Forums : Kulinarstvo

Comment
Telece pecenje - kako?
Berlin20062009-12-15 03:36 PM

Tražim po netu, ali ne nalazim.
Pa se mislim, ovde ima experata 100%!

Imam lep komad (oko 700gr) teleceg mesa koje bih ispekla i posluzila kao pecenje.
Kako - a da meso ne bude trvdo. Redovno mi se desava da je meso peceno, isecem na snicle, a ona zvaci, zvac, zvaci...
A trebalo bi da se raspada.

Hvala unapred na sugestijama i savetima!
tweety_m
2009-12-15 04:51 PM
Ja ću ti reci kako ja pecem, nisam neki ekspert za meso, ne bude tvrdo.Pouljim tepsiju, sipam malo vode, otrpilike pola prsta ulja, pola prsta vode ubacim posoljeno meso i poklopim folijom.Pecem na mnogo laganoj vatri oko tri sata.Pred kraj otklopim da se samo vrlo malo zapece, i to je to.
maja3s
(diskutant)
2009-12-15 05:05 PM
ja radim isto kao i ova iznad...samo sto stavljam vartostalnu posudu sa poklopcem i ne otvram da se zapece...jer bude lijepo zapeceno i okrenem koji put u toku pecenja

semra
(Pharmareferentin)
2009-12-15 05:40 PM
Evo mog predloga, bas sam pravila zadnji vikend i ispalo je fenomenalno. Meso se natrlja solju, biberom, vegetom po zelji i premaze senfom. U jednoj dubokoj posudi koja može i u rernu zagrijes ulje i prepzis meso sa svih strana, onako naglo da se uhvati korica, zatim meso prelijes sa otprilike pola solje supe i stavis u rernu na otprilike 180 stepeni peci 40-50 minuta zavisi od velicine komada. Povremeno prelijes sa par kasika supe odprilike 3 puta za vrijeme pecenja. Zatim meso izvaditi i umotati u alu-foliju. Posudu u koju se peklo meso vratis na pec dodas ostatak supe (pola solje) i struzes malo drvenom kasikom da se sva masnoca otopi ostavis da kljuca dok se tecnost ne prepolovi u to dodas pola supene kasike balzamiko sirceta i odprilike jednu malu soljicu tecne slatke pavlake, provjeri ukus da li treba dosoliti pobiberiti itd. Meso sam sjekla na tanke snite i prelivala ovim sosom. Ne treba da kažem da su gosti bili odusevljeni.

Pozdrav
out_of_control
(desno pomoćno smetalo)
2009-12-15 07:32 PM
Nisam neki ekspert... ali uglavnom mi pecenja ispanu dobro.

Ja svoja pecem na 180C, 30-40 minuta za svako pola kile. Najprije zagrijem rernu na 200C i ostavim meso prvih 10-ak minuta na jacem onda smanjim na 180C.

Pecem ga odignutog od pleha, na onim metalnim mrezicama, griljicama, kako li se već zove...

Dobro meso istrljam uljem i zacinima i na dno pleha ulijem pola case vode i svako malo dolijem čim nestane da pari meso da se ne isusuje.

Pošto peces teletinu, ne znam koliko sala ima, ali ako ima jako malo, moras dobro paziti da ga ne isusis. Jer salo i mast na pecenjima ga čini socnim tokom pecenja.

Bitno je da ga još odmoris poslije pecenja, jedno 10-15 minuta i tek onda sijeces.

