Cao,

ja sama pravim besamel sos i koristim ga jedino za lazanje. Nikada ga nisam kuvala i ostavljala da podgrejem.

Otopim buter, u njega dodam brasno i blago upržim, onda dodajem mleko po malo i pravim gustinu koja mi odgovara. Mere su odprilike na 50gr. butera kasika brasna, mleka i soli po potrebi.

pozdrav

E da, ja ne mogu da ti ponudim mnogo varijanti „uz šta ide”, ali otprilike, možeš da tim sosom prelijes bareno povrce (tipa karfiol, brokoli, prokelj, praziluk) pa ga zapeces u rerni, možeš da ga koristis kao preliv za spagete ili makarone (s tim sto bih u besamel tad dodala i izdinstane sampinjone, ili parmezan, da daju jacinu), možeš da pravis lazanje ili pak pasticio (pasticio ti je skoro pa isto sto i lazanje, samo što se umesto ploca za lazanje koriste spageti ili makaroni)...i..stao mi mozak za dalje kombinacije, a ima ih, zasigurno :)
Pozdrav!

Taconeslejanos, iz iste smo „skole” ;)

Evo jednog predloga za upotrebu bešamela u jednoj malo drugacijoj lazanji.

Palačinka lazanja
http://mamajacooks.blogspot.com/2008/08/palainka-lazanja.html

Sastojci:
15 palačinki
1 l bešamel sosa
400 g kobasica

Postupak:
1. Pripremiti palačinke na uobičajen način.
2. Kobasicu iseckati na što sitnije komadiće i propržiti na tiganju. Ja sam pržila bez ulja jer same kobasice puste masnoću.
3. Skuvati 1 litar bešamela (100 g putera, 100 g brašna, 1 l mleka), pa u sos dodati kobasicu.
4. Palačinke slagati jednu na drugu, a svaku premazati pripremljenim sosom
5. Zapeći u rerni dok gornja korica ne porumeni

p.s.
Ako treba detaljan recept za palacinke, saljem ga, lično ih uvek previm po meri, nikad otprilike.

Pošto si već dobila odgovor kako se pravi besamel, napisacu ti jedan lak i lep recept pod uslovom da volis boraniju:))
Obari se boranija i onda prave „buketici” ( 6-7 boranija obmotava se takim reznjevima slaninice).Redja u ciniju,prelije besamel sosom( malo redji) i narenda kackavalj. Pece se dok dok ne porumeni.

A u mojoj skoli se besamel od mlecnog sosa, koji je bezukusan i dosadan, razlikuje zbog toga sto ga krase punoca ukusa koje mu daje bistra supa i zacinski dodaci a to ide ovako :)

Osnova za besamel sos po tvorcu sosa - Louis Béchameil de Nointel - Ludovik XIV Luj de Besamel markizu de Nointel-u :)

-100 gr putera
-1 kasika brasna
-1 casa (2 dl) vruce slatke pavlake ili svezeg redjeg milerama (u krajnjem slučaju mleko)
so, biber, muskatni orascic

Sada u zavisnosti za koju se svrhu upotrebljava besamel sos može se još dodati:

-2 kasike bistre supe (od mesa, ribe ili povrca)

a sve bi o trebalo odraditi na sledeći način:

-proprziti na puteru brasno vodeci racuna da ostane belo
-zatim u uprzeno brasno dodati dve kasike bistre supe (mesne, riblje ili bistre supe od povrca) mesajuci da se sjedini
-sada dodati vrucu pavlaku u tankom mlazu takođe neprekidno mesajuci
-sve zajdeno kuvati dok se sos ne zgusne mesajuci da ne ostane ni jedna grudvica
-ukuvani besamel bi na kraju trebalo da ima jarko belu boju
-sos skloniti s vatre i zaciniti solju, mlevenim belim biberom i muskatnim orascicem

Besamel se lako uklapa u mnoga jela dodavanjem komponenata kao sto su rendani parmezan ili neki drugi tvrdi sir-kackavalj, przeni luk, przeni sampinjoni i sl.

