na tanke, tanke kolutove jednu tikvicu (sa korom, ne oljustenu) isprziti nju na maslinovom ulju i kad je pasta kuvana pomesate slaninicu, tikvice i na kraju jaja...odozgo sipati sveze mleveni biber i parmezan...

biće odlično i bez jaja (za one koje ne vole ziva jaja u ishrani) samo staviti 2 tikvice...

i još par ideja:

100gr. praske sunke iseckati na kockice, proprziti na puteru, dodati pannu (ne domaću pavlaku nikako, ona je vodena) 1 kasiku parmezana, svez biber, kuvati 2-3 minuta i time zaciniti pastu...
ovo je mera za 2-3 ljudi...

za one koje vole budjavi sir: 100gr gorgonzole rastopiti na puteru i dodati pannu, kuvati nekoliko minuta dok se ne ujedini sos, dodati biber i pomesati sa pastom

ovo su 3 najcesca recepta koje ja pravim :)
1971
(mama)
2010-02-16 04:13 AM
Moje naldraze spagete su:

Na maslinovom ulju propržim slaninu, dodam secene sampinjone(uglavnom iz konzerve), kad se to uprzi dodam, odprilike 2 kasike sitno seckanog belog luka i koktel paradajz secen na polovine. U sve to dodam skuvane spagete i dobro sve upržim. Po zelji može i persun.
T0D0R0VA
2010-02-16 07:17 AM
U ´Holandaise sos´ se obavezno dodaje dobra kasika maslaca i malo brasna za ´vezivanje´...(najbolje beli/svetli ´Mondamin´) sos se mora fino umutiti da bude gladak bez traga mrvica...
da lepo klizi niz spargle. (potrazicu sliku)

°°°°°°°°°°°°°

Za jedan ´ekstravagantan´ ;) a jednosatavan beli sos
uzima se:
HolandEZ i malo listica suvog Estragona.
Sos mora odstajati bar pola sata, da Estragon da sve od sebe.

Zanimljiv i pikantan sos, probajte svakako!!

T0D0R0VA
2010-02-16 07:20 AM
Moja testenina-skoljke, sos je sa sunkom, porilukom...ne secam se vise šta je sve unutra:) stari snimak...

http://img8.imageshack.us/img8/3087/skoljkmakar.jpg
kriska
2010-02-16 09:35 AM
Imenjakinja, naravno da hoću recept za Holandaise sos!
Ovaj kupovni iz tetrapaka mi se mnogo svidja, ali volela bih da sama spremim.

Todo, ove punjene skoljke su prelepe!
Koju testeninu kupujes?
Ja ne mogu da nađemtako krupne makarone u obliku skoljki.
Jednom sam samo naisla na makarone u obliku puzeva, kad sam ih skuvala bas su bili lepi i krupni.
Vidis, nije mi palo napamet, a mogla sam da ih napunim nekim nadevom.
Odlicna ideja!
kriska
2010-02-16 09:40 AM
Baxuz hvala puno i tebi za ove predivne recepte!
Sacuvala sam, pa ću nešto od toga uskoro spremiti.
T0D0R0VA
2010-02-16 11:13 AM
Kriska, ne secam se gde sam kupila ove velike skoljke...Kaufland ili Lidl? To je stariji snimak.
Odavno ih i ja nisam kupovala, neki dan sam videla crne i crvene ali ih nisam kupila.

Inače volim Barilla testeninu i uvek kupim malu zalihu kad bude na snizenju.

(setih se da je jednom bila tema o Carbonara sosu i razvila se
ostra diskusija dodaje li se beli luk u karbonaru ili ne...
ali se ne secam ni aktera ni ishoda? :))

Poz.:)

1971
(mama)
2010-02-16 03:05 PM
Sauce Hollandaise

4 kasike sirceta Staviti u manju serpicu

1/2 crnog luka sitno iseckati, dodati

5 zrna bibera

1 lovorov list dodati

Pustiti da provri i masu reducirati na pola

1 kasiku hladne vode dodati pa tecnost procediti u ciniju

2 zumanca dodati

u vrucoj ( ne da vri) vodenoj kupki penasto
umutiti

80-100 gr. butera otopiti, pustiti da se prohladi. Pod konstantnim
mesanjem buter postepeno dodavati, dok sose ne
postane kremasto.

Sa malo soli i eventualno par kapi limuna zaciniti. Odmah servirati. Ako se desi da se sose zgusne dodati 1-2 kasike ledene vode i mesati dok ponovo ne postane glatko.

Po ovom receptu pravim već par godina, inače on je prevod sa nemackog i preuzet iz udzbenika moje cere, ako nešto nije jasno tu sam da objasnim.
kriska
2010-02-16 04:04 PM
Imenjakinjo moja, hvala ti puno!
baxuz
2010-02-16 06:55 PM
ne ide beli luk :)
soraya
2010-02-17 04:09 AM
crni petak ;)

ja imam vise recepta carbonara.
u neke ide beli i schaloten luk zajedno.
a u neke recepte nema ni belog ni schalote luka.
šta je original recept,nemam pojma.
ja lično stavljam beli luk jer ga volim.
Baxuz
2010-02-17 04:49 PM
ja kažem da ne ide...a sad ko hoće može i rotkvice da stavi :)))

http://www.youtube.com/watch?v=IBwE2sHCdL0&feature=PlayList&p=2FC632C53A85E430&playnext=1&playnext_from=PL&... =39
soraya
2010-02-18 10:38 AM
ehheheheh

rotkvice u obliku cveta za dekoraciju,ehheh.sto da ne
Fransis
2010-02-18 10:43 AM
ma šta ima veze šta je original,pravimo kako volimo,vis,vis rotkvice...
kreativno,nema šta :)
Comment Remember this topic!