Ne znam kakvi su vam ukusi, ali ja pecenja od crvenog mesa (teletina, govedina i janjetina) volim malo krvava, tj. nedopecena, tako sam sigurna da će mi biti socna i mekana a ne suva (zvac zvac suva :)))

Poz!
anamaria1
2009-12-16 07:36 AM
Pitanje za Semru.
Svidja mi se recept ali mi nije jasan onaj deo kad se meso umota u alu fouliju. Da li se masnoca struze sa mesa i šta se radi sa mesom kad se umota u foiliju?
creppina
(hobykoch)
2009-12-16 08:07 AM
Ja pecem isto kao tweety samo meso mora da bude izvadjeno iz frizidera ranije nesme da se pece hladno, barem 1 sat na sobnoj temperaturi da stoji.
Sva mesa koja spremam bez marinade ili sose ja izvadim ranije iz frizidera,svinjske kotlete i snicle tek posle pecenja solim:)
ecolid19
2009-12-16 12:45 PM
Za teletinu nije problem to je mlado meso i bude uvek meko. Meso stare zivotinje je zilavo, znaci govedina, matora živina... možeš da kuvas i peces po ceo dan.
Ja radima Kao maja_3s, u pokrivenoj vatrostalnoj posudi bez ulja i vode, u rerni, pri kraju na gril bez otvaranja, može i drugacije.
Berlin2006
2009-12-16 05:09 PM

Hvala vam!
Eto, to su sve cake koje nigde ne pišu - izvaditi meso ranije iz frizidera, ili prvo kratko proprziti pa staviti u rernu... Ja sve mislim da je u tako nečemu ustvari glavni trik. Mada mi je dosta žena reklo i da je do mesa. E pa sad... Probacu nešto od svega ovoga za vikend!
semra
(Pharmareferentin)
2009-12-17 05:00 AM
Draga Anamaria,

evo ja sa malim zakasnjenjem, meso se mota u foliju 15 minuta da bi se odmorilo i sokovi u mesu ravnomjerno raspodjelili a onaj sloj sto je ostao u zdjeli gdje se peklo koji se karamelizirao on se struze dok se ne otopi, to netraje dugo 3-4 minuta.

POZDRAV
bubamara71
(Frizer)
2009-12-17 04:18 PM
Da li ste probali da meso spikujete, odnosno da pravite male dzepove sa tankim nozem pa u te rupece da ubacujete male smrznute komadice dimljene slanine i parcice belog luka ,onda se meso stavi u jena ciniju sa poklopcem i zalije sa malo vode u koju dodate soli i zacina po izboru [da sad ne kažem suvi biljni zacin]poklopite i posle sat vremena otklopite okrenete meso kad se jedna strana zarumeni okrenete još jednom da se i druga strana zarumeni samo treba paziti poslednjih pola sata da ne ispari tecnost i ako treba dolivati malo vode [1 dc]. meso treba da je u komadu a ne u sniclama da ne zaboravim da to kažem.Pored mesa se može dodati i razno povrce sargarepa,zelen ,krompir luk crni ,beli luk ,paprika u komadu i drugo,zavisi i od vaseg ukusa .Ja tako pripremam od divljaci do svinjetine i uvek dobro bude.
Bubamara71
(Frizer)
2009-12-17 04:22 PM
Slanina se zamrzne u komadu pa se prave male tanke trakice oko pola cm , jer ako nije smrznuta malo teze se ugurka u dzepice u mesu.
Berlin2006
2009-12-19 01:57 PM

@ ecolid19

Jel to isti princip kao da pecem u onoj provdnoj foliji za pecenja? Jer, jednom sam probala, posolila, pobiberila, namazala senfom, uvila u foliju po uputstvu, pekla po uputstvu i - ništa. Meso ko djon :-(
ecolid19
2009-12-19 03:37 PM
ja foliju nisam nikad koristila, i mislim da je bolje.
Koristim ovalnu veliku posudu od vatrostalnog stakla (Jena) sa poklopcem, slično kao i posude od tuca sa poklopcem(liveno gvozdze), para ne izlazi, i meso se tu pece u sopstvenom soku i masnoci, pri kraju se skine poklopac i ukljuci gril da se zapece, može se vaditi i obrnuti.

Zavisi od mesa ali i od velicine, sto je meso svetlije boje ono je mladje i brze je gotovo, isto manji komadi idu brze.
Comment Remember this topic!