kod nas u Slavoniji i Baranji postojao je jedan jednostavan zakaon u pripremi kobasica i kulenova.

Osnovni recept bi bio

na bilo koju tezinu mesa dodaje se 2 % soli, 2% paprike ( ljute i slatke) i isto toliko bibera.

Meso igra važnu ulogu u kvaliteti i bolje je odobrati meso starije svinje (mi bismo rekli zrelo meso).

na kolicinu od 10 kg

9 kg mesa mljevenog
1 kg slanine ( treba da bude samljevena, ali sitnije od mesa da ne budu poslije oni veliki komadi masnoce kad se kobasica osusi a i masa se bolje poveze)
ako je već meso jako masno slaninu ne treba dodavati
200 grama soli
200 grama mljevene paprike ( 150g slatke + 50 g ljute ali može po zelji da se izmjeni ovaj odnos, mi dodajemo vise ljute paprike)
bibera ( oko 20-30 grama)i bijelog luka po zelji, ne mora ko ne voli

To bi bila osnova za kobasice. Po zelji može da se mijesa svinjsko i govedje meso ( 7 kg svinjetine + 2 kg govedine ili junetine) ili meso divlje svinje, srnetina...
Važno je dobro izmjesati i sjediniti sve sastojke prije punjenja u crijeva.

Za kulen je važno imati meso starije svinje

10 kg (zrelog) mesa od plecke ( meso od buta je suvo za kulen)
150 grama mljevene slatke paprike
od 100-200 grama ljute paprike (po zelji i u zavisnosti koliko volite ljuto)
200-300 gr soli
bibera 20-30 grama
bijeli luk po zelji ( mi nikad ne stavljamo u kulen)
secer- po 1 kasika na svaku kilu mesa
rum- po jedna kasika na svaku kilu mesa

meso se prvo izreze kao za gulas i izmjesa sa svim sastojcima pa se ostavi preko noći( može i nekoliko dana) da se dobro ohladi ali ne i da smrzne
samljeti meso (odstojalo u zacinima) na malo krupnijoj sajbni nego za kobasice, dobro izmjesati i puniti u debela crijeva ili svinjske zeludce. Paziti da se kod punjenja istisne sav vazduh i nekoliko puta iglom izbockati crijeva. Cvrsto zavezati krajeve, staviti kulen u pac (salamuru) nekoliko dana. Prije dimljena dobro ocijediti. Dimiti sve dok kulen ne dobije onu lijepu bakarno-crvenu boju. Idealna temperatura za cuvanje kulena je 16 C na vjetovitom mjestu.
S prvom zetvom (jun-jul)kulen je zreo za degustaciju.