Ako za pravljenje besamel sosa koristite mleko tada je potrebno da se upotrebi aromatizovano mleko a to se postize na sledeći način:

-u mleko (potrebna kolicina mleka po receptu) dodati crni luk secen na rebarca, blago polomljeni cen belog luka, 1 lovorov list, biber u zrnu blago polomljen i narendani muskatni orascic
-mleko sa zacinima staviti da provri, skloniti s vatre i ostaviti poklopljeno da odstoji najmanje 10 minuta
-mleko procediti kroz gusto sito, koristit zagrejano po osnovnom receptu za besamel sos

Poz. :)

Bešamel sos ne nosi ime po svom tvorcu Luju Bešamelu, jer ga je markiz Bešamel konzumirao, ali ga nije i pravio;)

Tvorac tog sosa je Fransoa Pjer De La Varen, osnivač moderne fransucke kuhinje i pisac nekoliko knjiga dragocenih za istoriju kulinarstva. Nežni sos u čijoj je osnovi mleko, a ne tečna pavlaka, inovirana je verzija tradicionalnog sosa starog Bog te pita koliko. Ime „bešamel” dobio je posle jedne večere kojoj je prisustvovao De Bešamel i komentara nekog od francuskih vojvoda... Itd.

Inače, veoma lep ukus dobijemo kad u bazu bešamela (puter-brašno-mleko) dodamo odstojalu kiselu pavlaku; srazmera se određuje po ličnom ukusu.

da drage moje i jedna i druga ste u pravu:))))ali ima tu nešto sto nije bas tačno što se pripreme samoga sosa tiče.Ova nasa danasnja varijanta je uproscena,Markiz Louis Bechamel(1630-1703) je prvo kuvao buljon od mesa-kostiju(govedina) to se kuvalo satima sa nešto malo zavina(lorber.beli biber)da bi se kasnije u postupku kuvanja dodavao srebrni luk i sampinjoni.Naravno kasnije se buljon procedi,pa je sve drugo po postupku koje ste naveli i druga vrsta tecnosti je slatka tecna pavlaka,ne mleko,kao sto mi radimo danas.Postoji zapis da je stavljao i po koju kasiku svetlog blagog senfa,ali to je jedna druga prica koju ne možemo naći na GOOGLE:))))))

pored svega sto ste već naveli,ovaj sos je jako podoban i za razne vrste gratena:Krompir,karfilol,broccoli,boranija,spanac,socivo,razne vrste luk-gratena,itd.

Da „inovirana” je verzija s mlekom jer je jeftinija i za sire mase pristupacnija a osnovni i primarni recept je s pavlakom.

****
MajloV,

„dvorski kuvari” su poznati po tome što vode računa da recept bude dostupan sirotinji raji;) I nije Napoleonov kuvar izmislio majonez zato što nije imao ništa osim jaja i ulja, već što je hteo da ostane upamćen kod širokih narodnih masa!

Sreća, pa je u svim „školama” baza bešamela ista: puter, brašno, mleko. Sve ostalo je nadgradnja recepta.

Pozdrav.

Neozbiljna si a to što bi samo da protivurecis me ne zanima samo nastavi :))

MajloVa,
naravno da sam neozbiljna. Na ovom svetu ozbiljnih, sa sve tutumracima, ne manjka bez mene:-D

Ma kakvi Mamajac ni trunke uvrede ni prema kome, meni se razgovor o ukusima ne svodi na taj nivo, pogotovu sto je postovanje obostrano :)

Ovo je samo lično mišljenje o ukusu mlecnog sosa kao sto bi o bilo kom drugom ukusu mogla da dam neku ocenu a da ni u trenutku ni na koga ne pomislim osim samo na svoj utisak :)

Kad probaš besamel sos na ovaj način da pravis videces da će se i Tebi mlecni sos manje dopadati nego ranije ;)

Poz.

U tom slučaju, majloV, primi moje izvinjenje :)
Meni lično je i sam besamel lep (posoljen), a jeste dobar kao podloga za nadogranju.

Evo ti jedan :* za to „devojcice” :)

Cerovice,

Ne brini, sos nije redak a ni slučajno ne sme da ti kljuca pri pravljenju (skuvaces ona zumanca onda i biće sve same grudvice).
Pokusaj ako nisu skupi puter + 3 zumanceta a za vino, vidi sa suprugom/komsijom/postarom/mlekadzijom/... i ako nije previse posla ;-)
Pazi, sos se sluzi topao a gustina mu je kao gustina majoneza!
Imaj na umu da je zajednicki (osnovni) sastojak za majonez i ovaj sos - zumance. Prema tome, razlika u ukusu je samo u nadogradnji sa vinom i limunom.

Od njega možeš da pravis svoje sosove sa svojim zacinima, dodatcima, ... i da uzivas u svojim kreacijama.

Prijatno vece Ti želim,

Bata