Forums : Kulinarstvo

Comment
Za Beograđane-slani štapići iz Aurelija
Liketa0072009-12-05 02:51 PM
Pre neki dan sam posle posla ostala duže u gradu i pošto sam bila gladna, reko' da prekratim sebi muke svratim do Aurelia. Gledam sendviče, neka punjena peciva, ma ništa me to ne privlači, a i neću baš da se najedem, kod kuće me čeka lep ručak. U tom trenutku vidim teta vadi iz pećnice štapiće koji se puše a i lepo mirišu. Nisam od onih koji vole da se hrane u pekarama ali morala sam da čalabrcnem nešto. Štapić je na moje iznenađenje bio divan, mirišljav, spolja hrskav i slan a unutra obično testo. Ali baš ukusno. Ne znam kako tako spolja bude hrskav i slan, a i malo je masan. Da li neko ima ideju ili recept za ovakvu vrstu peciva?

Pozdrav od Likete
kiflica2
(ljubavnica)
2009-12-08 07:24 AM
Nema neka posebna filozofija od toga.. napravi testo kao za slane kiflice samo malo tvrdje i iako ima u testu margarina ti na kraju stavi komadice margarina i biće kao ti stapici , naravno lagano posoli pre nego stavis u rernu.

Jedan od razloga za tu hrskavost je upravo margarin i trenutno u francuskoj pekari imaju ozbiljan problem sa ovim jer u kroasane i ostale te viena testetine stavljaju margarin , jeftiniji je a daje tu finu koricu. Vecina zemalja je u nameri da zabrani margarin u proizvodima kao sto je uradila Kalifornija pa eto i francuski pekari morace da se vrate starom dobrom puteru.
SimpleElement
2009-12-08 08:43 AM
Kiflice bas naprotiv. Od margarina se tijesto slijepi. A kroasani bi trebali da budu lisnati, zar ne?
kiflica2
(ljubavnica)
2009-12-08 10:31 AM
Simple, testo se ne slijepi od margarina , valjda zavisi i od recepta i od izrade.. Možda gresim , sve je moguće

U vezi kroasana: da, naravno da je to lisnato testo i po pravilu pravi se sa puterom..međutim godinama pekare (ne sve naravno) koriste margarin zajedno sa puterom , i od reportaza koje sam videla , stavljaju ga na samom kraju a testo i ne mora da odmara.. Kroasani porastu a margarin im da još tu hrskavost . U zadnje vreme stalno na tv-u ima tako nekih emisija u kojima prica se o stetnosti margarina,soli, vestackih secera.. i ovo sa pekarima sam naucila napamet :)
Liketa007
(photo)
2009-12-08 01:46 PM
Probala sam ja to sa margarinom, inače tako pravim kiflice, na kraju na svaku kidlicu ide listić margarina, ali nije to ono što tražim. U svakom slučaju hvala na pomoći
Pozdrav od Likete
Comment Remember this topic!